父親節就是要霸氣十足💪Butter &霸氣奶酥
#超高級的歐洲口感 #誇張香濃酥脆
由知名 #甜點店BoKa 研發創立的新奶酥品牌 Butter &
嚴選優質原物料，每一口都是真材實料，
美味當前，我們絕對要霸氣享用!!!!
一開蓋香氣撲鼻而來
一烤過那香氣根本令人無法抗拒
一口咬下，還會聽到酥脆的聲響
每一口都會睜大眼睛讚嘆 "wonderful~~~~"

► 口味：奶酥原味、巧克力、抹茶
➟ 嚴選法國依思尼發酵奶油
➟ 嚴選日本北海道四葉奶粉
➟ 嚴選米歇爾無糖可可粉、小山園若竹抹茶
➟ 減糖配方不含任何添加物
➟ 不添加生粉可直接食用

面對現實，有時候我們必須妥協。
#但面對食物絕對不能妥協！
#霸氣外露 #這一款Butter &
✓嚴選歐盟產區限定AOP認證的法國發酵奶油、澳洲採用天然牧場新鮮草飼牛奶製成的金桶奶油，以黃金比例調製，濃郁的奶油香氣
✓霸氣使用日本北海道四葉奶粉，並搭配新鮮無汙染以全脂生乳製成的紐西蘭奶粉，無任何添加物，成份單純天然，奶香十足
✓嚴選米歇爾無糖可可粉，巧克力味道香氣濃郁
✓減糖不膩口，不含任何添加物、人工香料、防腐劑、抗生素、色素、香精等等，適合一家大小一起開心享用
✓ 不添加生粉（玉米粉或其他粉類）完全可以直接食用，無生食疑慮

不論何時何地，只要有著 Butter & 奶酥，不管是氣炸鍋、烤箱甚至是平底鍋，都可以愉快的享受療癒的美味時光！
霸氣的塗上 Butter & 奶酥在任何吐司上，都可以立刻享受到那純正的美味，嚴選原物料，吃得放心也吃得開心❤️❤️❤️❤️

#超級限量
#有興趣務必留言+1開團立刻通知!

今天是布里斯本Lockdown的第一天,政府這次預計封城三天,

也是孩子假期第一周,
(澳洲的孩子,上學10周會有兩周假期,除了耶誕長假之外!)

封城是因為發現傳播速度非常迅速的Delta 病毒!

希望在這三天的短痛之下,可以將傳播鏈釐清以及杜絕,

換來之後的平安,🙏

❤️💕🙏❤️💕🙏❤️💕🙏

關在家,

有充足多變化性的食物更為重要!

所以製作了

❤️可可風味布里歐許吐司

❤️鑽石裂紋黑芝麻貝果

❤️裂紋鹽可頌

關於可可風味布里歐許,

是之前
❤️布里歐許吐司
https://icook.tw/recipes/372381

的變化款

❤️可可風味布里歐許食材比例

高筋麵粉240克
無糖可可粉15克
速發酵母3克
細砂糖45克
奶粉8克
雞蛋60克
食鹽4克
水95克
橙酒10克
無鹽奶油30克
早餐巧克力榛果醬20克

製作方式:
👉可可粉以及橙酒在一開始就與食材入鋼盆,跟麵團一起攪打,

👉巧克力抹醬與無鹽奶油一起加入攪打,
其他食材,發酵時間溫度都與原味布里歐許一樣!

分享給需要的朋友😉

💕❤️💕❤️💕❤️

⚙️關於貝果與鹽可頌
都是使用同個比例,
👉只是鹽可頌沒加黑芝麻，裡頭捲入鹹奶油

❤️❤️️但烘烤方式不一樣!!!❤️❤️

比例如下

高筋麵粉 300克
速發酵母 3 克
蜂蜜 10克
食鹽 5克
黑芝麻粒30克
水 160克

⚙️⚙️⚙️這比例是偏乾沒錯!!

💎💎💎想要出現鑽石紋💎💎💎
👉配方本身
水量低,油量極低（我直接設計成無油，但別擔心口感不佳！這成品依舊非常非常美味🥰）
👉烘烤爐溫偏高（高溫短時間烘烤），形成薄脆（薄才會裂😉）的外皮,
出爐才會因放涼而有裂紋✅

⚙️製作方式

👉全部食材,一起攪拌至有光滑有彈性
👉鬆弛30分鐘,
👉分割成6顆,
👉再鬆弛20分鐘,
👉整形,
👉二次發酵45-50分鐘,至1.5倍大

⚙️貝果請川燙,

取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,
❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,
👉每一面約30秒,
👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,

上色即可出爐

❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!
⚙️⚙️220度,開風扇,請預熱30分鐘⚙️⚙️
給需要的朋友參考😉

