🔜向右滑有更多食物🔜 📍Keelung, Taiwan 🍳食戟之靈031 「三式蛋早餐拼盤」🍳 🍔食譜： ⚀第一道分子料理材料⚀ 🚩(蛋白)海水果凍🚩 1. 清水50cc 2. 明膠粉1g 3. 鹽0.5g 4. 糖1g 🚩(蛋黃)類鮭魚子明膠果凍🚩 1. 波蜜果菜汁50cc 2. 明膠粉1g 3. 植物油一杯 (油的高度至少要＞10cm) ⚁第二道分子料理材料⚁ 🚩(用蛋殼裝的)焦糖奶昔🚩 1. 鮮奶油50cc 2. 焦糖1茶匙 3. 蛋1顆 4. 檸檬汁1/4茶匙 ⚂第三道分子料理材料⚂ 🚩(蛋白)白蘆筍慕斯🚩 1. 白蘆筍2根 2. 牛奶50cc 3. 奶油適量 4. 鹽適量 5. 大豆卵磷脂2g 6. 氮氣奶油噴槍1支 🚩(蛋黃)荷蘭醬🚩 1. 蛋黃一顆 2. 奶油50g 3. 白酒一大匙 4. 檸檬一大匙 5. 鹽1/4茶匙 －－－－－－－－－－ 🍣作法：算了吧，這篇文會釣出某個白痴烘焙王女人發飆的黑歷史… 你們還是不要知道怎麼做好了… －－－－－－－－－－ 🎂感想：這個料理主要分成三部分： 左邊 (看似是)打在碗裡的生蛋料理， 中間 (看似是)帶殼蛋的料理， 右邊 (看似是)帶著殼的切半水煮蛋料理。 這三樣都是分子料理，不是普通的蛋。 實際上是： 左邊 (蛋白)稀釋過濾後的海水果凍+(蛋黃)鮭魚子明膠果凍， 中間 (用蛋殼裝的)焦糖奶昔， 右邊 (蛋白)白蘆筍慕斯+(蛋黃)荷蘭醬。 喔對了，本人有對食譜進行更改。 －－－－－－－－－－ 🍱Dcard文章：#圖 食戟之靈031 「三式蛋早餐拼盤」#食譜 - Dcard https://www.dcard.tw/f/food/p/225328600?ref=android 📆製作日期：2016／12／5 －－－－－－－－－－ #NTOU #aquaculture #food science #Taiwan #Keelung #food #recipe #eating #cooking #delicious #foodlife #handmade #homemade #lovecooking #foodblog #shokugekinosoma #molecule #moleculecuisine #egg #asparagus #juice #gelatin #milk #廚師 #食戟のソーマ #海大 #偽食品科學系 #夏于喬 #狂熱粉 －－－－－－－－－－ 🚫版權所有，不得轉載🚫 🚫Copyrights Reserved🚫

🔜向右滑有更多食物🔜 📍Taipei, Taiwan 🍖分子料理－杏仁碎奶油牛腱佐蜂蜜紅酒晶球🍖 🍔食譜： 🚩海藻酸鈉溶液材料🚩 1. 海藻酸鈉1.5g 2. 水162.5g 3. 紅露酒100cc 4. 紅色色膏1滴 5. 草莓粉5g 6. 蜂蜜1大匙 7. 日式淡醬油1大匙 (比例：3g的海藻酸鈉配上325g的水) 🚩乳酸鈣溶液材料🚩 1. 乳酸鈣1g 2. 水200g (比例：5g的乳酸鈣配上1000g的水) 🚩牛肉材料🚩 1. 滷牛腱1塊 2. 奶油10g 🚩佐料材料🚩 1. 蝦夷蔥1根 2. 堅果4顆 3. 起司粉適量 4. 櫻花蝦6隻 5. 黃芥末醬適量 🚩工具材料🚩 1. 滴管1根 2. 小濾網1個 3. 調理棒1組 4. 夠高的量杯1個（海藻酸鈉溶液用） 5. 小盆子1個（乳酸鈣溶液用） －－－－－－－－－－ 🍣作法：可以用下方Dcard文章的連結關鍵字去google搜尋，可以獲得更多春(食)藥(譜)🍣 －－－－－－－－－－ 🎂感想：分子料理有很多種製作方式，不是只有晶球化作用 Spherification 這種調理方式。 還有加入大豆卵磷脂作成固體慕斯的料理方式。或是把二氧化碳灌進食物的方式。 哇哈哈哈雖然吃起來都不會飽～ －－－－－－－－－－ 🍱Dcard文章：分子料理 - 晶球化作用 Spherification 第二彈 堅果碎奶油牛腱佐蜂蜜紅酒晶球 #圖 #食譜 https://www.dcard.tw/f/food/p/228190425?ref=android 📆製作日期：2018／1／4 －－－－－－－－－－ #NTOU #aquaculture #food science #Taiwan #Keelung #food #recipe #eating #cooking #delicious #foodlife #handmade #homemade #lovecooking #learn #foodblog #spherification #molecule #cuisine #beef #wine #廚師 #海大 #偽食品科學系 #夏于喬 #狂熱粉 －－－－－－－－－－ 🚫版權所有，不得轉載🚫 🚫Copyrights Reserved🚫