【八方雲集獲利能力贏鼎泰豐，一張圖看台日連鎖餐飲誰最會賺？】

近10年台灣餐飲集團積極上市櫃，幾乎每年都有餐飲業者在台IPO，從2010年美食達人、安心食品、王品及瓦城泰統，至近年的六角、漢來美食及豆府，甚至吸引日本藏壽司來台上市。累計近20家企業構成了豐富的類股族群，使得台灣在亞洲各國交易市場中，成為僅次於日本的餐飲類股重鎮。

觀察台日連鎖餐飲企業營業利益率，普遍集中於10%以下，在兩地均持續攀升的人事費用與租金成本壓力下，形成難以攻克的獲利屏障。不過，仍有極少數餐飲企業建構獨特的商業模式，衝破了產業平均獲利率天花板…⬇️⬇️⬇️

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【商業數據圖解】亞洲兩大餐飲IPO市場：台日連鎖餐飲獲利能力PK

3個你不可不知的台日連鎖餐飲業小祕密：

💡獨特商業模式突破獲利天花板：八方雲集、鼎泰豐、コメダ珈琲店
💡台日連鎖餐飲主要業態：台灣餐廳&外帶飲料、日本快餐速食&咖啡店
💡連鎖餐飲下一個戰場：雲端餐廳、自有品牌

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近10年台灣餐飲集團積極上市櫃，幾乎每年都有餐飲業者在台IPO，從2010年美食達人、安心食品、王品及瓦城泰統，至近年的六角、漢來美食及豆府，甚至吸引日本藏壽司來台上市。

不僅如此，台股餐飲上市企業業態多元化發展，從餐廳、外帶茶飲到速食業，接下來還有八方雲集的外帶快餐、揚秦國際(麥味登)的早餐店、路易莎與cama的咖啡業態，以及這一鍋的火鍋業態準備上市。累計近20家企業構成了豐富的類股族群，使得台灣在亞洲各國交易市場中，成為僅次於日本的餐飲類股重鎮。以台日為首的亞洲兩大餐飲IPO市場已隱然成形。

要比較跨國同產業之間的獲利能力，「營業利益率」是企業經營最直接的獲利能力指標，在評估服務業獲利能力時，是比毛利率更合適的比較數據。且營業利益率反映的是本業的經營能力，因此更能聚焦在跨國同產業之間經營成效的比較。

傳統餐飲業以實體店面為營業基礎，導致在獲利能力上面臨著天生屏障。因此能夠持續創造出顯著優於同業獲利能力的餐飲企業，無一不是打造出極為獨特的商業模式，才能夠衝破整體產業的獲利天花板，這些優等企業在商業模式創新的思維脈絡上特別值得我們觀察。

另一方面，今年以來，疫情催化了傳統餐飲產業的轉型發展，營業利益率指標在疫情重挫下，反而加速了餐飲業者嘗試各類提升獲利能力的創新方案。例如與外送平台合作，捨棄或縮小實體店面空間，轉為雲端接單的模式，成為餐飲新創的熱門賽道。而既有知名餐飲品牌，則透過推出自有品牌商品，突破營業空間限制、提升銷售額與獲利能力。

為了全面觀測以日本及台灣為首的亞洲兩大餐飲IPO市場，未來流通研究所團隊抓取了2019年台灣及日本連鎖餐飲企業經營數據，藉由「營業利益率」指標的跨國比較，觀測企業本業獲利能力以及業態組成之差異。精彩全文請手刀前往：https://reurl.cc/gm6XnL

📣應用獨特商業模式突破產業獲利天花板
📣台日飲食偏好差異，影響業態獲利能力
📣雲端餐廳、自有品牌，成為連鎖餐飲下一個戰場

*研究數據皆為企業或第三方研究機構公開資訊，經研究團隊程式爬取整理。部分知名企業因公開數據不足則未納入榜中，如台灣麥當勞、肯德基等。此外，若本業參雜過多非連鎖餐飲相關營收來源，考量比較之合理性，則予以剔除。

