為什麼這篇南部滷肉飯做法鄉民發文收入到精華區：因為在南部滷肉飯做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jeannike (jeannike)看板cookclub標題[食譜] 家常菜香噴噴的肉燥飯時間...
南部滷肉飯做法 在 巨鳥胃77 / 台北 桃園 台中 美食 旅遊 Instagram 的最讚貼文
2020-05-03 22:40:20
【 全台•滷肉飯特輯】 中華一番之尋找美味滷肉飯！ 食國飯 2018臺灣滷肉飯節 滷肉飯節從北到南，一次給你20間❤️ . 如果你喜歡吃滷肉飯這篇一定要收藏！這篇是我用汗水跟體重換來的，吃了十幾碗滷肉飯就是為了寫出這篇🤣這兩天在台北車站一樓大廳舉辦「2018臺灣滷肉飯節」活動，現場共有20間北中南各...
肉燥飯和滷肉飯是台灣知名的小吃，食材上稍有不同，但都是香噴噴
的，令人垂涎欲滴的好滋味。
圖文：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/31768755
滷肉飯用三層肉，帶皮切丁狀或條狀，肥多瘦肉少，比較油。
肉燥飯用絞肉，瘦多肥少，比較不油。
家中不食肥肉，「肉燥」是家中必備的家常菜，在國外的家人Crystal
非常懷念家鄉的好味道，想要做這道佳餚。所以我詳細的拍照
解說PO文，可以一目了然，讓她動手做做看。
肉燥材料：
絞肉200公克 香菇2朵 洋蔥半顆 蒜頭 5瓣 油蔥酥適量
調味料：
醬油1大小匙 醬油膏1大匙 米酒1小匙 白胡椒粉少許 冰糖、赤砂糖各1小匙
肉燥做法：
1、香菇泡軟切丁、洋蔥切丁、蒜頭切末
2、鍋子擦乾，加一大匙油，爆香蒜末，再下香菇、洋蔥爆炒至
洋蔥變軟變透明。
3、加入絞肉炒至肉轉白，醬油及醬油膏觸鍋底，加水過食材，
陸續加冰糖、白胡椒粉、油蔥酥拌炒。
4、滾開轉小火燉煮，15分左右，軟嫩程度及汁的多寡，依各人的喜好調整時間。
5、煮好又燜10分鐘更入味。
小叮嚀：
1、洋蔥讓肉燥有鮮甜味，冰糖讓肉燥光亮。
2、絞肉我都買梅花肉，脂肪少，較軟嫩，請肉商絞粗粒即可。
3、加入油蔥酥更香，沒有也沒關係，有蒜頭爆香了。國外不好買，不用加也很香。
4、肉燥汁可以拌飯、拌麵，燙青菜淋上醬汁，超級美味。
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推 gauiugr: 我也愛吃肉燥，很有飽足感 11/22 19:28
推 ls4: 肉燥是我家秒殺菜色 11/22 22:06
推 tina1749: 不是踢館，南部都是說肉燥飯，滷肉飯是北部說法,南部的 11/23 00:20
→ tina1749: 肉燥飯通常也是手切，和絞肉粗細沒啥大關係，主要是看 11/23 00:20
→ tina1749: 店家自己的傳統手路。 11/23 00:20
推 duoduo554553: 圖片真的是兩個香菇的量嗎 11/23 14:41
推 xulu0: 南投滷肉飯是一大塊滷三層肉，肉燥飯就是北部所稱的滷肉飯 11/23 21:01
→ xulu0: ，至於北部所稱的肉燥飯南投沒在賣 11/23 21:01
推 YongZhen: 好吃 12/19 23:57