當你入手了一個 鈦 餐具/鍋具 後，

你不該問：它安全嗎？它好用嗎？它好清潔嗎？

其實你最該擔心它「不見」

所以本篇貼文獻給從未買過鈦製品，

或時常擁有，確時常不見的你，

（這個邏輯同時可延伸至"營釘"）

而如果舉辦一個最容易不見的裝備票選，

我個人一定把票投給：筷子、湯匙，還有營釘。

好的，進入正題

本次入鏡的朋友是：VARGO / 鈦製品品牌
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鈦製品實在是戶外界裡面最被關注的材質之一了，

極輕、強度低密度、耐腐蝕、材料安全性等等，

也是因為這些特性在戶外裝備上它最常被應用在

鍋具、餐具以及各種調理器具上。

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然後以下容我小小科普以下「鈦」的金屬特性以及應用

鈦金屬表面快速生成的氧化層有著極佳的穩定性，

在食品安全上作為接觸面，也是相當令人放心的金屬材質，

而鈦在不同溫度加熱過後，表面的氧化物會因為堆積的差異，

令光線產生不同的反射，因此產生不同的顏色。

這也是仿間「彩鈦」的由來。

這個現象常被應用於排氣管中前段，或是燒製的彩鈦螺絲。

輕量化又夠炫砲。

以上是題外話

另外有使用過鈦金屬的朋友應該有感覺到它的表面氧化層有著良好的親水性，

所以用衛生紙簡單的濕潤擦拭後，就能快速地做基礎的清潔。

但鈦金屬對於餐廚具來說，卻也不是一個完美的存在，

這些缺點也讓它在登山鍋具最常見的三種金屬：不鏽鋼、鋁合金、鈦，

這三者中被不段反覆比較以及取捨。

缺點

1.導熱係數低

沒錯，鈦是一種導熱相當差的金屬，

如果我在門市遇到你的話，我一定阻止你買去煎蛋或是煎虱目魚。

別問我為什麼是虱目魚，因為我在台南，謝謝。

導熱差會導致熱點集中，鍋面溫度不均勻，嚴重營銷你的廚藝水平，有夠難煎！

因此它最適合的就是拿來搞湯湯水水的東西，

加上它對酸鹼的耐受度又好，

拿來煮一些酸辣基底的菜色尤為適合，

#鈦式料理。

而因為相同重量硬度強於鋁合金的特性，

所以厚薄度可以加工製更輕薄，

拿來煮水的熱傳遞會更好，

這個算是建立在硬度上產生的間接優點。

（這裡值得一提的是有一個品牌叫做 EVERNEW，它真的做的有夠薄、有夠輕，那個加工技藝真是令人吃驚，
所以也有夠貴，錢很多的同學可以跟攤主說，攤主會快速幫您結帳）

2.貴

對的，比起鋁合金它貴了一截，比起不鏽鋼則是貴了好多，

不差錢的同學請自動忽略本段。
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技術總結：

1.如果不在意導熱，也不想在山上搞太多乾煎花式料理的煮水、煮湯狂人，選鈦。

2.想要偶爾煎虱目魚的台南風味愛好者，考慮一下鋁合金。

3.餐具選鈦相當不錯。

4.談錢傷感情，有預算考量的朋友綜合以上優缺點自行判定啦。

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info
營業時間：12:30-21:30
|| Tainan
「Add」台南市東區中華東路三段125號
「Tel」+886-6-289-0728
|| Taichung
「Add」台中市西區向上路一段79巷80弄10號
「Tel」+886-4-2301-9152
「mail」customer@outdoorman.co
「網路商店」https://outdoorman.co/
「instagram」https://www.instagram.com/outdoorman.co/

