為什麼這篇只有蛋的蛋花湯鄉民發文收入到精華區：因為在只有蛋的蛋花湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者daphne71 (NEKO)看板cookclub標題Re: [問題] 我沒有攪拌但是蛋花湯便成...
只有蛋的蛋花湯 在 • Mr.小狼?高雄▸美食▸生活▸香水 • Instagram 的最佳解答
2021-09-16 09:10:11
[ 高雄｜阿梅咖哩 ] #高雄美食 #狼狩獵苓雅 #阿梅咖哩 – 阿梅咖哩位在三多路快要到衛武營前的福海街 算是那種巷弄小美食！ 整個店面的空間不大，內用只有一張桌子 主要販賣以咖哩為主(有義大利麵跟白飯可以混搭) 那主食的部分選擇性滿多的 有德國香腸、豬排、雞排、嫩雞、牛肋等等 他們家的咖哩味道...
你是直接把蛋放進滾水裡嗎?
沒有先把蛋白跟蛋黃打勻??
如果是的話，這樣就會像煮火鍋的時候丟全蛋進去一樣
因為水大滾，讓蛋白在水的快速對流下變成碎末
而且會有蛋白熟了，蛋黃還沒熟的情況
我自己煮蛋花湯是這樣做的：
先熱一鍋水，稍做調味，因為如果打了蛋下去才要調味，蛋會煮太老
接著，拿個碗打顆蛋，把蛋黃跟蛋白混合均勻
水滾後，轉中小火，拿枝湯杓，單向攪動熱水，至呈現中心有漩渦的狀態拿起湯杓
趁著漩渦還未消失，水還在快速轉動之際，將蛋液從漩渦旁定點徐徐倒入鍋中
不要從漩渦中間倒入蛋液，要從漩渦旁邊快速流動的水倒入喔
因為水一直在轉，蛋液會迅速的被帶動、煮熟，形成緞帶般的蛋花
然後就可以放入蔥花起鍋，享受軟嫩的蛋花湯了
※ 引述《eurofenac (落枕)》之銘言：
: 我把蛋加入滾水之後沒有攪拌
: 但是蛋白到最後還是都碎掉了
: 而且都跑到鍋子四周
: 結成塊狀的蛋白只有一點點而已
: 我想請問問題到底出在那邊阿?
: 會是因為我火太大嗎?只能用小火煮蛋花湯嗎?
: 謝謝
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◆ From: 60.198.134.119
→ weilie:專業.....推~ 11/28 21:56
推 secreting:記得在電視上看過，蛋打散後加一點沙拉油，在倒進湯裡 11/29 17:22
→ secreting:就會像酸辣湯裡的蛋花一樣喔，我個人是比較偏好這種啦^^ 11/29 17:23