為什麼這篇叉燒做法李錦記鄉民發文收入到精華區：因為在叉燒做法李錦記這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hanginthere3 (...)看板cookclub標題[食譜] 大成功 VS 小失敗的蜜汁...
叉燒做法李錦記 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最佳解答
2021-05-31 13:44:00
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第一次做的蜜汁叉燒還滿成功的
所以近期內又做了兩次
第二次不太成功，第三次改良後就好很多了
不想分兩篇打
所以寫成同一篇給大家參考
心得就是，肉還是要切成小條狀再醃烤比較會成功!!
然後表面一定要刷蜂蜜才會賣相佳~~
不囉嗦，直接看圖文
小失敗的蜜汁叉燒:
http://cosxsmallu.pixnet.net/blog/post/41248426
超成功的蜜汁叉燒:
http://cosxsmallu.pixnet.net/blog/post/41257105
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這次準備材料的跟上次差不多
但是肉多了一些
材料:
1. 梅花肉 300g 各兩塊 ; 肩夾肉 300g 一塊
(後來怕吃不夠又跑去全聯買一塊肩夾肉，結論是太多了)
2. 李錦記蜜汁烤肉醬
3. 米酒
4. 糖少許
5. 水半碗
6. 蒜頭 4-5片
7. 醬油少許
8. 蜂蜜
將所有食材跟梅花肉一起醃
上次我沒有加醬油跟蜂蜜
這次醃製的時候就加了一些
然後蒜頭只有用菜刀壓碎，懶得再切
直接連皮一起醃 (後來發現沒差)
一樣是把肉按摩+均勻的沾上醬汁
每一個地方都要醃到
然後放到冰箱醃個三天
(我每天都會把肉翻面，確保每面都有醃到)
醃了三天的肉
可以開始烤了!!
步驟一:
烤箱先用200度預熱20分鐘
步驟二:
將肉上的醬汁用廚房紙巾擦乾
醃製的醬汁先不要丟
拿個小碗裝半碗醬汁+蜂蜜備用
等等拿來當塗料 (這次我就沒再另外加熱醬汁)
步驟三:
烤箱預熱好之後
把肉放進烤箱
一樣用200度烤20分鐘
底下要記得鋪錫箔紙接住肉汁跟醬料
烤箱才不會不好清理
步驟四:
烤20分鐘後
將肉拿出來
用刷子在肉的表面刷上剛剛加入蜂蜜的醃肉醬汁
記得兩面都要塗
步驟五:
再放入烤箱烤10分鐘
步驟六:
重複三次之後就差不多好了
步驟七:
最後可以切開裡面看看是否熟透
若還沒熟可以再烤10分鐘
這次的肉比較厚
所以之後切開還沒有完全熟的感覺
因此我又再加烤了十分鐘
之後的成品
總覺得肉看起來還是有點生
但是吃起來是OK的
只是很不安心
顏色有點太紅
跟第一次烤起來感覺有差
很擔心是否真的沒熟
因為太大塊了所以中間部份不容易熟透??
決定下次要先把肉切成小塊長條狀再來醃跟烤
而且這次菜市場買的肉
烤好後覺得吃起來比較硬
沒有之前那樣鮮嫩多汁
然後最後切的時候刀子沒有很利
(忘了帶我習慣用的刀回娘家)
切起來有點太厚
自己覺得有點小小的失敗
但是味道基本上是OK的
只有看起來令人不安而已(但好像也只有我在不安)
慶祝父親節時煮太多菜
吃不完就順便又包了愛妻便當給先生當午餐
由於父親節的叉燒我不是很滿意
蜜汁烤肉醬又還剩下一半
我決定再去買肉再做一次
這次材料跟上次差不多
不過肉是我去全聯買的一塊梅花肉
怕跟上次一樣不熟
這次我先切成兩小條再醃
做法完全都一樣
但是這次切的肉比較小條
烤起來非常的成功
但是懶得再寫步驟
所以請自己看吧!!
底下要鋪錫箔紙
這次的肉汁還滿多的
這次的醬汁我只留一點點
但是加了很多很多的蜂蜜
發現這樣刷在肉上的話，光澤比之前兩次烤的都漂亮
蜂蜜的香氣也很夠
先烤20分鐘之後拿出來刷上上張照片的醬汁
比較小塊所以比較好熟
最後的成品
賣相非常好
表層的光澤也是蜂蜜的功勞
這次有好用的刀
所以切成小薄片
看起來跟外面賣的一樣
而且吃起來超~~好~~~吃!!!
給先生帶了叉燒肉便當
多餘的叉燒切成小塊
隔天還可以做叉燒炒飯哦!!
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