今天這款蛋糕捲會出現,

可以說是上回發了小四卷文章之後的衍伸...

文章分享出之後,

收到留言與私訊提問,

小四卷比例可以直接用可可粉取代部分麵粉製作成可可風味嗎??🤔

Sidney只能回答,因為小四卷本身比例比較特別,

所以不建議將粉類替換!
就算硬換，在操作順手度以及做出來的成品，不見得是完美的!🙈

話說,Sidney是可可以及巧克力瘋狂愛好者!😍

被人這麼一問,自己也好奇了,

在比例修改之後,

衍生出這款,

❤️可可風味蛋糕捲,
它的特性也是柔軟系的口感,
製作比例如下
https://icook.tw/recipes/380847

⚙️關於製作中的細節

❤️這次比例中,
因加了可可粉,所以直接用燙麵方式處理!
燙麵方式也是後蛋法(蛋後加)的一種,
都是避免麵糊出筋的狀況產生!
因麵糊不易出筋,讓蛋糕捲更柔軟更好捲起👌

❤️關於可可粉
請使用無糖的可可粉，
非沖泡式加糖的可可沖泡粉，因為這類沖泡粉除了糖以及其它澱粉甚至增稠劑，是會影響操作，產生變數的！

❤️關於燙麵的溫度
要注意液體油跟鮮奶加熱至鮮奶鍋邊冒小泡泡,(約65度)
即關火或離火，加入可可粉與低筋麵粉,
溫度過高,麵糊是會變硬攪不動的!
燙麵的作用是讓麵筋變柔軟而不是將麵筋燙死變硬🙈所以要注意放入粉類的溫度與狀態！

❤️蛋黃糊完成時,
請留意外觀是否為光滑細緻有流動這才是對的狀態狀態✅

❤️關於蛋白的攪打
使用冰蛋白，
蛋白攪打為濕性狀態,因為蛋糕捲需要柔軟好捲,所以蛋白不需要打過硬!👍

❤️關於麵糊完成狀態
外觀是絲滑細緻濃稠無小氣泡不斷冒出的！
若麵糊流性極大，小泡泡直冒，即是消泡了的狀態，消泡的麵糊，一定會影響成品口感❎

❤️這次比例紀錄的是

👉8顆雞蛋量,
用的是半盤烤箱方模,
42*34*1.6公分

👉若是要製作一半量,
即4顆雞蛋量,
可使用28*28公分方模,

以上給需要的朋友參考需要的朋友參考😉

#可可風味小四卷

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#1月團