@howsayhow每日更新兩次美食～不想錯過，立即追蹤☝️我們呦～～ - #豪爽的台北 看景點旅遊請進->@howsaylove - ❤Google評分：4.0顆星 - 😍個人評論：4.0分 - 🕵️‍♂️環境介紹： - 又一家來頭不小的鰻魚達人來台插旗，中川主廚在新加坡連續三年獲得米其林必比登推介的肯定，看看這頭銜，趕快來湊湊熱鬧🤤 - 三河屋的店址，位於日本人聚集的條通區，這附近已經有不少知名的鰻魚專門店，想必是有足夠的實力，才特別選在這一級戰區🤔 - 在門口，就能看到中川主廚 在大櫥窗內親自上陣，近距離看著達人自信的烤著鰻魚，不急不徐的耐心翻面，煽風 調整火候，浸醬汁，實在很引人食慾。 一旁的俎台，也能清楚看到師傅殺鰻的俐落身影，每條都是活鰻直接現宰現烤(畫面有點殘忍🙈，非常血淋淋的新鮮表現⋯ - 走進店內，樸實的模樣讓人以為，到了一家新開的陽春麵店😂稱不上裝潢，寬敞的空間就整齊簡單的擺上桌椅，十來桌的設定不算少。初次到訪以為人會很多，沒有客滿讓人意外，疫情的影響真的很有感啊🙈 - 🤴特色餐點： - 《鰻櫃套餐 特大 $490》 《白燒鰻魚 特大 $550》 《鰻魚玉子燒 $120》 - ❇️鰻櫃套餐 由蒲燒鰻魚飯、湯品、漬物、鰻肝清湯與白蔥芥末成套餐，鰻櫃是鰻魚三吃的吃法，先吃原味，二吃加入搭配的調味料，最後倒入高湯成湯泡飯。 份量上分為三個尺寸，最小的套餐340大洋就享受的到，而這次來吃好吃滿，直接來份特大號享受一下😋 三河屋是屬於關西風格的烤鰻手法，有別於先蒸後烤的作法，是直接上烤台燒烤的料理方式，更特別的是只浸一次蒲燒醬汁，沒有過多的調味修飾，更是考驗鰻魚本身的品質與烹調功力，加上千度火力的備長炭火加持，紅外線的熱力可深入食材保有熱度，更是不可缺少的秘密武器。 滿滿一盤玲瑯滿目的鰻櫃套餐，一股腦的打開份量感十足的大圓盒，鋪著滿滿的鰻魚，完全看不到白飯，烤的焦香的色澤，一看就是副好吃樣。 有別於一般醇厚的蒲燒醬鋪陳，三河屋算是淡淡的上色，還看得出鰻魚本身的色澤，入口鹹甜焦香，表面烤至香酥，稍為乾香的設定，越嚼越香，軟Q的鰻魚皮，帶來既脆口又豐厚膠質黏嘴感，整塊鰻魚從上到下，包含了不同的滋味，雖略有細刺但不造成困擾。 再扒了口飯，醬汁些微的澆淋，保有白飯原本的口感，粒粒分明顆顆飽滿，這第一吃 吃的是師傅的功力😋 緊接著拌入蔥花與些許芥末，灑點海苔絲 進入第二吃的體驗，多了些許清爽與刺激感，吃的是味覺的轉換。 最後，倒入清徹的高湯，攪拌攪拌成茶泡飯，略乾香的鰻魚口感在柔軟的湯飯裡成了一大亮點，柴魚香氣混合了芥末氣味的湯汁輕鬆的把味覺帶入喉頭，食半過後加了點山椒粉提味，整個氣味又隨之轉換成溫順的刺激。 前中後三種不同層次的堆疊，在嘴裡相當的豐富滿足，份量也頗大，這個價位實在相當的有誠意。 . ❇️白燒鰻魚 白燒，一般很少吃到這個作法，沒有醬汁的修飾，更是挑戰料理鰻魚的基本功力，吃的就是鰻魚的原始滋味。 選了特大的份量，一上桌立馬壅擠了起來，整尾的鰻魚，直逼一個小桌面的寬度。 表面色澤更淺，入口比蒲燒多了份更香酥的口感，更Q脆的膠質黏嘴，更存粹直接的體驗，沒有不適的土味，淡淡焦鹽上味，鰻魚原始的味道自然呈現，就是喜歡白燒的簡單。 . ❇️鰻魚玉子燒 雖然只有兩塊，但個頭不小，肥厚厚的吃起來還有點啾C，蛋香和著再調過味的鹹香鰻魚餡，整個很討喜，算是鰻魚料理必點的配菜之一😋 . 