#法國日常 #法國梅煮廚
端午粽飄香！！

料理除了用來吃，還真是種文化的傳承！
從小就幫忙媽媽洗粽葉，在旁邊折粽葉給媽媽包。2005年在英國時候，第一次挑戰自己包粽子，胡搞瞎搞竟然也讓我包成功了。

今年看來是無法吃到媽媽的粽子，即始帶著寶寶，還是要來努力一下囉。其實包粽子並沒那麼難，只是要先把時間規劃好。

⭕️食材準備：
🈶粽葉 島物送老闆送的
🈶棉繩 以前剩下來的
🈶去殼帶皮生花生 Grand Frais買
🈶長糯米 線上台超台歐名品買

⭕️餡料：
🈶栗子 法國罐頭
🈶香菇 媽媽愛心（之前台灣帶回來的）
🈶油蔥 嬸嬸愛心，坐月子前台灣寄來的
🈶蝦米 島物送買
🈶菜圃 島物送買
🈶五花肉 法國超市買 Roti porc échine 部位

1. 以上所有材料準備齊全
2. 包的前一天，花生泡水，先煮熟
3. 包的前一天，炒香餡料 香菇 蝦米 菜脯
4. 包的前1-2天，先滷肉
5. 到要包的當天 洗粽葉、炒糯米（先泡水）
6. 準備好就可以開始包，我包30顆，大概花一個半小時。
7. 全部包好水煮一小時就可以上桌了。

食譜我是參考周老師的，有興趣的可以看看。其實材料事先準備好，要包的當天就蠻快的，一點都不辛苦喔！

一邊包一邊想家，而且整屋子都粽葉味道，真的太療癒了。今年端午節我不會寂寞了！🥰

🐷 牛蒡燉豬肉

我們都很好，你們呢？

黛西3歲過後已經是位很有想法的小女孩，有段時間她處在所謂的「叛逆期」，那期間每天都氣到內傷，甚至懷疑自己的教育是否出錯，每每氣餒的時候就翻書找解答；

孩子在成長過程中會經歷數次的「青歡（台語）期」，代表孩子智力有大幅度的發展與進步，這時期父母要自我或互相鼓勵，更有耐心陪伴、引導孩子；

但到了現在3Y3M，她性情穩定很多，大部分的資訊她都能理解，不清楚的部分她會反覆詢問，我耐心地回覆，即使她不能吸收，但她能從我的語氣和答覆得到安慰，她幾乎是位天使。

今年夏天過後，疫情穩定的話，她就會去上學，身為自由工作者的身分，這段時間有空就想認真陪伴她，所以食譜落後了，不過我們還是吃得健康吃得開心，你們也要喔！

之前與日本友人交流食譜，她燉了牛蒡讓我和黛西試吃，從此之後牛蒡便常出現在我家餐桌上，牛蒡營養價值高、價格便宜、變化多（切絲炒紅蘿蔔絲、涼拌、燉煮都可以）且易存放，很適合防疫期間做料理喔！

煮了栗子糙米飯、配點綠色青菜，簡單過一餐這樣就好幸福了。

📢 後記提醒：

得出門的情況下，請務必戴口罩、勤洗手，最重要的是‼️ 保持社交距離‼️

台灣加油💪

🐷 材料：（皆可適量添加）

1. 牛蒡 （斜切厚片）
2. 水煮蛋 （去殼）
3. 豬肉 （切塊）
4. 洋蔥 （切片）
5. 紅蘿蔔 （切塊）
6. 薄鹽醬油
7. 有機味噌 （1湯匙）
8. 薑片
9. 白麻油 （1湯匙）
10. 鹽 少許（或省略）
11. 白醋 1湯匙+過濾水

🐷 作法：

1. 雞蛋蒸好後去殼備用。

2. 豬肉先行汆燙，瀝乾。

3. 牛蒡洗淨去皮。

4. 去皮牛蒡斜切成厚片。

5. 取一深鍋，加入1湯匙白醋，倒入過濾水，混合均勻，切成厚片的牛蒡加入醋水中浸泡，避免氧化。

6. 鍋中放入汆燙好的豬肉塊、水煮蛋、洋蔥、瀝乾好的牛蒡、紅蘿蔔、薑片。

7. 加入薄鹽醬油，蓋過食材高度1/2即可（使用一般醬油的朋友請減量，並加入過濾水稀釋）、1湯匙有機味噌、少許鹽。

8. 外鍋加入1杯至1杯半開水，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘，燜5-10分鐘，起鍋前加入1湯匙白麻油，輕鬆完成一鍋燉肉喔！

#親子共食美味又方便
#大家健康平安🙏

《暖心又暖胃湯品─ #甘栗濃湯》

喜歡栗子嗎？
如果你跟我一樣超愛的話
那這道一定要學起來
今道濃湯我是先爆香再去熬煮
所以味道香濃
最後用綠色農場鮮奶油下去調整濃湯濃度

我知有部份的人不愛鮮奶油的味道
那是因為你沒吃過真正濃純香的道地鮮奶油
濃湯喝起來要滑順就一定要加鮮奶油下去調平衡
照著食譜步驟下去做
絕對讓你愛上它

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#防疫在家跟我這樣做
這道濃湯可以一次多煮一些起來
然後分裝放冷涷當微波調理包用
它除了是濃湯可單喝外
你也可以另外煮義大利貝殼麵加入
那就成了義大利湯麵

如果你不喜歡貝殼麵可以換別種麵啦
只是我覺得這種濃湯要配貝殼麵這一類比較搭

中西結合的話
你就煮水餃加入當湯餃
這樣也是很美味的喔
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🥣 材料：
栗子 200g（去殼重量），蔥 2根，洋蔥 1/4顆，奶油 60g，高湯 300ml，白酒 2大匙，鮮奶 100m， 鮮奶油 100ml
鹽 胡椒 適量，打發鮮奶油 適量

