為什麼這篇古早味蛋餅配方鄉民發文收入到精華區：因為在古早味蛋餅配方這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mingkitchen (阿明仔)看板cookclub標題[食譜] 我愛古早味粉漿蛋餅時間Mon...
古早味蛋餅配方 在 辛蒂廚房玩料理 Instagram 的精選貼文
2021-08-16 13:52:34
☀️早安 暑假剩下半個月了 想起去年暑假 去了2次小琉球、1次花蓮 今年的暑假孩子好可憐 只能待在家裡 希望明年有機會可以帶孩子出國玩 把該玩的都玩回來😄 最近的確診個案來到個位數 著實讓人放心不少 9月應該可以順利開學吧🙏 👩🏻🍳《自製粉漿蛋餅》 配方可以煎3個蛋餅 地瓜粉30g+低筋麵粉...
本文同步好讀版同步發表於：【阿明愛偷煮】第2堂課 大家都愛古早味粉漿蛋餅。泰式風
味
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http://i.imgur.com/0mKM562.jpg
吃的一道早餐 。不過由於很多早餐店的蛋餅皮都是那種很薄的肛苯超薄003(喂)，吃起來
一點都不過癮，所以只要吃到好吃的現調粉漿蛋餅都會特別收錄口袋名單，而這次要教的
就是家庭用超級簡單的粉漿蛋餅配方，在家也能自己弄唷。
首先我們今天準備的材料如下。只想做純蛋餅的人可以只取蛋餅皮配方使用即可。
取一個鋼盆或容易配合攪拌的容器放入中筋麵粉及太白粉。
加入食鹽，這是可依個人口味自由調整鹹淡的部份，蛋餅皮想鹹一點就加多，不然適量提
味即可。
準備300c.c的飲用水。
水倒入鋼盆後，另外加20cc的食用油（沙拉油、橄欖油都可喔）。
開始慢慢攪拌。
攪拌至無粉粒即可，請靜置20分鐘(記得不要攪拌過度喔，如果有惱人的小粉粒，讓他靜
置吸收一下水份就可以解決)。
在這裡加入切碎的香菜碎(香菜恐懼症的人看到這裡應該就會關掉網頁了)，可以用常見的
蔥花，或是什麼都不加也可以。
由於是泰式口味，我的搭配想要有點魚肉，所以我準備了有點半熟狀態的燻鮭魚，還有改
換火腿或是培根也是很定番的搭配。
油熱鍋後倒入適量的粉漿，打入一顆蛋，把蛋黃拍散，
加入準備的燻鮭魚，擠上我另外準備的美乃滋，讓它繼續的慢火煎，我喜歡吃恰恰恰的脆
皮口感，所以這一面煎了有90秒，
依照你看過早餐店在折蛋餅的樣子去折就對了(快點閉上眼睛回想腦海中的記憶)，想要有
口感就可以煎久一點。
用刀子切一切後上桌了，你看看那個美麗的斷面圖。
我的老天鵝啊，在家裡做蛋餅就像拍電影台北物語那麼隨性(是嗎...?)
另外盛盤後加上了泰式的燒雞醬跟九層塔葉及清醬油，是不是很有泰式風。
阿明仔做完心得：蛋餅真的是台灣早餐族的救星，其中的材料不論是加玉米粒或是培根火
腿都很match，肉鬆也很好吃，宵夜想到就可以馬上做好，材料在全聯或是超市隨手可得
。
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推 astraggler: 想請問這配方可以先冰凍成一片片餅皮，要吃的時候再 06/12 17:24
→ astraggler: 煎嗎？ 06/12 17:24
→ mingkitchen: 但是保存很麻煩 因為兩張會黏一起 06/12 18:27
推 quiy: 中間可以舖烘焙紙？不過我覺得要吃現調現煎也不會花多少時間 06/12 18:29
→ mingkitchen: 樓上正解 這很容易操作 06/12 18:30
推 jasmine0902: 粉漿蛋餅推，一般早餐店的透光餅皮根本吃不飽啊 06/12 22:33
推 halifax: 中筋麵粉/太白粉/水的比例是多少? 06/12 22:43
推 Sva: 我覺得我都煎太厚了，很怕吃不飽～哈哈 06/12 23:02
→ mingkitchen: 麵粉3:太白粉1 水是粉的1.5倍 06/12 23:53
→ mingkitchen: 透光餅皮超薄根本吃不飽 又不是岡本 06/12 23:55
→ mswinnie: 岡本蛋餅...... 06/13 01:18
推 dogscats: 可惡，看起來好好吃唷 06/13 23:48
→ CatBaJun: 謝謝分享 做出來很好吃 06/14 10:31
→ mingkitchen: 你做的好漂亮 讓人食慾大振 06/15 15:30