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純可可粉用途 在 Rita Chang Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 20:39:48
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純可可粉用途 在 人兩枚貓兩隻 Instagram 的最讚貼文
2021-08-03 09:20:01
★絕對被帶走提拉米蘇★ . 提拉米蘇是九年前第一次做給愛人吃的甜點，然後我就把愛人帶走了XD . 那年的提拉米蘇是很陽春的，現成的手指餅乾和單純只有馬茲卡朋，即溶咖啡粉和烘培行的廉價萊姆酒。吃的是一種感覺吧我想，早就忘記那時候的滋味，但卻記得在小小克難的租屋處努力做它的感動 . 這次做的提拉米蘇實在...
純可可粉用途 在 Ting Instagram 的最佳貼文
2021-05-09 12:26:09
- 早餐🌞 今天啊廷難得想吃兩種抹醬，於是意外畫出和我的天竺鼠貓貓一樣的花紋，成品可愛到捨不得吃哈哈（不要玩食物） 難得看到包裝烘焙產品成分算單純的，當然其中成份健康與否就另當別論 各種看不懂的成份多半是食品添加物，為了食品的適口性、黏著、保存或是種種用途，但多加一點糖和油或許也可以有異曲同工...
純可可粉用途 在 帥老闆直播台 Facebook 的最佳解答
^_^非常濃醇的煉乳滋味..兒時的記憶立刻湧現
目前是台灣商用煉乳🏆第一品牌。
👉用途：
1、可以用來泡咖啡時加入(黑咖啡不是三合一)。
2、可以煮紅豆湯不要加糖,換加煉乳做成紅豆牛奶(花生也可以)。
3、可可粉沖熱開水加煉乳,就是巧克力牛奶了,類似阿華田有甜味,水量多一些(或去買純的可可粉,食品材料店有販售別太大包ㄡ~.~*)。
4、立頓或各種茶包泡好了加煉奶就成奶茶了(喝熱的建議紅茶.綠茶則是冰的比較好喝) 。
5、夾土司有人這樣吃。
6、把煉乳抹在土司上，用小烤箱烤個1-3分鐘，酥酥脆脆的奶香口感很好吃。
7、打果汁的時候，也可以加上煉乳調味，超好喝的。
8、去超商買銀絲卷回來炸,在淋上煉奶。
9、鹹食的話可以做焗烤，然後炸鳳梨蝦球可以加上一點煉奶，比美奶滋口感還要好。
10、用冰塊做成冰沙 之後把草苺跟煉奶淋在上面
純可可粉用途 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的精選貼文
同學問。。。
為什麼他的巧克力蛋糕。。。
有皂味？？？
於是。。。
整理了一下資料。。。
🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫
一般來說，純可可粉依製程分成兩種，一種是天然可可粉(Natural)，一種是鹼化可可粉(Alkalized or Dutched)。
我想很多人的認知，都會覺得「天然的尚好」，所以購買時，就會選擇天然可可粉。
🌸天然可可粉(Natural) 顏色較淺，製程是將烘烤過的可可豆除去所有的油脂之後， 磨成極細的粉末，因為是直接把可可豆磨成粉， 故保有最多可可的味道且帶有些微的果酸味，故味道較酸，也因為沒有油脂，故味道苦澀，而這些複雜又強烈的味道會蓋過其它食物味道，所以通常不適合直接飲用，較適合做固態的產品，例如烘焙或做巧克力。
但因為天然可可粉帶有酸味，一般烘焙時，會在製作蛋糕或甜點時加入蘇打粉，因為酸性的可可加上小蘇打會產生反應，釋放出二氧化碳，蛋糕烘烤後，口感與香氣會較佳。
🌸鹼化可可粉(alkalized)又稱荷蘭式可可(Dutched)，是指可可豆在加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，降低苦澀味，同時可可粉的顏色也加深，香氣也比天然可可粉濃的多，使可可更加香醇順口，重要的是因為能溶於水，故用途範圍較廣 。
可可豆最早的食用方式都是飲品。是到了1879年的時候Rodolph Lindt做了conche才有現在我們吃的綿密滑順巧克力
。
可可豆大約50%是油脂，所以要把磨成糊狀的可可糊加水是沒有那麼容易攪拌均勻的。1828年時，一位荷蘭的化學家，Coenraad Johannes Van Houten，發明了現今所知道的可可粉的作法。
因可可豆約50%是可可脂，研磨後並不是那麼容易可以在水裡面均勻分散，所以Van Housten首先設計了一台搾油機，將可可豆磨成可可膏後，榨出約50%的可可脂，剩下約22-27%的可可脂在那可可餅內。
之後可可餅被鹼化以及粉碎，就得到了Dutched的可可粉了。這樣子的可可粉的有比較高的混融度（miscibility），可以比較容易的跟水做融合。
鹼化的可可粉顏色變深色，但是可可的風味變淡。所以既有印象深色的可可是味道比較濃的不一定是正確的。
為什麼鹼性處理過後的可可粉顏色反而變深色了呢？因為鹼性處理過程中，高溫以及鹼性有利於製造深色物質的變化像是糖裂解，Millard reaction，以及花青素（anthocyanin）轉化為咖啡色的pigment，所以dutched 可可粉顏色比天然的要深色。
鹼化了原來酸性的可可粉，pH變成中性，這可可粉也叫做Dutched cocoa powder或European-styled cocoa powder。
使用可可粉於烘焙時，中性的dutched可可粉不但沒辦法跟鹼性小蘇打粉（baking soda）產生chemical leavening的效果，小蘇打粉的苦味以及肥皂口感也有可能在最終的產品內品嚐到。
🌸所以當配方中有小蘇打時，切忌使用鹼化可可粉，否則會在麵糊裡產生過多的鹼，不但影響蛋糕膨發，而且會有股類似肥皂的怪味。
另一樣烘焙時常用到的泡打粉（baking powder）是中性的，他的組成是小蘇打粉跟另外2種的酸。分別在泡打粉加入液體或加熱的時候跟小蘇打粉產生反應而有chemical leavening的效果，所以是比較適合跟中性的dutched可可粉做烘焙上的搭配。
但是泡打粉跟沒有鹼化的可可粉搭配使用也是沒有問題的，所以最終決定在使用者想要什麼樣風味以及口感的產品。
🌸天然可可粉，顏色較淺，鹼化可可粉，明顯看的出來顏色較深。
可可粉的顏色取決於鹼化的程度。
過度鹼化的深黑色可可粉雖然顏色討喜，
但因為過度鹼化而使香氣減弱，其實反而會失去可可原本的風味呢！
純可可粉用途 在 早安健康 Facebook 的最佳解答
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