為什麼這篇台中194號米 PTT鄉民發文收入到精華區：因為在台中194號米 PTT這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者eniw ( 無)看板cookclub標題Re: [問題] 飯的香味怎麼掌握呢 ?時間Thu F...
台中194號米 PTT 在 自炊食代極光 Instagram 的最讚貼文
2021-06-15 12:33:24
2021。6。13。 一鍋煮海南雞腿飯 今天的海南雞腿飯如果用鑄鐵鍋可以一鍋到底，因為太簡單，我下了一點功夫，先炒香辛香野菜和炒米。 七葉蘭非必須，尤其是如果了台中194號米，已經自帶七葉蘭香氣。 📖鑄鐵鍋/ 電鍋/ 電子鍋海南雞腿飯食譜 ｜材料：4人份｜ 1. 去骨雞腿排1隻約400克 ...
※ 引述《hihieveryone (宅妹wwww)》之銘言：
: 請問各位最近吃飯的時後是否有注意過飯有米香嗎 ?
: 覺得已經吃了很久沒有米香的飯了
: 偶然間吃到有米香的飯真是感動 Orz...
: 有人對米香有概念嗎 ?
: 懷念自然的香味 QQ
: 就是吃下去那口飯時還帶有米的香氣
: thx
掌握米香應可從三方面著手
1.洗米方式
以前有一個日本節目叫《搶救貧窮大作戰》
有一集老師傅要學徒洗米時用力去搓揉米 看時嗤之以鼻
但事後竟想去試一下 這一試就上癮了 因為那天晚餐我真的聞到睽違以久的米香
傳統上洗米的方式係源於營養學的觀點 強調米本身沒有髒東西
搓揉是不必要的 於是洗米便成入水後輕輕的用手攪拌一下
然後瀝乾水 米就洗好了
如果要有米香除上述步驟外 在約略瀝乾水後進行強力且均勻的搓揉
然後再放水沖洗一次 如是這種米該有什麼種香氣都將顯現
米要香以剛碾好時最香 隨時間越長香氣越淡於是搓掉這層不香的
內層又再度成為剛碾好的新米 這是個人對於這種洗米方式的理解
2.購買較佳等級的米
台灣目前公訂等級標示以ＣＮＳ一級為最佳
若考慮整個生產過程則以『台灣好米』為第一 但只有幾個農會通過這項認證
能在他們小包裝的米上標示『台灣好米』如http://ppt.cc/LJJT
當然價格也比較高 追求米香應該也要注意一下價格
3.購買不同香氣的米
台灣的地理環境特殊 農改單位也努力推出不同品種稻米來適應
北中南還有東西差異 在台灣常用的品種不少
但香氣分類還算簡單
先分香米及非香米
非香米分秈稻及梗稻兩大類 代表品種分別為台中秈10號 台梗九號
香米最有名的為台農71 號(益全香米)為芋頭香
現在還有台中194號 另外仁愛鄉出一種香糯米
台中194號是目前我最心儀的對象 但它問題還不少
如米粒過小 等重下它煮出的米飯量最少 要量產還有困難
仁愛鄉原生香糯米http://ppt.cc/tN2y又叫『伊娜谷香糯米』
它是用來做珍珠丸子最佳的材料
至於益全香米因其米味為芋頭香 就是因為如此變成我的拒絕往來戶
要芋頭香買芋頭來就有何必麻煩
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.118.153
推 boisson:我跟你有同感，也不喜歡芋頭香味的米... 02/17 00:02
→ mrschiu:有幾個牌子的米明明寫是茉莉花香..但我怎麼聞都是芋頭香 02/17 00:07
→ mrschiu:我有一陣子很難從這樣的情緒中走出來..後來我老公跟我說 02/17 00:07
→ mrschiu:你要茉莉花就放茉莉花下去煮就有了啊..豁然開朗~~ 02/17 00:07
→ mrschiu:但我其實還是很想知道有沒有真的會自己發出茉莉花香的米XD 02/17 00:08
→ eniw:無法形容 但茉莉花香沒有 連泰國米在內都沒有 02/17 00:11
→ eniw:內灣著名的野薑花粽是用野薑花的塊根磨細下去一起煮的 02/17 00:20
→ eniw:要有茉莉花香用茉莉花去燻米 再煮米 若直接煮會聞有 但吃時沒 02/17 00:21
→ eniw:喔台中194號非芋頭香 草屯農會販售時以玉米香來形容 02/17 00:43
→ eniw:台中194號與伊娜谷香糯米的香氣比較相近 02/17 00:43
推 Cocy119:我在日本米都隨便買@@..可是還是都很香.. 02/17 02:37
推 ONLYYUYU:推專業 02/17 06:30
推 koala8363813:泰國香米煮出來超香的！！是長米唷~~但價錢偏貴 02/17 07:49
推 kzzoz80:雖然很浪漫 但吃飯吃到花味 會覺得很怪吧 可能我想像香水 02/17 08:42
推 sashababie:我也不愛香米，在這裡大推義美的台中秈十號，很富甜味 02/17 16:51
→ sashababie:還有宜蘭五結的夢田越光米，前者應該比較好買，義美門 02/17 16:51
→ sashababie:市都會有；當然還有其他很多好吃的米，可以慢慢去找 02/17 16:52
→ sashababie:泰國香米很有口感但沒有彈性，在我心目中好吃的要粒粒 02/17 16:52
→ sashababie:分明之外，最重要的是越咬越甘甜&富米香，芋頭味NG!! 02/17 16:53
推 rebooting:花東地區的米也還不錯，只是要挑過 02/17 17:32
→ rebooting:台梗9號、高雄139號是我比較習慣的，有米飯香 02/17 17:34
推 hihieveryone:用心推!! 02/17 18:03
→ Tchieh:台梗九號真的好吃!我也不愛香米。倒很愛關山農會的關山米~ 02/17 18:35
→ Tchieh:全聯有，2kg NT.167 有時候會便宜一點 02/17 18:36
→ eniw:家中7/10是台中秈十號 因為比較便宜 餘的 3/10 才是其他品種 02/17 19:31
→ eniw:有一次到關西台灣紅茶公司去走走 之後在斜對面的杏春客家料 02/17 19:33
→ eniw:理用餐 他家的米飯之好吃 真是難以形容 知為台梗九號 02/17 19:33
→ eniw:南方澳媽祖廟旁有一家米糕店 他家的米糕是如何煮出來的？ 02/17 19:34
→ eniw:非常彈Ｑ好吃 02/17 19:35
→ eniw:臺灣好米 ＣＮＳ一等米網頁 02/17 22:59