💕❤️💕❤️💕

⚙️鹽可頌因為包裹奶油,所以請用蒸氣烘烤👌
#黑芝麻貝果
#鑽石裂紋貝果

宅在家工作、追劇，需要來點零食、飲品提神嗎?
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不管是零食/沖泡飲品，通通有!
讓你居家工作更有神，追劇更享受~

#消夜追劇零食必備
🌾【池上米餅】
*口味：椒鹽/紅藜
正宗池上農會出品，口感酥脆，香氣芬芳，椒鹽/紅藜風味，百吃不膩。是下午茶、伴手禮的最佳選擇。

🍪【台灣米夾心餅】
100%台灣米製成的香脆餅身，非油炸製成，不添加色素、香料及防腐劑，再加上香醇可口的鹹蛋黃內餡，輕鬆好美味！

🍚【台灣米餅】
酥脆健康的100%台灣米製餅身，搭配鹹甜好滋味的照燒風味，讓人一口接一口！

🍠【台東紅藜地瓜穀物棒】
將被稱為「穀物界紅寶石」的台東紅藜結合在地好味道「台灣地瓜」，「台東紅藜」再加上穀物棒的香脆及「地瓜」的香氣，口感香酥爽脆，讓人忍不住一口接一口！

#WFH沖泡飲品不能少
🍫【摩斯可可粉】
精選上等可可亞粉，不管是悠閒午茶時光、熬夜工作讀書的深夜時分，來一杯，香甜濃郁的口感，專屬於自己的小確幸。

🍵【摩斯抹茶拿鐵粉】
嚴選日本進口高級抹茶，經由研磨、移去葉梗及葉脈精製，抹茶歐蕾融合奶泡基底，濃濃奶香口感溫潤、飽滿。

☕️【紅鑽藜麥可可】
以「超級食物-藜麥」，加入可可粉、奶粉及咖啡粉，並精心調製比例製作而成；品嚐起來略微苦甜的口味並帶有淡淡奶香，是款成熟風味的可可飲品。
這款是小編的愛，微甜微苦，是大人的可可！

🥣【鮮菇濃湯粉(家庭號)】
以西式香濃奶油湯底為基準，乳黃色湯粉，含西洋香菜及蘑菇粒，奶油乳香味滿溢四周。可自行添加餡料，料理簡單方便，來一碗，滿足又溫暖。

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今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许，这个神奇的东西只需要2个材料，就可以做淋面蛋糕，巧克力酱，巧克力塔的內馅，还有巧克力奶油霜，甚至还能做成松露巧克力哦，它的实用性太高了，是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单，一起来试试看吧。

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
 www.amazon.com/shop/bakersplayground

PS：关于巧克力甘纳许的制作方法很简单，但是内含的原理比较多，这些我会在下面的注意事项里解释清楚，大家有兴趣的话可以看一下。

食材：
质地比较软的巧克力甘纳许比例为巧克力：鲜奶油是1：1，这个质地适合制作需要放在冰箱冷藏的巧克力酱，巧克力淋面蛋糕，巧克力奶油霜，巧克力塔, 松露巧克力。
巧克力豆（我使用的是60%可可含量）200g
动物性鲜奶油 200g

质地比较硬的巧克力甘纳许比例为巧克力：鲜奶油是 2：1，这个比例适合做可以放在室温保存的松露巧克力，还有质地比较硬的巧克力奶油霜，这个质地可以拿来制作婚礼蛋糕和3D立体造型的翻糖蛋糕。
巧克力豆（我使用的是60%可可含量）200g
动物性鲜奶油 100g

ingredient：soft chocolate ganache, the ratio is 1:1
chocolate chips （I use 60%cocoa）200g
heavy cream 200g

For a firmer chocolate ganache, the ratio would be 2:1
Chocoalte chips (60%cocoa) 200g
Heavy cream 100g

