威士忌裡的歧視鏈

秋節連假期間看了兩部商業大片。《沙丘》完全不讓等候多年的影迷失望，黃沙滾滾的浩蕩沙漠下潛伏的巨型沙蟲，與夢境、預言、背叛和勾心鬥角的政治鬥爭交織出一幅未來異世界，導演刻意壓低觀眾習以為常的科幻元素，以沉重的配樂鋪陳，一上映便注定成為史詩級鉅作。《尚氣與十環傳奇》承襲並銜接過去十年漫威築起的宇宙觀，為下一個十年盛世開拓新局，卻大異於「復仇者聯盟」中飛天遁地、忽大忽小的超能力，以東方拳拳到肉的武術打出另一番天地，上映後在美國蟬連三周票房冠軍，一掃未上映前選角問題的紛擾，跌破眾人眼鏡。

《沙丘》的導演丹尼．維勒納夫過去曾拍過多部叫好、但不太叫座的電影，如《異星入境》《銀翼殺手2049》，這部改編自經典科幻小說的電影，由於故事隱澀、上場人物眾多，過去曾毀在大導大衛．林區手中(我於Netflix重看了一遍《沙丘魔堡》，的確慘不忍睹)，此時改編上映的只是上半部，華納公司將視賣座成績決定是否繼續投資，讓身負商業與藝術片重任的導演忍不住批評部部大賣的漫威電影：「我們實在看太多了，那就是一部部複製貼上的作品，這種類型的電影已經把我們的感官變成了喪屍般麻痺」。雖然是有感而發，但也不是無的放矢，因為《華爾街之狼》的名導馬丁．史柯西斯的批判更是猛烈：「漫威那樣根本不是在拍電影，而是在做主題樂園！」

作為一個單純的電影喜好者，藝術片有值得沉浸的深思課題和美感，而商業片也有其不可忽略的感官刺激，兩者大抵都實踐了第八藝術的價值，卻無從化解彼此間競相討拍和相互鄙視的心結。不過我並不是想討論電影，而是威士忌產業同樣出現類似的情結，而且從消費端的態度上就可以看出。不知酒友們是否注意到，威士忌的飲者或多或少存在某種「歧視鏈」：喜好單一桶的所謂「老饕」們，對於遍地都是的單一麥芽威士忌有點不屑一顧，而獨鍾單一麥芽威士忌的資深酒友，又瞧不上眼調和式威士忌。這種微妙的心理雖然不很明顯，卻潛藏、刻印在心中，並影響著我們選酒、喝酒的興致。

先幫酒友們複習一下。蘇格蘭威士忌法規中，所有的威士忌只分成五大類，分別為單一麥芽、調和麥芽、單一穀物、調和穀物，以及調和式威士忌。儘管有人倡議，但是到目前為止，並沒有針對單一桶做出規範，也就是說，這個名詞純粹只是行銷話術，酒廠、酒商不需要提出任何證明，都可以宣稱某一款酒是來自同一個橡木桶，且無論這桶酒在裝瓶前是否歷經換桶、過桶或併桶。至於單一麥芽威士忌，則必須倚靠技藝嫻熟的調酒師，把數十到數百個橡木桶的酒液調和成消費者喜好，又不脫酒廠風格的口味，其中蘊含的工藝技術與調和式威士忌相似，只不過後者的原酒不是出自同一間酒廠，或者包含了穀物威士忌。

台灣是個既成熟又奇特的市場，多年來進口的單一麥芽威士忌總量一直排名全球第三或第四，但若把調和式威士忌的進口量計算進去，卻擠不進前十名，顯然台灣的消費者十分固執且偏執。不過這種情形在近兩年逐漸翻轉，根據「國際葡萄酒暨烈酒研究」(International Wine and Spirits Research, IWSR)的統計，在2019年中，調和式威士忌的進口量一舉超越單一麥芽威士忌達30萬箱(9公升/箱)之多，2020年的資料尚未公布，但猜想趨勢不變。

我長期生活在厚厚的同溫層裡，所以無法真切了解實際生活現狀。我的好朋友告訴我，當他評估進口的酒款時發現，即使價位相同，40%的酒精濃度比43%更容易賣，讓我大吃一驚，原來普羅大眾並不在意每一滴酒精的成本，稍微提高酒精度，反被認為刺激性較強，違反了順口易飲的原則而較不受歡迎。前陣子有個機會與酒商合作，推廣一款調和穀物威士忌，同樣也是40%，原本以為這種連我都非常陌生的酒款，市場接受度可能不高，不料品牌喜孜孜的告訴我舖貨創紀錄的快速，而且已經賣到缺貨，又再度讓我大吃一驚，原來就算是極度陌生，長期建立的品牌形象可輕易推動新品。這幾個例子，讓我逐漸從崩解的同溫層罅隙中窺見真實世界的面貌。

商業大片好拍嗎？雖然演戲的是瘋子，看戲的是傻子，不過現代觀眾胃口早被養大而十分挑剔，必須節奏明快、邏輯清楚、不落俗套、隨時迸出驚喜，就算看完戲後忘得精光，但至少在那兩小時內爽度爆表。同樣的，大賣的威士忌也得風味獨特、甜美討喜，順口不刺激之外，若加水加冰塊不致渙散，又能百搭東西方料理，才能讓人大口乾杯醺然陶醉。這樣的威士忌，是不是也不容易調製？

將單一桶、單一麥芽及調和式威士忌比擬為藝術片與商業片，確實有點不倫不類，但是從市場的角度看，倒也有些相似。當然，儘管兼容並蓄是種美德，也無法強迫個人喜好，百花齊放的酒款各取所需，「歧視鏈」應可休矣，《沙丘》導演不是也說：「當今依然有很多藝術價值高的商業大片，我不覺得一切有必要太悲觀看待。」

