【九龍灣、青衣市集開催📣】女生最愛！日本+台灣+新加坡美食、角落生物+Sanrio精品

邊個話新年市集淨係得傳統野買～
今年德福同青衣嘅「新春年貨大街」，就有好多唔同特色嘅主題攤檔，女生們一定鍾意～包括新加坡野生蜂蜜、日本水果禮盒、台灣牛軋糖、養顏即食花膠、長洲糯米糍等美食，真係聽到都覺得吸引～仲有好多卡通人物精品，有個個女生都心心眼嘅角落生物、Sanrio家族同Snoopy等，好心動呀～

而家買野，仲有現金券送呀！由即日起至2月28日期間，於德福廣場、青衣城及 PopCorn 指定類別商舖以電子貨幣消費滿 HK$2,200 即送合共 HK$200港鐵商場現金禮券，一於買完再買啦～

德福廣場及青衣城「新春年貨大街」詳情
日期：即日起至至2月28日（星期日）
時間：早上11時至晚上9時
地點：德福廣場1期地下展覽場地、德福廣場2期3樓展覽場地、青衣城1期1樓A區及B區

*活動受條款及細則約束，詳情請瀏覽：http://bit.ly/tp-cash-rebate-jan2021

#市集 #新春年貨大街 #新春市集 #新年 #德福廣場 #青衣城 #Sanrio #角落生物 #Snoopy

這篇是很久不見的課程文
每年到了年糖時節，總有學生問我法式牛軋糖跟台灣牛軋糖的不同。
傳統的法式牛軋糖，主要是使用蜂蜜來煮糖，兩次沖糖，第一鍋用來打發蛋白，第二次煮成糖團完成糖果，毫無奶味。
而台式牛軋糖最大的不同處，除了多半使用一次沖糖法，重點是要加入大量的奶粉，因此糖體吃起來比較蓬鬆，充滿奶味。
但無論是法式還是台式，製作的重點，依然是沖糖的技巧，煮糖溫度的判斷，以及後續材料加入的溫度。
今年的牛軋糖課，除了讓同學們實做傳統的原味牛軋糖，還有運用果泥製成的草莓牛軋糖，最重要的是這個，恐怕是最貴的一盤糖果，開心果法式牛軋糖。
運用三種不同的液體糖，以及低甜度低吸濕性的愛素糖來製作，是一款完全不同的牛軋糖。
所以這堂課你們會學到
1.傳統原味牛軋糖(一次沖糖法，實做)
2.法式草莓牛軋糖(兩次沖糖法，實做)
3.法式開心果牛軋糖(兩次沖糖法，示範)
當然做糖果最重要還是煮糖溫度的計算，所以在課程當中理論的講解是最重要一定要學會的。

除了糖果以外，秋冬不能錯過的當然就是好吃的芋頭跟蘿蔔，所以芋頭椪跟蘿蔔絲餅課程又來了~
當然米香的課程還在熱烈加開中！簡單、好吃、易接單。
另外台南同學許願可麗露，要吃外脆內軟的可麗露，歡迎報名!
一樣 除了工作室的迷你班以外，其他直接找教室喔！

🍰法式牛軋糖(兩種實做一種示範)
12/6 高雄 烘焙灶咖
12/12 台中 工作室
12/21 板橋 愛焙
12/29 台中 大冠藝

🍰吱滋米香(三種示範一種實做)
11/14 台中 多麼秋
11/20 內湖 花手作品生活
11/22 台南 糖藝術工房
11/26 台中 大冠藝
11/28 板橋 愛焙
12/7 高雄 烘焙灶咖
12/13 台中 工作室

🍰蘋果香頌+蝴蝶酥(簡易千層的桿桿，全實做)
11/27 板橋 愛焙
12/5 台中 工作室
12/8 高雄 Qmaker
12/16 台中 工作室
12/19 板橋 愛焙
12/23 台南 糖藝術工房

