為什麼這篇去 蝦 內臟鄉民發文收入到精華區：因為在去 蝦 內臟這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者wolf945 (狼傳大會長)看板cookclub標題[問題] 蝦子的蝦膏是算哪個內臟器官時間W...
去 蝦 內臟 在 吱吱兒? Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 08:50:21
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最近開始接觸了料理，嘗試了簡單的胡椒蝦。
但胡椒蝦蝦殼部分需保留不像其他的蝦料理剝殼去腸泥即可,所以在去腸泥跟去蝦頭的胃
就花了許多時間。
但看了很多影片，在看看蝦子內部的構造。
有的單純只清蝦槍下面的胃，而把肝胰腺的部位留著當他是蝦膏煮好後一起吸
有的是清肝胰腺而把胃留在頭裡面（從頭跟身體接合的地方用擠的擠出連蝦腸一起拉出。
影片的話可以參考這個在1：01秒的地方
https://youtube.com/watch?v=iU8ZfO-9KVw&si=EnSIkaIECMiOmarE
所以我現在的問題是所謂的蝦膏（黃）是只算母蝦的卵巢，還是卵巢加上肝胰腺都算是蝦
膏。
肝胰腺跟胃一樣都是食物會經過的地方會有很多污染物。
如果肝胰腺要清不能吃的話那卵巢也留不住了，因為在肝胰腺上方要清的話一定是一併會
不小心弄破清掉，這樣子蝦頭能吃的地方就沒有了啊
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→ supa64: 正常來說.蝦的胃.絕對清掉.不能吃.所以就算煮熟了.頭部殼01/05 17:24
→ supa64: 打開.也是拿掉.然後.鰓也是拿掉.然後影片沒說的是.蝦的心01/05 17:25
→ supa64: 臟也是拿掉.不能吃(沒煮是透明狀小小的.煮熟的是白的小小)01/05 17:26
→ supa64: 黃的部分.就是肝胰線.也就是所謂的黃就這樣01/05 17:27
所以黃（肝胰線）算可食用？
→ supa64: 可以搜尋老郭美食裡面關於蝦類的拆解" 01/05 17:28
※ 編輯: wolf945 (61.227.44.105 臺灣), 01/05/2023 19:43:54→ supa64: 可以.只要不要把胃弄破之後汙染. 01/07 15:38