【最鮮甜的日式叉燒做法，拿來做湯頭也對味｜李錦記蠔鮮頭道醬油】
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日式叉燒的重點便是那美味的「醬油」了！為了做出美味的醬油，這次我選用了經典的醬油老廠牌「李錦記-頭道醬油系列」。「頭道」指的是第一次從發酵缸裡抽取出的發酵醬油，此階段味道最濃郁鮮甜，因為一缸只取一次，所以頭道醬油才如此珍貴！

李錦記的頭道醬油採用非基改大豆，不含未經、防腐劑、人工香料及甜味劑，醬油中的鮮甜全來自於純粹的技術及優良的選材，你我都吃得更放心👏

⭕️頭道醬油全系列：蠔鮮醬油、減鹽醬油、醇鮮醬油，於全省「家樂福、全聯、愛買、網路商城」，都可以買得到！（產品價值乙瓶＄70～$100）
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接下來我介紹用李錦記頭道蠔鮮醬油做美味的叉燒，放在拉麵上真是超級美味！剩餘的醬汁無論是拿來醃溏心蛋、跟高湯一起混合製作拉麵湯頭都很合適喔，推薦你們試試看😋

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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/kantan-chashao/

★需要準備的食材★
三層肉（豬五花）＿300g
李錦記蠔鮮醬油＿500g
米酒＿80g
大蒜＿3顆
青蔥＿3支
生薑＿3片
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★做法★
①將青蔥綁成一束，三層肉如果帶皮，將皮切掉，生薑去皮切厚片、大蒜去皮，接著全材料放入鍋中煮沸。
②鍋內沸騰後，轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。
③豬肉翻面續煮30分鐘。
④熄火放置15分鐘後，取出切片就完成。
＊放置15分鐘的目的為使醬汁鎖進肉中。

★小提醒★
豬肉為600g時請將所有調味料加倍。
做好的醬汁保存得宜的話，可以長期使用，炒麵、炒菜或是做成湯頭、醃漬溏心蛋都很適合。
但是請切記，定期取出加熱，以避免裡頭滋生細菌喔。

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有食譜上的問題，也可以寫在留言區

👩‍🍳食譜分享篇 (44): 不同配方的蜜汁叉燒

之前分享過一道令我驚豔的蜜汁叉燒食譜 (請參考6/5的筆記), 前陣子看到不同網友分享的另一種醃料配方, 有我很喜歡的豆腐乳、麻油, 令我相當心動, 決定來試試看!

不過, 考量自己家口味的偏好, 我在醃料調製和烤的過程最後是綜合這兩道食譜, 取自己喜歡的部分所做出來的蜜汁叉燒~ 成品孩子們相當捧場, 賣像也很不賴阿, 那就來寫筆記吧! ^_^

📝 烹飪筆記 (2人份)
<食材>
* 五花肉：一長條, 約600g, 厚度約2~3cm (購於市場)
✅Tips: 原食譜是用梅花肉, 我改成半肥半瘦的五花肉.

* 醃料: 豆腐乳(2塊)+紅糟(2T)+醬油(1T)+麻油(2T)+黑糖(2T)+蜂蜜(1T)+蜜汁叉燒醬(1T)+五香粉(適量)
✅Tips: 紅糟可以在全聯/家樂福買到罐裝
✅Tips: 蜜汁叉燒醬是李錦記

* 蜂蜜水: 蜂蜜(2T)+水(0.5T)

<作法>
1. 將五花肉洗淨, 用廚紙吸乾水份後, 切成2大塊 (適合放入醃料容器大小即可).

2. 將所有醃料混合均勻, 放入五花肉, 雙手按摩1分鐘, 入冰箱冷藏至少24小時
✅Tips: 這次我醃製了2天, 中間有取出翻面.

3. 要烘烤前, 從冰箱取出回溫, 並用廚紙大略將表面的醃料擦掉, 同時將烤箱預熱200度C.

4. 烤盤上鋪上一張錫箔紙, 四周稍微摺起來, 放上烤架, 再放上五花肉.
✅Tips: 放烤架是避免肉泡在烘烤時產生的油汁內, 讓表面上色比較好看.
✅Tips: 因烘烤時會滴油汁, 烤到最後會產生許多焦黑物, 因此墊一張錫箔紙, 可以讓後續清理方便很多喔!

5. 將五花肉正反面塗上蜂蜜水 --> 入烤箱烤8分鐘 --> 取出翻面, 塗上蜂蜜水 --> 入烤箱烤8分鐘 --> 取出翻面, 塗上蜂蜜水 --> 入烤箱8~10分鐘 -->OK!
✅Tips: 烤箱溫度每個品牌不一樣, 記得最後8~10分鐘要顧爐喔! 我總共烤了24分鐘.
✅Tips: 最後的8分鐘, 我將溫度拉高到220度C, 加速表面上色. (一定要顧爐!!! 不然可能會太焦)
✅Tips: 烤好請靜置5-10分再切片

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