每年的年底，我都會回顧一下，選一瓶當年喝過的「T大年度之酒」。

可是這幾年來，我的思緒始終無法脫離那一瓶「T大2016年度之酒」，由於莊主已經退休不做了，這瓶酒也成了難以跨越的門檻。

先溫故知新一下，稍晚再來寫今年的「T大2020年度之酒」。
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 在2016年的最後一刻，依慣例要說說今年我喝過最震撼的一瓶酒，其實對一直在發漏我FB的網友而言，答案應該不令人意外，就是 Bernard Van Berg 2009 "Les Echalas" Blanc 白酒。
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我知道你不知道這是什麼酒(或是已忘了)，這支酒是勃根地的Chardonnay，來自種植於1957年的老欉，年產僅121瓶......但這都不是最重要的，最重要的東西，我現在才要告訴你。
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在你一生所知悉的古今人物中，你最想成為其中哪一個人? 各位的答案一定包羅萬象，但Bernard van Berg的答案是：「我最想成為亞當」。我第一次知道這位超級釀酒師的答案時，覺得驚訝而困惑，但知道他的原因之後，我大受感動；他說：「因為亞當是第一個人類，他不會受到世俗與成見的規範，我希望我能像亞當一樣，沒有任何既有的羈絆，沒有人云亦云的標準，以100%的真心誠念來照顧我的葡萄園，釀出能真心誠意反映出葡萄想法的葡萄酒。」
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我今年初讀完了 Bernard van Berg 的口述採訪稿，他花了很長的篇幅闡述他對 terroir 的見解，我讀了三遍，感動得眼眶泛淚，立刻去連絡他們的國外出口酒商；他告訴我台灣已經有了代理商，但受到我的誠意感動，決定還是賣給我一些數量。這家的酒價格高昂，但我覺得他的價值已非一般標準可以衡量，Bernard van Berg的酒，是打開另一個葡萄酒世界大門的鑰匙。
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【幼幼班導讀】
Bernard van Berg 這家酒莊是什麼東東、能讓我如此醉心？長話很難短說，我先簡單講個楔子就好。
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勃根地的最低檔次的Bourgogne-Grand-Ordinaire AOC，在2012年已正式更名為Coteaux Bourguignons AOC，這個分級比我們平常喝到最便宜的Bougogne AOC，還要低一級，我暱稱它為「有夠低級」。而這家 Bernard van Berg 酒莊，做的一款 Bourgogne-Grand-Ordinaire AOC 的「有夠低級」白酒，卻是丹麥Noma餐廳的厚厚酒單中，標價最昂貴的一支Chardonnay (酒名: 2009 "Les Echalas")，一瓶約4000歐元，甚至比 Leroy 1969 Montrachet還貴！
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這家位於丹麥的Noma餐廳，目前是全世界最難訂到位子的高級餐廳，不但年年都入選全球50大餐廳，而且年年都排在前三名，近年最差的名次是世界第三(剛好就是去年2015年)，而Noma在2014、2012、2011、2010都是排名世界第一！
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Noma的料理兼具創意與美味，選酒也極其嚴苛，能夠進他酒單裡的酒款均非泛泛之輩；據說Noma的侍酒師拜訪Bernard van Berg酒莊時，他試完酒當場被電到，立馬跑去葡萄園裡抓起園中的的野花雜草來品嚐，也立馬下單訂購，把酒列入Noma的餐廳酒單之中。
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Bernard van Berg他的酒，年產量只有約1200瓶，不是某款酒做了1200瓶，而是十幾個品項，全部加起來只有約1200瓶。我今年買酒最爽的一件事，就是從Bernard van Berg酒商買到Noma酒單定價4000歐元(未稅)的這支2009 "Les Echalas" Chardonnay，另有一款我看中的白酒"En Busigny" Type P，我想買12瓶，法國酒商告訴我：不可能給你那麼多ㄟ，因為這款酒Bernard van Berg全部也只釀了29瓶！......我真的受驚了~
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想大概了解 Bernard van Berg 這家酒莊，請你耐心的讀完這一篇對岸強國人的報導文章：
https://translate.google.com.tw/translate?hl=zh-TW&sl=zh-CN&u=http%3A%2F%2Ftastespirit.com%2Fp%2F14997.html&prev=search
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(簡體字原稿: http://tastespirit.com/p/14997.html )
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禁止酒駕。飲酒過量有害健康

美國啤酒熱戰: 其他家啤酒是玉米糖漿做的

週二晚該是喝一杯的時候。你知道美國的啤酒文化相當於台灣的珍奶。每個喝酒的人大多能說出自己一個最愛的啤酒品牌。如果你膽敢攻擊別人所愛的啤酒，他肯定跟你沒完。但跟美國人聊啤酒，常常是很好打開話匣子的方式。

華爾街日報報導了一則讓人失笑的啤酒商法庭攻防。起因是北美市占第一的Bud Light 啤酒買下2019年美式足球超級盃廣告，暗示其他家的啤酒都参有玉米糖漿，不夠man的意思。

要知道啤酒對美國人來說是個guy drink，被影射啤酒裡面含有糖漿，那簡直是一種汙辱。但原本也沒說到底誰参了玉米糖漿，誰答話我就罵誰，不說話就沒事。

但還真的就有人跳出來反擊。原來是排名第二的Coors啤酒。一狀告上法庭說這是不實廣告。這場鬧劇鬧到二審，法院推翻前審判決: 法庭攻防不該用來取代市場競爭。換句話說，你要是有意見，你可以買廣告反擊。

不確定這個審判還有沒有續集，但顯然花了這筆廣告費，對Bud Light來說簡直太划算，十足的話題與曝光。

#洞見品味