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關聯閱讀：
一張圖看懂台灣連鎖餐飲集團縱橫布局：
https://reurl.cc/OqrKnX
誰是台灣連鎖企業坪效王：
https://reurl.cc/odyEAj

#商業數據圖解
#餐飲產業

【產業競爭地圖】舌尖上的戰場：一圖看懂台灣連鎖餐飲集團縱橫布局

3個你不可不知的台灣連鎖餐飲產業小秘密：

💡疫情打破台灣餐飲業連續18年正成長黃金傳說
💡鼎泰豐、亞洲藏壽司以單一店型創造台灣餐飲業最佳坪效
💡鼎泰豐、王品集團榮登餐廳店型海外展店王 ，坐擁140家門店
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2020年受到COVID-19疫情的衝擊，台灣餐飲業正歷經2001年後少見的大蕭條。第一季與第二季整體營業額較去年同期分別衰退6.5%與9.4%，對於已連續18年正成長的餐飲產業而言，面前無疑是一場艱鉅而困窘的大型戰爭。

翻開台灣餐飲業編年史可以看到，1980年代麥當勞進入台灣市場後，餐飲產業迎來第一波國際連鎖化發展浪頭，外資品牌與資金湧入，將餐飲產業由散兵游勇的競爭局勢推進至強調規模、品質、標準化作業與連鎖經營的階段。

2010年後王品、安心、瓦城等本土連鎖餐飲品牌陸續上市，品牌國際化、多元化、資本化、科技化速度加快，挾帶著第二波成長力道，台灣餐飲產業規模連續2年衝出兩位數的成長幅度，加上走勢相對穩定且高於零售業的營業利益率表現，被譽為餐飲新貴的品牌族群成為在資本市場與商業競爭中備受矚目的民生通路類別。

進入高齡少子化社會後，由於兼具做為生活小確幸與符合民生剛需的特性，台灣餐飲業近三年仍舊穩定維持在3%左右的成長幅度，加上就業勞動條件改善、科技應用比例提升、二代企業主接班等趨勢帶動，吸引年輕菁英投入，產業逐步由量的擴張轉進質的變革，希望能夠更好的滿足「國民的胃」。

不過，2020年面對飛箭如蝗的疫情衝擊，民眾急遽縮減在外用餐比例，使2-4月餐飲業營收不斷下探，業績陷入17-23%不等的大幅度縮減，雖然5月後營業表現略有回升，但與前兩年相較仍舊處於衰退。

大型危機過後，橫亙在業者面前的是高強度的經營挑戰與難以預測的未來，全面檢驗著企業的財務穩健度、門店經營效率、危機應對能力、品質掌控與品牌價值等重要指標。

為了更進一步瞭解台灣餐飲集團的營運模式與布局表現，以做為審度企業渡過危機的評估基準，未來流通研究所團隊抓取台灣連鎖餐飲集團數據，繪製前10大連鎖餐飲集團競爭地圖，並以連鎖餐飲業投資價值評估中的單店模型、連鎖複製模型以及多品牌延伸模型進行分點說明，做為協助讀者掌握洞悉各集團布局策略的輔助觀點，歡迎指教與討論。

全文列出以下4項分點說明，完整分析內容請手刀前往：https://reurl.cc/Y61m5l

📣單店模型：鼎泰豐、亞洲藏壽司應用單一店型創造優異坪效
📣連鎖複製模型：鼎泰豐、王品集團展現國際化展店能量
📣多品牌延伸模型：縱深作戰與橫跨作戰的策略展現
📣舌尖上的戰場：後疫情時代下的台灣連鎖餐飲產業發展

*研究數據皆為企業自身或第三方研究機構公開資訊，經研究團隊應用程式爬取整理。部分知名企業因公開數據不足故未納入榜中，如麥當勞、肯德基等。此外，若本業參雜過多非連鎖通路營收來源，考量比較之合理性，則予以剔除，敬請讀者見諒。
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關聯閱讀：
年度30強，誰是台灣連鎖企業坪效王：
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2020上櫃餐飲新星亞洲藏壽司：
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#產業競爭地圖
#餐飲產業