Tip：
1. 优质的巧克力原材料才能做出来好吃的巧克力酱，质量差一点的巧克力会用便宜的植物油取代天然的可可脂，口感较差。视频里我所使用的牌子是：Ghirardelli的 60%可可的黑巧克力豆，我也推荐Callebaut，如果使用其他的牌子，尽量选用50%-60%可可含量的巧克力，这个区间的可可含量是巧克力味道比较浓郁，同时一般人比较容易接受的苦甜程度。高于65%以上用于烘焙的话，不是很喜欢黑巧克力的人会觉得太苦，低于50%可可含量的巧克力，巧克力味道不会很浓也会比较甜。
2. 不同可可含量的巧克力融化后凝固的速度是不一样的，使用可可含量越高，凝固的速度越快，假设你使用的是50%的可可含量的巧克力豆的话，你的巧克力酱凝固的速度就会比我视频里所使用的60%时间慢哦。
3. 如果买来的巧克力原材料是一整块的话，要先用刀把巧克力切碎再使用哦，这样才能更好地融合。
4. 这个视频里的巧克力和鲜奶油的比例是 1：1，制作出来的巧克力甘纳许是比较软的质地，也就是你放在室温里，它是可以搅拌的，制作出来的巧克力奶油霜，或者松露巧克力是需要放冰箱冷藏的。如果你想要制作比较硬的状态，可以用巧克力：鲜奶油比例为2：1，这样可以制作出比较硬的奶油霜或者松露巧克力，是可以放在室温下保存，比较不容易融化。
5. 煮鲜奶油的时候，煮的程度是锅边缘冒泡泡，但是还没有完全沸腾，这个时候就可以停止加热了，不用煮到完全煮沸。
6. 在鲜奶油倒入巧克力的时候，不要立即搅拌，让鲜奶油完全盖过巧克力，然后先静置5分钟左右再搅拌，这样可以更均匀的融化巧克力。
7. 刚制作好的巧克力甘纳许，是液态的，这个时候可以做巧克力酱，淋在冰淇淋或者其他甜点上做装饰，也可以做淋面巧克力蛋糕。
8. 在室温放置2小时，巧克力的状态会变比较凝固，这个时候可以拿来做巧克力奶油霜，也可以用打蛋器打发，打大约4分钟，就会变成口感更轻盈、入口即化的奶油霜。
9. 在室温放隔夜或者放在冰箱两三个小时，这个时候巧克力甘纳许会比较凝固，这样的状态就可以拿来做松露巧克力了， 做松露巧克力的时候，我会用巧克力：鲜奶油2：1的比例，这个比例做出来的巧克力会口感会更硬一些。
10. 在做3D立体蛋糕的时候，用巧克力甘纳许把蛋糕装饰完放冰箱两小时后，蛋糕会变成非常坚硬的外壳，这个时候就很适合拿来盖翻糖，做装饰。
11. 巧克力甘纳许可以放室温保存48小时，冰箱冷藏1个星期或者密封冷冻保存6个月，保存的时候需要用保鲜膜覆盖表面，避免表面结痂形成一个薄膜。

失败的拯救方法：
1. 如果鲜奶油过烫，可能会造成甘纳许质感粗糙，出现颗粒状。如果出现这种状况，可以把这个巧克力甘纳许隔热水加热，或者放到微波炉30秒，搅拌知道它状态顺滑位置。
2. 如果巧克力没有完全融化，鲜奶油已经不烫了，可以放到微波炉加热30秒，再取出搅拌。
3. 如果搅拌的时候出现油水分离的情况，可以试着加一小汤匙温水或者温牛奶，继续搅拌直到融合。
4. 如果巧克力甘纳许的质地太硬了，可以加温的鲜奶油搅拌，调整比例。

其他巧克力甘纳许比例:
1. 牛奶巧克力甘纳许: 使用牛奶巧克力的时候，因为牛奶巧克力内含的可可含量比较低，相较于黑巧克力，牛奶巧克力的糖和乳固体的比例比较高，不容易凝固，所以牛奶巧克力甘纳许的比例为，牛奶巧克力2.5：鲜奶油1。
2. 白巧克力甘纳许: 由于牛奶巧克力是完全不含可可粉的，只含有可可油脂，还有奶粉和糖，所以在要使用它制作甘纳许的时候，比例要更大才能更好的凝固，白巧克力甘纳许的比例为, 白巧克力3：鲜奶油1。如果因为鲜奶油太少，没办法充分融化，可以放到微波炉30秒进行加热。

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground

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这个视频没有赞助，以上部分链接为分润链接，不影响购物价格。如果介意的话可以打开新的窗口，搜寻同名产品购买：）

🎵Music provided by BGM President 🎵Track : Paesaggio Italiano - https://youtu.be/9PRnPdgNhMI

