[爆卦]台式蒸魚是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇台式蒸魚鄉民發文收入到精華區:因為在台式蒸魚這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者superbon (SuperBON)看板cookclub標題[食譜] 台式蒸魚 (含LC無水蒸...

台式蒸魚 在 楊桃美食網 Instagram 的精選貼文

2021-01-05 16:01:37

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歡迎參考圖文網誌版(無音樂):
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/175903818

蒸魚的口味做法千百種,
其中,從小吃到大最熟悉的就是台式蒸魚。
燒熱的油澆上生蔥、薑及辣椒絲帶出的香味,配合以生抽(醬油)為
基底的醬汁,拌著魚鮮味,味道非常夠,又是個白飯殺手。

網上LC無水蒸魚的神話流傳已久,今天也決定來試驗這個神力吧~
當然用蒸鍋或普通鐵鑊蒸也是完全沒問題,作法也差不多,都可以參考
以下作法的。

大家會不會覺得,每回從廚房提出一隻魚,都一副總舖師要上大菜
的樣子啊?最喜歡這種簡單沒有油煙,又上得了廳堂的菜了,好有面子的。


準備食材:
鮮魚1隻 (約500克)
蔥白段3根 切大段 (舖底用)
蔥綠段2-3根 切絲
辣椒適量 切絲
薑適量 切絲
薑適量 切厚片 (醃魚使用)
米酒1大匙 (醃魚使用)
白胡椒適量 (醃魚使用)
板豆腐1大塊
炒菜油2大匙
醬汁:
生抽(醬油) 3大匙
蠔油 1.5大匙
鎮江醋 1.5大匙
麻油 1大匙

作法:
1. 魚洗淨,二面拍打米酒及灑上適量胡椒粉,將薑片塞入剖開的魚肚及腮的
位置,魚身劃幾刀,醃置半小時後擦乾備用
2. 板豆腐切大片(厚度約1.5公分),長寬不用太細,可以切大塊
3. 將切好的豆腐舖在Buffet鍋上,鍋子不用先掃油,並在鍋內放1大匙水
4. 準備醬汁,將準備食材中的醬汁全部混合成一小碗備用
5. 開中大火,待鍋中的水滾出泡後,在豆腐上舖上蔥白段
6. 將魚放上蔥白段,關蓋
7. 以中大火燒4分鐘,轉小火再燒3分鐘,之後悶約2分鐘後開蓋
8. 倒掉鍋中多餘的水(豆腐已吸收鮮魚汁,剩下的豆腐汁,若不倒掉,
豆味太濃)
9. 醬汁全部平均淋入,開中大火燒滾醬汁
10. 另備一小鍋,燒滾2大匙油
11. 將蔥絲、薑絲及辣椒絲舖在魚身後,將滾油淋上(一定要聽到吱吱的
聲音),完成。

Tips:
1. 魚一定要新鮮。這次我用盲鰽魚,平時其實偏好石班,肉質較嫩。
2. 2. 台式蒸魚的醬油通常會加糖,我因為加了蠔油,已有甜度,就不必再
另加糖了。
3. 無水蒸魚雖稱"無水",但我還是加了一匙水去測試鍋子熱度,夠熱才放
下魚,時間才好掌控。
4. 蒸魚時間隨爐火的火力不同應做調整,一般來說,600克以內的魚,若
蒸超過8分鐘,肉質會開始變硬。
5. 若用其他鍋子蒸,視魚的大小,也是以大火蒸6至8分鐘,再悶2分鐘左右
即可。
6. 最後燒滾的油,一定要熱,淋上蔥薑時才能帶出蔥薑的香氣。也就是淋油
時,一定要聽到吱吱聲才正統的。
7. 豆腐上舖蔥白段,可省略。省略後豆腐就排散開一點,總之讓魚身下頭留
有一些空隙,比較好熟且保持肉質。

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我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。
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ALENDA:我以為只能煮西班牙海鮮飯!!改天來試試 04/06 10:40
superbon:對,無水蒸魚真的很神奇,只要放會出水的東西墊底 04/07 08:12
superbon:其實真的可以不必加水的 04/07 08:13
※ 編輯: superbon (118.167.98.124), 04/20/2014 14:54:32

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