非常感激心漢餅盛世對和菓子的提拔與幫忙。
在寫作還有學習的過程中得到了太多的前輩的協助，以後和菓子也會更加努力，也要拜託大家多多指教噢❤️

(轉載自"日本零食! お菓子! Japanese Snacks"粉絲專頁)

「那麼，您小時候都吃怎麼樣的漢餅呢？」

在台北國際烘焙展暨設備展上不經意遇見南僑集團陳飛龍會長的和菓子，忍不住好奇地這麼問道。

身為著名美食家的他，對所有食物的典故都能朗朗上口信手拈來，談起童年的記憶，會長的表情彷彿回到了從前：「我小的時候，常吃的都是那種大型的大餅呢。」

這或許是南僑後來積極投入漢餅革命的原因，他說，他特別遺憾台灣擁有如此出色的茶葉，卻經常無法拿出能夠相應匹配的茶點。
出身自以茶葉著名大稻埕的陳飛龍會長，這樣的感慨自然更深。

今年首度的漢餅創新大賽，繼世界冠軍的肯定以及創造出數百億觀光財的鳳梨酥，更要讓全世界看見台灣的烘焙實力。

特地回來參加了由《大店長開講》系列主筆尤子彥主持的亞洲漢餅創新與市場契機論壇，非常驚喜地發現，原來現在的口味竟然如此多變：鴨肝、蝦紅、抹茶、烏魚子、巧克力……將傳統滋味現代化，更期望將漢餅迷你化精緻化，重新將華人們最熟悉的文化再度帶進每一天的生活。

席間，同時也聽到了來自全亞洲最著名的烘焙龍頭們不同的動容故事。
原來，最初嘗到的滋味將會影響人們一輩子的價值觀，我以為，那該當是人們對於幸福的盼望。

但是，什麼又是幸福呢？

「您小時候拿過霞海城隍廟的繼光餅嗎？」
原本以為會被問什麼厲害問題的陳飛龍會長笑了起來：「當然！我是大稻埕的孩子嘛！」

從南僑化工水晶肥皂聊到點水樓小籠包再聊回為漢餅一手打造的南僑油脂系列，除了技術層面的原料、人材、經驗傳承以外，陳飛龍會長語重心長地說，最珍貴的，還是文化以及情感的傳遞。

身為台灣人，我們可以大聲驕傲地告訴全世界我們來自鳳梨酥的故鄉，你也一定能夠記得第一次嘗到第一塊鳳梨酥的心情，長大一點以後，有了用土鳳梨做的鳳梨酥，還有各式各樣百花齊放百家爭鳴的鳳梨酥……蔓越莓版本的、哈密瓜版本的、甚至是法式奶油酥餅版本的，你忍不住特別期待，接下來的新版本又將會進化成什麼模樣。
你當然明白最初最初的鳳梨酥壓根兒連鳳梨都沒有，它是拿冬瓜替代的玩意兒喲。

可是這些因素完全不會影響自己喜歡漢餅的理由。
對我們來說，這些東西都是依附在呼吸中血液裡的。

和西餅不同，漢餅之所以稱之漢餅，就是因為那是屬於華人自己的傳統糕餅。
譬如歲時祭典的壽龜、月餅，生命禮俗的喜餅還有收涎餅，那些華人從小到大再熟悉不過的甜蜜滋味。

突然，我能夠明白陳飛龍會長提起繼光餅時眼裡的光芒了。

或許走過了半個世界，或許嘗盡了天下美食，所謂的漢餅，就是走盡了千山萬水都會想念的故鄉味道。

—-

謝謝甜點美食作家和菓子小姐，對心漢餅的熱情支持。話說，日本糕餅業振興和菓子文化的諸多作法，包括成立和菓子振興會、與傳統茶道結合，確實都很值得漢餅復興效仿和學習 ! 也期待有機會聽和菓子進一步分享這方面的見解。

#心漢餅盛世

「那麼，您小時候都吃怎麼樣的漢餅呢？」

在台北國際烘焙展暨設備展上不經意遇見南僑集團陳飛龍會長的和菓子，忍不住好奇地這麼問道。

身為著名美食家的他，對所有食物的典故都能朗朗上口信手拈來，談起童年的記憶，會長的表情彷彿回到了從前：「我小的時候，常吃的都是那種大型的大餅呢。」

這或許是南僑後來積極投入漢餅革命的原因，他說，他特別遺憾台灣擁有如此出色的茶葉，卻經常無法拿出能夠相應匹配的茶點。
出身自以茶葉著名大稻埕的陳飛龍會長，這樣的感慨自然更深。

今年首度的漢餅創新大賽，繼世界冠軍的肯定以及創造出數百億觀光財的鳳梨酥，更要讓全世界看見台灣的烘焙實力。

特地回來參加了由《大店長開講》系列主筆尤子彥主持的亞洲漢餅創新與市場契機論壇，非常驚喜地發現，原來現在的口味竟然如此多變：鴨肝、蝦紅、抹茶、烏魚子、巧克力……將傳統滋味現代化，更期望將漢餅迷你化精緻化，重新將華人們最熟悉的文化再度帶進每一天的生活。