🍰芋頭酥+蘿蔔絲酥餅(全實做)
12/9 高雄 Qmaker
12/20 板橋 愛焙
12/28 內湖 花手作品生活

🍰波爾多可麗露+伯爵茶奶烙(全實做)
11/23 台南 糖藝術工房

翻譯《廚房女神奈潔拉》的時候，我首次聽聞安娜．戴康堤（Anna Del Conte），奈潔拉視這位極富盛名的義裔飲食作家與食譜作者為其義大利料理的精神導師。我用安娜的食譜做出生平第一份托隆糖（torrone molle），日後再經過喜好調整成我現在的個人版本，正好可以裝入一個容量500毫升的長型鐵模。

照字面來解釋，托隆糖即義式軟牛軋糖，是義大利聖誕節的邪惡美食。有趣的是，《伊麗莎白．大衛的經典餐桌》也收錄了托隆糖，但只標示了部分食材的分量，於是我用加註的方式，附上我的托隆糖配方。

兩者較大不同之處在奶油與糖的分量，我的都是160公克，伊麗莎白則是175公克（沿用她標示的數據）；操作的手法亦不盡相同，我跟隨安娜將奶油與糖打至蓬鬆，伊麗莎白則多用了「少許水」將糖煮融；餅乾的處理也略有差異，我與安娜相同，將餅乾碾碎，伊麗莎白則是切成與杏仁差不多大小的丁塊。

加註之前我先行試作以確認配方，扼腕的是，或說當時腦袋進水，我居然是用我的操作手法去做。待書出版，某些試作的同學反應成品過軟，不像牛軋糖。即使我覺得這道甜點的完成品不會因此產生巨大的差別，心理上卻還是有點遺憾，但還來不及測試，我就生病了… …而今我可以吃生蛋，於是動手秤量食材。

我這麼大費周章做了三個版本，只是想表明，義式牛軋糖原本就偏軟，再加上molle（軟）這個字，它的質地可想而知，因此千萬不要將托隆糖與脆硬的台灣牛軋糖聯想在一塊兒。兩者的品味方式也大相逕庭，前者好似用甜點匙舀取巧克力蛋糕或慕斯，後者則像大嚼由玻璃紙包裝好的牛奶糖。
TruffleRose Charlene Wu

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這次終於打破我對台南的印象啦！我好想再去幾天呀⋯
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🌸食譜：
之前分享過「奶棗」做法，很多人敲碗說還是想看紅棗堅果版的「雪花酥雪Q餅」，這次就跟大家分享雪花酥、雪Q餅的做法。
雪Q餅又名雪花酥，吃起來蠻像牛軋糖的，也有人改一下形狀成長條型，配方改花生跟蔓越莓，就是簡易版的牛軋糖了。
這次把裡面的材料改成紅棗跟堅果，就是非常養生、適合做年節伴手禮的「紅棗雪Q餅、牛軋糖」。
餅乾可以用奇福餅乾、蘇打餅乾、米果類、各式果乾、不同種類堅果、豆類都可以自行變換。
年節將近，快動手試做看看！超級好吃、健康養生、顏值又高的紅棗堅果雪花酥、雪Q餅～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/jqg1jL

📌影片小撇步
1.紅棗也可改成任何果乾，就是一般口味的雪花酥、雪Q餅了。
要說是簡易版牛軋糖也可以。
2.餅乾想不想加看自己，我不想吃太多的澱粉，所以有一份沒加。
因為棉花糖甜度已經有了，避免過度甜膩，多半會用帶點鹹味的餅乾，像是奇福餅乾、消化餅、蘇打餅等，甚至米餅、米果也可以。
最常見用奇福小圓餅乾，為了口感跟賣相，不要弄得太細碎影響口感。
3. 棉花糖剪成小塊，可以幫助過程快速融化。也可改成微波加熱溶化更快速。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
棉花糖300克
無水奶油50克
全脂奶粉120克
去籽紅棗120克
杏仁堅果配合紅棗數量
小餅乾米果或綜合堅果260克
奶粉加起司粉或抹茶粉（撒表面）約20克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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