【一家之煮】可可流心奶黃冰皮月餅
時間：3小時 難易度：困難 份量：10個
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
材料：⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
冰皮材料：
糯米粉 50克
粘米粉 40克
澄粉 40克
牛奶 180毫升
糖 40克
橄欖油 20毫升
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
奶黃餡材料：
雞蛋 3隻
牛油 70克
奶粉 60克
澄粉 30克
糖 80克
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
朱古力流心材料：
煉奶 40克
淡奶油 25毫升
牛奶 10毫升
可可粉 15克
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
步驟：
1. 備碗具，加入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、牛奶和橄欖油，輕輕攪拌均勻至無顆粒的糊狀，放入蒸具，以大火蒸20分鐘至熟透，趁熱用刮刀攪拌順滑，再搓揉成細膩光的麵團，包好保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時或以上，備用
2. 備碗具，加入牛油、糖、雞蛋、奶粉和澄粉，輕輕攪拌均勻至無顆粒的糊狀，放入蒸具，以大火蒸30分鐘至熟透，趁熱用刮刀攪拌成泥狀，包好保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時或以上，備用
3. 備碗具，加入煉奶、淡奶油、牛奶和可可粉，輕輕攪拌均勻至無顆粒的糊狀，裝入唧袋，放入冰箱冷藏1小時或以上，取出並在牛油紙上擠出每粒5克的朱古力豆，再次放入冰箱冷藏，備用
4. 將冰皮麵團分成10份，每份30克，備用
5. 將奶黃餡分成10份，每份28克，備用
6. 取出一份奶黃餡，搓成球狀，用手指在中央開一個洞，把一粒朱古力豆包在裏面，備用
7. 取出一份冰皮麵團，搓成球狀，輕輕壓扁，加入完成的巧克力流心奶黃球，小心地包起來，滾圓，撒上炒熟的糯米粉，滾至均勻抹上糯米粉，放入63克的月餅模型中，輕輕用力壓出月餅，重覆此步驟完成10個迷你月餅，放入冰箱冷藏
8. 取出已冷藏的冰皮月餅，輕輕掃去防沾的糯米粉便可食用，完成

⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
小貼士：
1. 這個食譜用的是63克的月餅模，比例是4:6,餡料共33克，月餅皮30克，大家可以根據個人喜好和經驗來分配比例
2. 預炒熟一些糯米粉，作為手粉防沾之用
3. 冰皮麵團很沾手，製作團隊時候要戴上一次性手套
4. 牛油要浸在溫水內軟化
5. 製作奶黃餡的時候，必須攪拌均勻牛油、糖和雞蛋至融合，才可加入奶粉和澄粉
6. 混合完的朱古力豆糊要像一牙膏的軟度，冷藏後像剛溶化的軟雪糕，最適合擠朱古力豆
7. 朱古力豆取出後很快溶化，所以要快速包進奶黃餡內
8. 完成的冰皮月餅冷藏到內外涼透，此時食用味道最好，不宜冷藏太久，不然會外皮發硬，影響口感
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7285

[ 材料 ] - 主麵團
冰涼雞蛋：3顆(約155g)
鮮奶：110g
高筋麵粉：150g
中筋麵粉(A)：290g
速發酵母：8g
白砂糖(A)：35g
鹽：8g
無鹽奶油(A)：110g

[ 材料 ] - 表層奶酥
無鹽奶油(B)：100g
白砂糖(B)：70g
香草精：1/2茶匙
中筋麵粉(B)：120g
無糖可可粉：10g
無鹽奶油(C)：30g(融化使用)
白砂糖(C)：適量即可 (表層裝飾)

這款在墨西哥最常見的甜麵包有它自己專屬的名子 CONCHAS (中文字義為 - 砲彈)，在不萊嗯2次前往墨西哥避寒的旅遊經驗裡，無論當地咖啡館、早餐餐廳、量販店或便利商店隨處可見，口味也很多元。想必跟大家熟悉的波蘿或蔥花麵包有著國民麵包一樣的地位。自己分別買過幾款不同商店的風味比較後，排除材料選用差異外，它們吃起來其實與台灣版波蘿麵包極為雷同，較為明顯的差異應該是表層的奶酥風味與直的，自己沒研究過台灣波蘿做法如何，不過從墨西哥當地買到的顏色與風味判斷，其主麵團應該添加了一定份量的雞蛋與奶油，因此麵包裡層呈現明顯的淡鵝黃色。

自己在設計摸索這份配方時，參考了一本從當地扛回加拿大的厚重墨西哥食譜書，也比較過多部網路影片配方及操作手法，它們的基礎食材大致雷同，風味變化上有煉乳版、白砂糖版，也有以鮮奶強化風味或是採用奶粉搭水....等做法，經過幾次嘗試後，不萊嗯調整了高筋與中筋麵粉比例，以鮮奶做為麵團水份，而整體熱量則透過降低奶油與砂糖用量來控制，最終成品真的非常好吃，沒有墨西哥當地的甜膩、較符合亞洲人習慣的口感。示範影片裡提供常見的香草以及巧克力兩種表層奶酥風味。

外型表層奶酥割紋相當墨西哥，如曾經做過台灣波蘿麵包的朋友，不妨比較看看兩者的差異，自己則偏愛這份「墨西哥經典甜麵包 | Mexican Conchas」更勝台灣版波蘿。知道台灣有一款名為「墨西哥」甜麵包，但做法則完全不同 (台灣版的墨西哥麵包表層奶酥，應該是採擠花袋螺旋擠出完成。有趣的是，無論在當地或手邊這本書，都遍尋不著台灣版『墨西哥麵包』的身影。