《#生活營養 系列》 為了避免外食聚餐，各大賣場大家瘋搶食物， 要開始在家裡叫外送、自煮，或可能就直接泡麵果腹了？ 自己烹調的食物，在衛生上是可以自己拿捏把關的， 食安的部分呢？ 今天就來聊聊最常被擔心的~ #農藥 農藥粗略可以分為兩種， ☝🏽系統性農藥：噴灑在農地上，經根部吸收到農作物內部，不易清除 ✌🏼非系統性農藥（接觸性）：噴灑於農作物表面，無論脂溶性或水溶性，均易清洗掉 系統性農藥無法靠清洗排除，必須讓其隨時間在植物體內自然分解👩🏻‍🌾因此要到『安全期』才可以採收。 💡接觸性農藥會依據清洗、化學藥劑、儲存時間、型態和溫度改變，而變化存量。 （以下為平均值，不同農作物的效果略有不同） *清洗🌟🌟🌟🌟🌟 👩🏻‍⚕️流水清洗5~10分鐘，就可以去除一半以上的接觸性農藥， 熱水效果比自來水冷水好🌊反覆多洗幾次，效果也是翻倍改善。 若是辣椒甜椒類甚至1分鐘就可以去除80%以上🌶 🥣單純浸泡在水中也可以去除，但不超過20%的量。 *化學藥劑 就以調味料來說，用濃度10%的醋酸或鹽水清洗，都有去除農藥的效果， 醋酸效果甚至比食鹽更好！ 只是可能會影響到食材的味道... *儲存時間 放越久後⏰會自然發散掉農藥，最後就消失， 但...食材可能也不新鮮了😓 *型態加工🌟🌟🌟🌟 因為接觸性農藥存在於農作物表面🌱 所以光是去皮，就可以去掉一半的農藥， 若能流水清洗後，再去皮，即可去除掉將近全部的農藥💯 最後一步才開始截切，去除蒂頭、根部等不易清洗乾淨的地方， 🔪若是要切片切段，務必要放在最後一步驟，並且確保器具都已清洗過。 *溫度 ❄️冷藏冷凍會影響農藥穩定性，通常降低溫度會延長農藥存在的時間， 相反的， 經過前面的步驟後🍲加上川燙煮熟食材，約3分鐘以上，就可去幾乎全部的殘留農藥， 以菠菜來說，滾水燙5分鐘，則可去除將近70%的接觸性農藥， 蒸熟亦可減少少許農藥殘留。 ❌但若是烘烤，因為會增加水分流失，導致農藥滯留於食材中， 快炒所使用的烹調用油，則會促使農藥是放在油中，因此炒菜後的回鍋油，即使感覺比肉的回鍋油好，但仍不建議使用！ 使用壓力鍋或微波加熱生鮮食材，可能會使農藥產生其他化學物質，略有風險⚠️ 最後， 無論是哪一種農藥，如果是包裝產品，均可以透過政府認證標章，來確保來源安全無虞，可放心購買與食用的！ 🈶台灣有機農產品標章➡️沒使用農藥和化學肥料 🈶台灣優良農產品標章➡️從農場（種植）到餐桌（販售）都安全無虞 🈶產銷履歷認證標章➡️生產資訊透明 🈶QR code➡️可追溯產品來源 原訂標章會於這一兩年再調整為更簡化些，不過因為疫情的關係，目前好像還沒有全面整合好來使用， 所以還是先記下這些，等待最新公告吧！ ☑️留下你的答案 ☑️追蹤我 @lizdailyfood ☑️收聽 #podcast：#白袍下班後 @dietitian_afterwork ——- #自煮生活 #烹飪 #小廚娘 #型男主廚 #cook #食安 #寶寶副食品 #洗菜方法 #dietitian #nutrition #lizdailyfood #staycalmandeathard #營養師Liz #newpost #營養師好朋友