本集主題：「連鎖經營大突破：打造新零售時代獲利模式」介紹

訪問作者：陳其華

內容簡介：
認清疫後新經濟型態，善用OMO數據賦能
擁有一線實戰經驗，連鎖品牌經營顧問陳其華教你──
「連」結顧客、「鎖」住管理！
　
　　為什麼每年連鎖加盟展中，有一半左右的品牌不到三年就消失？
　　為什麼待遇條件好，環境也不錯，連鎖管理人才一直留不住呢？
　　行動科技成熟，電商一枝獨秀，連鎖業者跟不上就等著被淘汰？
　　餐飲外送平台抽成不低，是否該合作？會不會影響品牌的價值？
　　代理商不想被原廠掐著脖子走，想成立自有品牌，該怎麼轉型？

　　面對新經濟環境的到來，
　　零售、餐飲及服務型連鎖業者更須運用數位科技、虛實整合，
　　才能彈性應變，進而持續獲利！

　　許多人羨慕當老闆、當主管，開一間店不夠，最好還可以從北到南坐擁多家店面；然而，經營的殘酷考驗，走過的人有如九死一生，甚至在數位轉型和海外拓展的浪潮下死不瞑目。

　　其實大多數成功的連鎖事業，都不是靠複雜的理論來經營。

　　作者多年來擔任連鎖品牌企業內訓與輔導顧問，擁有豐富的一線實戰經驗，最懂連鎖事業的管理重點及如何避開地雷。本書提供連鎖事業的市場經營思維與街頭智慧，以及輔導連鎖事業時的思考邏輯與分析觀點，協助經營者緊盯核心關鍵元素，掌握彼此關聯，自然能夠以簡馭繁，打造優良企業。

　　※連鎖品牌經營力：
　　【顧客】打造顧客價值認同，讓企業長期獲利
　　【品牌】顧客從產品價值到品牌精神的信任
　　【團隊】招聘好人才，建構分工的區域指導與管控機制
　　【連鎖】整合營運總部與第一線門市，發揮規模效益
　　【利潤】從賺「機會財」進化到「管理財」，建構品牌的護城河

作者簡介：陳其華
　　●卓群顧問有限公司 總經理
　　●國立台北大學企業管理學系 碩士
　　●台北市企業經營管理顧問從業人員職業工會副理事長、經濟部數個部會輔導顧問與專家委員
　　●《好市多會員生活雜誌》與《流通快訊雜誌》長期專欄作家
　　●客戶代表有：家樂福、台灣麥肯錫、台灣太古汽車、台灣NEC、大聯大、台灣房屋、東元電機、LG、YAMAHA、SUM、淞運泰、世豪通運、拉亞漢堡、喬治派克、兔子兔子、霸味薑母鴨等。亞太地區有：馬來西亞 Hunza集團與萬家濟、北京餐飲連鎖總裁班、上海復旦大學、海南三湘人家等。
　　●在中小企業的產業營運實務上，擁有多年第一線與高階實戰經驗。歷任企劃、會計、資訊、管理部主管、專案經理、支援部經理、門市經理、業務副總與總經理等職位。
　　●主要協助連鎖品牌總部經營者，解決經營上有關連鎖品牌策略、獲利模式、事業擴張、管理體質與團隊培訓等議題。培訓與輔導範圍涵蓋台灣、中國與馬來西亞等地，無論服務連鎖、餐飲連鎖或零售連鎖等領域都有實戰經驗與輔導經驗。著有《跟連鎖經營顧問學開店創業：從創業實戰到成立連鎖品牌總部的經營管理學》《品牌成長的7道修煉：打破停滯×逆境轉型×獲利突破，成功布局未來》。

●官網【連鎖品牌競爭力】www.consultant5366.com/


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五倍券要來，各地方政府也有加碼。高市府宣布紙本振興券兌換高雄券方案，針對百貨餐飲飯店推出不同的消費兌換額度，希望消費者把振興券留在高雄。

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疫情指揮中心公布，會展活動可有條件放寬容留人數。有會展業者，隨即舉辦第一場餐飲連鎖加盟展，有80多家業者參展，開展首日上午，包含工作人員，約湧入5、6百人。

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