為什麼這篇台式臘肉飯鄉民發文收入到精華區：因為在台式臘肉飯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kojin (只是愛煮)看板cookclub標題[食譜] 臘味煲飯時間Wed Oct 28 14...
台式臘肉飯 在 台南美食×樂活台南 Instagram 的最佳貼文
2021-08-03 08:05:04
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第一次吃到廣式臘腸是在加拿大讀書的時候。
因為很想吃香腸，但台式香腸不好買。
看到廣式臘腸長相差不多，想說味道應該也差不多，
所以就買回家用台式香腸的處理方法-直接拿去烤箱烤。
結果是: 吃了一口之後就完全不碰了。
廣式臘腸曬得比台式香腸乾，口感較乾硬，所以不能跟台式香腸一樣直接處理。
後來在粵菜餐廳當廚師的公公教我一個小撇步，讓臘腸/肝腸的口感跟味道都更升級。
並且，因為我覺得只有把臘腸/肝腸放入白米煮有點太單調，所以我做了些爆香與調味。
雖然味道不是正統的廣式臘味煲飯，但味道卻更豐富。
材料:
- 臘腸、肝腸、香腸 各1
(因為手邊沒有臘腸，所以用香腸取代，想要用臘肉也行)
- 白米 2杯
- 水 2杯
- 紅蔥頭 2顆
(如果不喜歡紅蔥頭的味道，可使用蒜、蔥或薑取代)
醬料:
- 紹興酒 1匙
- 蒸完臘腸的湯汁 全部
- 醬油 1大匙
- 糖 1小匙
做法:
- 肝腸與香腸(或臘腸/臘肉)放入碗中，用叉子戳洞，並淋上一大匙紹興酒後，
蒸10分鐘後取出
- 留在碗裡的紹興酒湯汁，趁熱拌入醬油與糖，攪拌均勻後成為之後的拌飯醬料
- 白米洗淨後瀝乾、紅蔥頭去皮切片。
- 取一鍋，開小火。
加入些許油後放入紅蔥頭片炒至香味出來，再放入蒸好的肝腸與香腸稍微煎香後取出
(先將臘味煎過不但味道更香，鍋內的油也能有臘味的香氣)
- 倒入洗淨瀝乾的白米炒至白米有一點點變透明後加水，並將煎過的臘味擺在最上面
- 將爐火轉成中火，等水滾後蓋上鍋蓋，轉成最小火，煮約10分鐘後將火熄掉悶10分鐘。
取出臘味切片再放回白米上，倒入前面調好的醬汁，蓋上鍋蓋，繼續悶5分鐘，
即可上桌食用。
(臘味取出來後可以將煮好的白飯攪拌一下，並且馬上把鍋蓋蓋回)
(喜歡鍋粑者，最後飯悶完可開小火煮個1分鐘)
隨後再炒個青菜，就是豐富的一餐啦~
這樣的作法，不會讓白飯是白飯，臘味是臘味。
白飯裡除了有紅蔥頭的味道，更是有濃濃的臘味香。
臘味也因為先用紹興酒蒸過，吃起來依舊有口感卻不過硬。
除了臘味本身的香氣，還帶著紹興酒香。
這樣一鍋飯，兩大一小一餐就吃光光啦~
有機會請試試看 ^^
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推 cony01234: 看起來超好吃的 10/28 17:29
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