#半熟倫敦 #EP14 #留學生飲食學
#聯合副刊專欄 #InternationalStudentCookingCourse

倫敦居，大不易。在物價昂貴的倫敦生活，一餐外食通常要十鎊起跳，將近新台幣三、四百元，餐餐外食太傷荷包，只好自己煮飯，這是許多留學生的必修課，什麼知識都還沒學到，做飯的技能倒是進步神速。

從小就是外食族的我，在台灣便利的環境下長大，超商走幾步路就有，小吃攤到凌晨也燈火通明。歐洲顯然是另個世界，留學生飲食學自然應運而生。從購買食材開始就是考驗，搬到新環境時，首先會花時間了解周邊超市的分布，一一比價才知道哪家的菜比較新鮮，哪家的肉便宜又不會有怪味，哪家的會員卡折扣商品多，斤斤計較，手機算盤不離身，抑或在時間上抓緊良機，通常傍晚會有當日即期品促銷，那時就是補貨的好時間，不出一個月就會摸索出一套清晰邏輯，買菜的速度也就快上許多。

至於如何料理？起初必定樂趣滿滿，成天閱讀食譜、開發新菜色，不過隨著課業漸趨忙碌，煮飯時間也壓縮不少，通常會邁入一段撞牆期，只要能省時，隨便煮隨便吃，我就曾經吃了一整周的稀飯或吐司夾蛋。然而，這時對於料理的熱情又會再度燃起，因為不方便外食，生活中除了讀書就是做飯，反而能在料理過程中稍稍紓壓──探索食材烹調的過程，撒上多少鹽巴，加入幾滴醬油，一一調配出順口的味道，也感受不同味道相遇的微妙變化。

我開始願意加入自己過往不太喜歡的食材，因為當身為料理者時，就更能意會哪些食材縱使不是主角，一旦少了它卻會使味道單調許多。我也喜歡凝視著食物烹煮時的沸騰滾燙和裊裊炊煙，雖然沒有童話故事中對食物大喊「變好吃吧」的萬用魔法，但溫柔對待食材，耐心花時間烹調也能創造出魔術般的美味。

疫情被迫關在家，其實是挖掘自我潛能的好機會，從基礎的義大利麵做起，有時周末和室友一起烤各樣蛋糕和鬆餅，有時自己挑戰各式各樣想念的食物，例如打拋豬、蔘雞湯、三杯雞、包水餃，或是小吃攤令人心嚮的台式滷味。講出來的都是成功案例，背後更多是失敗，常費時做完料理，嘗了味道後敬謝不敏，也常苦惱為何照食譜做還是難以下嚥，但這或許是自己下廚的樂趣，也是讓內心在紛亂中得以靜下來的方式。

從購買食材到烹煮，最後滿足地吃下它，都是療癒身心的過程，留學生飲食學，沒有什麼高深學問，只有在柴米油鹽之間，學習與食物對話，與自己相處。

網頁版：https://reurl.cc/7rplOd
#MediumWellLondon #13JUNE2021

哇！這個滷汁拌飯拌麵都超好吃的啦~🤤(#海編)

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【影片授權】 YT頻道 /潔西廚房
【完整影片】https://youtu.be/TFQjLJVi2f4
【臉書專頁】 潔西廚房

平時去台式餐廳都有嘅三杯雞，原來自己整都唔太難，一齊睇吓馬田點煮啦！

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滷肉滷菜是台灣常見的家常料理，幾乎台灣人人家中有一套自己的獨家做法，也是很多人心中的美食記憶。燉滷一鍋來配菜下飯很方便，滷汁還可以用來做其他料理的調味料，非常方便好吃。

食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/catsfunkitchen/

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Ingredients:

250g pork belly
2 green onions
4-5 garlics
3 pieces of diced ginger
2 chilies.
8 spiced dried bean curd
water( to the level of ingredients)
5 tbsp of soy sauce
2 tbsp of Shaoxing wine
2 bay leaves
2 aniseeds.
Some boiled eggs
A tbsp of sugar
Some kelp

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食材：

猪五花半斤
海帶 （非海帶結）約5條
蔥2支
蒜4~5顆
薑3大塊
辣椒2根
五香豆乾約8個
白煮蛋 約6顆
醬油5大匙
紹興酒2大匙
月桂葉2片
八角2顆
糖1大匙
水 （同食材高度）

做法：

1.汆燙過的猪肉放入鍋中，同時放入其他食材
2.加入調味食材及水，煮滾後撈除浮沫
3.小火約滷60分鐘後加入海帶再煮15分鐘


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