為什麼這篇古早味蛋餅比例鄉民發文收入到精華區：因為在古早味蛋餅比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者stevey (韓狗人死一死)看板cookclub標題[問題] 古早味蛋餅的粉漿不夠香Q怎改進?...
古早味蛋餅比例 在 吱吱兒? Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 08:50:21
🌮🌯🌭🍔🍝 發現一家隱藏在巷弄的早午餐店 ✨#丄青初食桃園店✨ 平價好吃、重點還很好拍 !! 店家用心的裝潢擺飾、吊椅 乾燥花、假花造景超美耶 網美打卡必拍景點🌹 #丄青初食 的品項非常豐富 有別於一般早餐店的創意口味 看到菜單瞬間選擇障礙 就請老闆幫我推薦 選了幾款招牌必吃餐點： #酥皮蛋餅...
小弟自己做的古早味蛋餅的餅皮總是太軟嫩又粉粉的
希望能夠讓口感更Q彈一點
而且以前印象中的傳統蛋餅就算不沾醬都很香甜可口
我自製的皮就是平淡無味 一定要配上醬油膏才行
過軟的皮又沒有味道 吃起來真的說不出來的怪...
麻煩大家幫忙提點應該如何改進 底下是我的做法以及個人想法 感恩
中筋粉100g/玉米粉30g/水250cc/一匙油
鹽1.5茶匙 試過加一點糖提味不過沒啥效果
攪勻後靜置10~15分鐘再下鍋
關於口感我是想過是不是換高筋粉有可能變好? 不過又沒有揉麵 換高筋會有差嗎?
還是我的材料比例不對?
至於麵皮本身沒有味道 是不是要把水換成高湯?
還是有其他建議的材料可以加進去增添風味的?
再次感激各位的幫忙啦^^
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◆ From: 95.91.251.252
→ neveneve:不要加玉米粉？ 10/14 07:46
推 xx66:我加鮮味炒手取代鹽 10/14 07:52
→ meisterhaft:加太白粉 還可以再加顆蛋 10/14 12:18
推 nimby:把玉米粉換成太白粉或地瓜粉 10/14 13:35
→ t11223342002:玉米粉放少一點然後加一顆蛋 10/14 15:07
推 sasiyako:我加一點鮮味炒手 10/15 01:06
→ stevey:小弟人在國外所以太白粉跟鮮味炒手可能有困難 我試試看減 10/15 02:48
→ stevey:少玉米粉然後加蛋 感激^^ 10/15 02:48
→ RoxanneLi:我最近發現用電爐要大火煎到變色 中火小火煎會太乾太硬 10/15 16:09
→ RoxanneLi:加玉米粉偏硬但有特別風味 可保留 水多一點試試看 可以 10/15 16:10
→ RoxanneLi:多加鹽跟白胡椒粉 10/15 16:11
推 loveminicool:水少放些，玉米粉改太白OR地瓜粉喔!! 10/16 19:00
推 higashi0205:純麵粉加鹽和蔥也不錯 10/23 23:11