🍝 做法：
1 蔥、洋蔥切末，栗子切開
2 奶油放入熱鍋融化後，加入蔥、洋蔥略炒
3 放入栗子炒香
4 加入高湯、白酒後煮沸，接著轉小火續煮20分
5 煮好放涼後，用調理機或攪拌器打勻
6 接著加入鮮奶油、鮮奶去調整濃湯至喜愛的濃度
7 再加熱，加入鹽、胡椒調味後熄火即可
8 打發好鮮奶油裝入擠花袋或三明治袋
9 在濃湯上先畫螺旋，再用牙籤從外往內劃出四道線
10 接著再二線中再從內往外劃出四條線即可，最後撒上切丁栗子裝飾即可

👉圖文食譜：https://pse.is/3h75ba

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#濃湯料理 #防疫在家煮湯
#VICI懶人料理 #VICI

Vici的綺麗世界

想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》就找來用心梁廚Chef Eddy Leung，為我們示範西餐版《三餸一湯》食譜。來自Chef Eddy Leung的菜單，有栗子忌廉湯、七彩車厘茄沙律、扒大蝦蒜茸牛油汁及燒春雞，讓大家嚐到不一樣的西餐風味菜式。

栗子忌廉湯
https://bit.ly/2Wr6kUV
00:24
材料：
去殼栗子 15-20顆
乾葱 2顆
大蒜 2條
西芹 2-3條
清水 約1,000毫升
淡忌廉 約150毫升
百里香 適量
鹽 少許
胡椒粉 少許
橄欖油 少許

七彩車厘茄沙律
https://bit.ly/2KDe3wk
05:18
材料：
三色車厘茄 約2-3盒
金不換或羅勒 1小束
蒜頭 2瓣
百里香 少許
初榨橄欖油 適量
鹽 少許
黑胡椒 少許

扒大蝦蒜茸牛油汁
https://bit.ly/2KCzXQA
09:01
材料：
大蝦 4-6隻
乾葱 1顆
蒜頭 1/2個
大蒜 1小段
水 1/2碗
牛油 適量
百里香 少許
羅勒 少許
橄欖油 適量
青檸 1個
紹興酒或西式白酒 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許

燒春雞
https://bit.ly/3nwfATr
14:39
材料：
法國春雞 2隻
虎皮雞樅菌 1小盒
迷你急凍番薯 適量
百里香 1束
迷迭香 1束
蒜頭1瓣
牛油 110克
鹽 適量
黑胡椒 適量
糖 2湯匙
栗子 約6-8粒
水 適量
日本燒汁 2-3湯匙
叉燒醬 1茶匙

足本食譜： https://bit.ly/2KfvRhm

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食譜:https://bit.ly/30jFf9q

材料：
去殼栗子300克
去芯蓮子250克
煲湯豬骨600克
蜜棗3粒
水3.5公升

做法：
蓮子洗淨備用
蜜棗洗淨備用
栗子放入滾水內略灼1分鐘
盛起後去衣洗淨
豬骨洗淨汆水
煲滾3.5公升水
放入所有材料，以大火煲約30分鐘
轉慢火煲90分鐘
下適量鹽調味，完成

Chestnut, Candied Date and Pork Rib Soup
Ingredients:
300g peeled chestnut
250g lotus seed (pith removed)
600g pork bone
3 candied dates
3.5L water

Steps:
Rinse lotus seeds.
Rinse candied dates.
Briefly scald chestnuts in boiling water for 1 minute.
Dish up and peel of membrane.
Rinse pork rib. Briefly scald with boiling water.
Boil water.
Add all ingredients. Boil over high heat for 30 minutes.
Adjust to low heat and boil for 1.5 hour.
Add a little salt. Done.

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栗子當造，街市不少檔口都有栗子售賣。市面上一般最為常見是桂林錐及油栗。桂林錐外形較圓渾，體質較小，果殼呈紅褐色，普遍約3cm大小，味道香甜粉糯，烹調時間短，適合炒及燜；油栗是板栗其中一款品種，果粒較大，有一邊是扁平如皮，果殼黑褐色，肉質較實，烹煮時間較長，比較適合煲湯；炒栗子檔口則常用板栗中的油栗或房山栗，果粒小果肉有糯性，炒後味道最出色。

除了品種不同質感不同，挑選栗子也有技巧。有殼的栗子最好選擇色澤光亮，然後輕力敲或按外殼，感到實淨的就代表水分足，肉質佳；外殼腍身鬆散，即代表水分流失，果肉或已壞。不過街市多數售賣半殼或去殼淨衣，在挑選上就方便很多，只要觀察有沒有出芽、黑點及蟲孔，就能分辨好壞。為求方便，不少人會買去殼去衣的真空包栗子，雖然能一眼看到栗子有沒有變壞，但栗子離殼後，水分會慢慢流失，味道隨之變淡，所以建議買後放雪櫃冷藏，拆封後即要三天內食用。


買回來後仍怕走漏眼？可以放進水裏，浮上水面的代表空心果肉少、營養不良，煮後或帶苦味，這些就可事前處理掉。
不說不知，栗子都有公乸之分，公是呈扁形，乸是呈扁圓狀，有中菜師傅指乸的味道是粉甜，公的味道則清甜。

採訪：劉明慧
攝影：周義安

阿濤菜檔
地址：旺角奶路臣街2號D對出檔口

皇甘栗鮮炒乾果專門店
地址：大埔富善街39-41號地下
營業時間：9:30am-6:30pm

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