為什麼這篇古早味南瓜炒米粉鄉民發文收入到精華區：因為在古早味南瓜炒米粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者HIKARU5 (Yukikikiki)看板cookclub標題[食譜] 金瓜米粉：媽媽的古早味...
古早味南瓜炒米粉 在 Joycewu1120 Instagram 的最佳貼文
2020-09-07 13:42:29
現在迷有觀光客 整條永康街都是台灣人天下 終於能來卡位吃吃 🙌🏻 這間餐廳有許多在台北已經很少見到的 #古早味台菜 覺得可以蒐藏 三不五十回味一下～ 不只平常隨性聚餐適合 帶外國朋友來也能試試許多經典台灣菜 體驗舊日治時代的台式傳統風情 吃完還能去旁邊吃 @ice_mon...
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https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47783990
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金瓜米粉做法簡單，是我們家媽媽的拿手菜之一
最近老爸的菜園收穫了幾顆夏季南瓜，金瓜米粉就成了這陣子餐桌出場率很高的一品
其實是夏天天氣熱，媽媽不想花時間煮太多菜，快速炒一鍋金瓜米粉輕鬆搞定
來跟著資深主婦的腳步，炒一盤經典的古早味吧！
金瓜米粉材料
米粉(炊粉) 一包
南瓜 半顆
豬肉絲 100g 五花肉為佳
蝦米 20g
乾香菇 五到七朵
蔥 約兩根
高麗菜 1/4顆
鹽 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量
香菇素蠔油 適量
以上材料約四到五人份
1. 先處理食材，香菇、蝦米分別泡水、蔥切段、香菇泡開後切絲、高麗菜切塊
南瓜切約5mm薄片，炒米粉的肉絲選用豬五花來炒會比較香
我們家把豬里肌切絲醃過後分小包冷凍當常備食材，要用從冷凍庫拿～這次沒用五花肉
醃肉用砂糖、醬油、蒜頭簡單醃
米粉先用熱水泡開，不要泡太久，泡開後即可將水倒掉
煮的時候蓋上鍋蓋將米粉稍微悶一下口感更鬆Q
2. 熱鍋內加兩大匙油，中大火炒蔥段與蝦米爆香
3. 加入香菇絲與肉絲繼續炒香
用五花肉的話，可以炒久一點，將五花肉的油脂煸出後會更香
4. 加入適量醬油、香菇素蠔油、胡椒粉、少許鹽調味
台味料理最重要的就是鍋氣啦～大火快炒時下醬油超香的
5. 加入南瓜拌炒，不用炒太久，有高麗菜也在此時加入
簡單拌炒後加入泡香菇的香菇水與一大碗水
6. 蓋上鍋蓋讓水煮滾，悶熟南瓜，約五分鐘左右
記得試一下味道，稍微偏鹹的狀態剛剛好(因為等下還要加大量米粉)
7. 加入泡軟的米粉後用筷子與鏟子拌勻，讓湯汁都吸進米粉中～
米粉很會吸水，要是太乾就不好吃了
如果炒一炒覺得米粉太乾，或味道不夠的話，再酌量加水、醬油補一下
蓋上鍋蓋稍微悶一下，米粉口感更Q彈～炒到醬汁稍稍收乾，米粉又不會太乾就完成了
金瓜米粉快速上桌～從處理食材到炒好上桌大約20分鐘搞定
炒金瓜米粉有人會先把南瓜蒸熟搗成泥再加入，也有人直接炒南瓜
我們家都是用後者的偷懶步啦～直接炒也能將米粉炒出南瓜的金橘色
口感Q彈的炒米粉是全家的最愛，媽媽每次出這道都會被吃個精光
不吃南瓜的話，把南瓜從食譜中拿掉就是一般的炒米粉了
炒米粉的話就會建議要用五花肉來煸香了，有豬油炒起來更好吃唷
端出一道快速金瓜米粉，一餐就輕鬆搞定啦～來把這道學起來吧！
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推 setsutetsuya: 謝謝分享 08/02 23:44
推 s9806413: 感謝分享 超級愛吃金瓜米粉也想自己做做看 08/03 03:16
推 ennru: 你步驟忘了加高麗菜 08/03 11:54
剛剛才發現沒寫上去 補進去了 感謝※ 編輯: HIKARU5 (49.159.4.110 臺灣), 08/03/2021 12:48:55
推 fcz973: 南瓜會吸水，跟米粉超配 08/04 08:52