去不到台灣不如吃點台灣美食吧🤤，這次吃的是台灣品牌六木甲食 @6mukgrocery 的櫻桃鴨🦆。一共有四款不同口味的美食🤤，可以因應個人喜好而加配不同的食材。對於靜來說，較喜歡直接食用😆，可以吃到原汁原味的味道💕。 - 💥煙燻鴨胸：原味/黑椒味，兩款味道也各具特色，而且充滿肉汁口感豐富😋，油脂分佈均衡不會很油膩。原味可吃到鴨胸的鮮味，值得一讚的是味道不會很咸🥰。黑椒味帶微微辛香味，這款很香口惹味🤤，味道濃郁不咸。 - 💥帶骨煙燻鴨腿，鴨肉肉質嫰滑，挻喜歡這個味道香濃🤤。鴨皮脂肪含量不多，所也靜靜地吃掉🤭，這個做下午茶配杯咖啡確實不錯的💕。 - 💥鴨肉丸子，第一次吃用鴨肉做的肉丸子，令靜靜感到驚喜❤。因為這款肉味香濃口感煙韌，油脂不會太多😍。簡單煮熟味道已經不錯😋，打邊爐/吃麵又多一個選擇了🤭。 - 「六木甲食 煙燻鴨腿」用新鮮鴨肉真空按摩捶打，耗時三天的醃製後，將鮮美鴨肉蒸熟，再以桃木煙燻上色後，散發自然香氣，保留鮮美肉汁，鮮嫩多汁不乾柴。我們農場由孵蛋/飼養/屠宰/加工都是自家一條龍處理，並獲得CAS台灣優良農產品標章，及通過ISO 22000與HACCP食品驗證，令大家食到天然、無激素、安全的食品。  - 把握機會試試看吧，即到HKTVMALL入手吧💕 @6mukgrocery @hktvmall 網址：https://www.hktvmall.com/hktv/zh/search_a?keyword=%E5%85%AD%E6%9C%A8%E7%94%B2%E9%A3%9F #六木甲食櫻桃鴨 #櫻桃鴨 #櫻桃鴨肉丸子 #櫻桃鴨煙燻鴨胸

今天禹佑跟大家說說，為什麼我會這麼重視食安。 民以食為天，自古以來，糧食問題關係著國計民生，是治國安邦的頭等大事。 為什麼我會這麼說呢? 歷史上大大小小的戰爭，最重要的就是糧食。 沒了糧食，兵馬沒有力氣打戰；糧食安全，關乎兵馬健康問題。 糧食問題從來就不是簡單的生產問題而已，而是影響全民健康、國安政治等。 不過，今天先不談 “台灣綜合糧食自給率”問題，來談談食品安全。 談到食品安全，可以從三個面向著手 第一個是 製造商、農民 第二個是 政府 第三個是 消費者 從消費者角度看食安，我們應該如何選擇安全、可溯源的食品 食品安全不能僅是靠檢驗，如果從源頭就能管理，自然可以更加安全許多 除了行政院農委會推動三章一Q進入校園外，其實民眾在生鮮超市、賣場等地都可以買到，有三章一Q標示的食材。 能夠獲得農產品標章認證的廠商、農場，他們的食材是相對安全。 來，一圖解鎖標章 首先 三章是指臺灣有機農產品標章、產銷履歷農產品標章及CAS台灣優良農產品標章。 一Q是指生產追溯標示，生產追溯制度包含臺灣農產品生產追溯標示、臺灣水產品生產追溯標示、雞蛋溯源標籤、洗選鮮蛋溯源標籤、禽肉溯源標籤及豬肉溯源標示 ✨【幫消費者把關什麼】 產製過程: 安全用藥、風險管理、環境管理 產品品質: 藥殘率 ✨【消費者可以查到什麼】 產製者、場所位置、日期、作業紀錄 ✨【標示違規怎麼辦】 行政裁罰、影響資格、移送檢調 相關追溯連結 臺灣有機農業資訊網 (https://epv.afa.gov.tw/) 台灣優良農產品管理入口網(cas.coa.gov.tw) 台灣優良農產品發展協會網站(www.cas.org.tw) 臺灣農產品生產追溯條碼追溯方式 使用二維條碼(QR Code)進行追溯 水產品生產追溯查詢系統http://www.fishqrc.org.tw/ 國產生鮮豬肉追溯系 統(http://farm.naif.org.tw) 國產生鮮禽肉溯源平台 http://www.poultry-trace.org.tw/mode.html 臺灣雞蛋溯源查詢系統查詢供貨之畜牧場。 網址(http://www.tafte-poultry.org.tw)