席間，同時也聽到了來自全亞洲最著名的烘焙龍頭們不同的動容故事。
原來，最初嘗到的滋味將會影響人們一輩子的價值觀，我以為，那該當是人們對於幸福的盼望。

但是，什麼又是幸福呢？

「您小時候拿過霞海城隍廟的繼光餅嗎？」
原本以為會被問什麼厲害問題的陳飛龍會長笑了起來：「當然！我是大稻埕的孩子嘛！」

從南僑化工水晶肥皂聊到點水樓小籠包再聊回為漢餅一手打造的南僑油脂系列，除了技術層面的原料、人材、經驗傳承以外，陳飛龍會長語重心長地說，最珍貴的，還是文化以及情感的傳遞。

身為台灣人，我們可以大聲驕傲地告訴全世界我們來自鳳梨酥的故鄉，你也一定能夠記得第一次嘗到第一塊鳳梨酥的心情，長大一點以後，有了用土鳳梨做的鳳梨酥，還有各式各樣百花齊放百家爭鳴的鳳梨酥……蔓越莓版本的、哈密瓜版本的、甚至是法式奶油酥餅版本的，你忍不住特別期待，接下來的新版本又將會進化成什麼模樣。
你當然明白最初最初的鳳梨酥壓根兒連鳳梨都沒有，它是拿冬瓜替代的玩意兒喲。

可是這些因素完全不會影響自己喜歡漢餅的理由。
對我們來說，這些東西都是依附在呼吸中血液裡的。

和西餅不同，漢餅之所以稱之漢餅，就是因為那是屬於華人自己的傳統糕餅。
譬如歲時祭典的壽龜、月餅，生命禮俗的喜餅還有收涎餅，那些華人從小到大再熟悉不過的甜蜜滋味。

突然，我能夠明白陳飛龍會長提起繼光餅時眼裡的光芒了。

或許走過了半個世界，或許嘗盡了天下美食，所謂的漢餅，就是走盡了千山萬水都會想念的故鄉味道。

感恩張國榮理事長的邀請讓我在中國大陸《南僑集團》為烘焙同業示範《創新漢餅》，活動圓滿成功，謝謝團隊的努力！
#南僑油脂
#蔥穎牛軋餅

作為沿海國家，荷蘭自然盛產海鮮。但Armand卻笑說，荷蘭人其實不太喜歡吃魚。「如果要烹調魚類的話，他們一般都會選擇油炸或煙燻。而煙燻是做得非常出色，並具有標誌性。好像煙燻鰻魚，基本上所有荷蘭人都認識，就像香港的咖喱魚蛋一樣。」橡木燻荷蘭海鰻($228)來自北邊的第一大湖泊，周圍的漁村家家戶戶都有自己的煙燻配方。天然野生鰻魚喜愛從大海游進湖泊，捕捉後會先用鹽醃製，再用橡木及香料慢慢燻六小時。餐廳原條取貨回來，用欖油塗抹後略加烤焗，魚肉帶着油脂的甘香，嚐不出半點泥腥味。

Holland House Bistro & Bar
地址：太子大南街27-31號富威閣地下3-4號舖
電話：6160 6606
營業時間：星期一至日 12nn -12mn

足本訪問： https://bit.ly/3ql5RAp



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本次體驗專櫃 - 新光三越 天母店



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提起成都火鍋，不得不提當地著名的串串火鍋，一串串放進火鍋中，吃得過癮。最近尖沙咀開了一間火鍋店，主打的正是成都串串火鍋。客人先在雪櫃自取食物，然後回座位自己滾來吃，結賬時根據串串計算，每串最便宜5元起。亦有一碟碟的火鍋料選擇，不同顔色不同價錢，最便宜48元起。選擇夠多，連牛肉也有不少配搭：芫荽牛肉，泡菜牛肉及水蜜桃牛肉等。海鮮也有，不過選擇不多，如墨魚仔、生蠔、墨汁墨魚腸等。

湯底有四款：麻辣、菌王、番茄及藥膳。麻辣湯底放進了花椒，湖南辣椒乾等，吃下口味道麻辣。想吃得豪華一些，一定要試A4級鹿兒島和牛及美國安格斯牛肉，和牛雪花多，入口嫩滑帶些少油脂。想抵食，要趁新張優惠來吃，因爲折扣低至68折，幾個人來吃，攤分後只是百多元。

採訪﹕葉中升
攝影﹕王瑋彤


串王之王(正宗成都串串火鍋)
地址：尖沙咀金馬倫道34-36A號福僑大廈地鋪
電話：2336 8182 / 9768 4012
營業時間：星期一至日11am-12mn
平均消費：$150
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