上次跟三咪姊吃了COAST 48hr 舒肥牛小排
之後就一直好奇、心心念念著想著
58度/48hr出來的牛肉口感會不會太軟爛？

衝一趟好市多入手PRIME CHUCK FLAT “翼板牛排”
一盒4塊1.1KG，平均約莫 270g接近10oz

10oz 的意思是～
單純吃會很爽快，加上配餐（麵包、生菜、湯品、甜點）
會很撐到天邊 XD

趁新鮮我跟三咪姊就先吃掉了2條
1條拿來 Sous vide 最後一條拿來配泡麵
＆煎一人份牛排

就像照片裡的那樣
厚度達4.5cm的牛排
靠實力跟道具也可以煎到
＃我覺得滿意的熟度
＃覺得柴或太生就隨喜好自行調整
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牛排苦手
我有小小心得分享給你參考
就是越厚油脂越豐的牛排

需要循序漸進的加熱
不要嘗試一次到位

實際操作就是
鍋上加熱 → 保溫休息 → 鍋上加熱 → 保溫休息 → 盛盤

保溫休息的階段是讓外部熱能漸漸傳導
進到內部（這需要時間）

原理就這樣單純，比較難的是火力的掌控

鍋子溫度不夠或蓄熱能力太差肯定NG
火力太大溫度太高，外焦內生不意外.....

挑一支好鍋是首先要件～
鍛造鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋這些
會比不沾鍋來得合適，雖然說不沾鍋
比較好用，但我會心疼 Q.Q
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配菜太單純不多說
花椰菜水煮7分熟取出，煎完牛排後用牛油煎蔬菜
香氣更足味道更好，一鍋到底也省事

橄欖油醬汁
多一些清新滋味，比較不膩口、不無聊

材料：去皮番茄、紅蔥頭、香菜、橄欖油、鹽
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直火煎牛排太厚有難度（內部太生）
太薄容易過頭，吃起來口感也不過癮
如果家裡有烤箱的話，建議搭配烤箱
會來的輕鬆些，而且油煙也比較少

使用鍛造鐵鍋Turk是個好選項
搭配防噴網，噴油災難較好控制...

用鍋緣高高的炒鍋來煎（ＷＭＦ）也是好方法
噴油災難應該會減少50% 以上吧（懶人推薦）
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PS.
不鏽鋼鍋＆鐵鍋都是物理不沾
溫度達160度以上，滴水會溜冰食材就可以下囉！

PPS.
鍋緣很薄又不高的平煎不鏽鋼鍋
建議不要拿來煎厚牛排，高溫跟長時間
鍋緣油溫太高會變得黃黃、黏黏
！超級難刷！真心奉勸 母湯～母湯～

PPPS.
高單價不沾鍋，我也不是太建議用啦
煎牛排的操作溫度通常高於250度以上
不沾塗層壞去的風險較高，就算不壞去
也可能簡短使用壽命oh
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以下為乾爹有話要說：

——秋意美饌‧食在好鍋 ——
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台灣各地都有食品材料行，對吧!?
就像高雄有十代、銘哲行、旺來興、旺來昌，台南有開南，台中……
很多早餐店或中小型餐廳都會透過這些中盤物料商訂購常溫食品、冷藏冷凍食品、調味料、包裝耗材、餐飲器具等。只要餐飲市場有了新的飲食，一定都能在這裡找到相關物料食材。走一趟食品材料行必定能找到很多足以拼湊「餐廳賣的」美食。自己動手做，也安心許多！

＜ 德國豬腳&黃金薯塊佐花生酪梨醬 ＞
1.取2袋德國豬腳半成品，以190度烘烤20分鐘、加入500g冷凍調味楔形薯塊、豬腳翻面，再烤20分鐘出爐。
2.花生酪梨醬：6顆後熟酪梨、200g帶顆粒甜花生醬，均勻混合攪拌即可。
3.取2個陶瓷盅，1個裝滿花生酪梨醬、1個裝入刨片美式酸黃瓜。不鏽鋼杯以淋膜紙襯底再倒入烤好的調味楔形薯塊。

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