三河屋，大致上的表現是超乎預期的，三吃的滿足感相當有記憶度，與最近在南港吃到很滿意的板前屋鰻魚飯，幾乎不相上下各有特色。 雖然派別不同，作法有別 無從比較。但板前屋勝在海水鰻魚的完全無腥土味，與完全無細刺；三河屋卻是贏在整體平衡度的表現，尤其是白飯烹煮的品質。 與同是關西風格的東區名店‘小倉屋’相比，更是CP值大勝。雖然沒有華麗的裝潢，但平易近人的定位確是能夠時常到訪的最好理由😋 . ㊙️建議一開店就來，現烤的皮酥口感很棒，離峰時段都放軟了🙈 - ⛩店家資訊： - 🙋‍♂️店名：うなぎ三河屋 🔍地址：台北市中山北路一段53巷3號 🌜營業時間：11:30～14:30 17:30～21:00 (週一休) 🈵電話：02-2562-0302 - 很多粉絲私訊我們希望能分享全台灣的美食，今天起我們除了分享我們自己去吃的美食，也會分享一些優秀的IGER的圖文唷，本次感謝 @real_feeling_food 分享，這是我們很愛的一位IG客！感謝您！ — 在您文章或照片下方標註howsayhow howsaylove 與在圖片上TAG我們會分享您的文章唷 - 我們的重點介紹範圍： - #三河屋 #中山美食 #中山站美食 #中山站 #台北車站美食 #台北車站 #鰻魚飯 #台北小吃 #台北美食 #台北景點 #台北餐廳 #台北美食推薦 #美食推薦 #台北必吃 #相機食先 #食好西 #吃貨 #台北旅行 #台灣旅行 #旅行 #台北グルメ #うな重 #台北レストラン #japanesefood #taipeifood #taipeitravel #taipeieats #taipeirestaurant #iseeTaiwan

#送你最後一程 #在天上繼續做快樂的廚神 #再見Jimmy師傅張振民 今天早上參加好友Jimmy張振民在一殯的告別式，內心既悲傷又不捨，眼淚哭濕了口罩，景行廳擠滿了送他最後一程的人，多是是穿著白色制服的廚師，許多人行完禮還不捨離，站在靈車兩側，目送Jimmy移靈至二殯火化，場面哀淒又感人。 我是記者，入行超過三十年，主跑美食近三十年，面對面採訪過的國內外廚師逾千， 其中包括法國聖堂教父Pierre Gagnaire皮耶.加尼葉、Joel Robuchon侯布雄，以及日本國寶級懷石料理人村田吉弘、料理之神小山裕久，也有餐廳拿下世界排名第一的Massimo Bottura等世界級的大師， 這些人值得受人尊敬的地方，除了畢生致力於料理之上，最重要的是他們有一顆無私分享的心，而Jimmy就與這些大師一樣。 或許你會認為我是記者，還是個兇巴巴的大牌記者，我提問題，誰敢不答？錯，碰過不止一位，直接了當拒絕回答料理問題，因為怕被偷學，其中有年輕人很崇拜的名廚，他們很會行銷自己，很愛誇大成名故事，卻很吝於分享廚藝。 我從Jimmy身上認識了法國料理，有問必答毫無保留。不只傳統也談新派，也從他身上看到了一位入行四十多年，樂於工作沒有懈怠的真廚師，我碰到Jimmy不是在餐廳，就是在市場，而不是在公關稿或電視裡，那些塑造得比明星還明星卻無從窺見真貌的名廚。 Jimmy的法菜基礎是來自日本東京都華調理師專門學校，之後陸續在東京大倉飯店、西洋膳所，以及法國巴黎蘇菲鐵爾飯店實習。 28歲進來來飯店成為西餐主廚，35歲與希爾頓飯店的廚師好友組團，代表台灣拿下新加坡國際烹飪比賽雙金牌，並在四年之後再奪一金二銅。 年輕時也很熱衷征戰國際賽事的Jimmy曾經很感慨，三十多年前就揚名世界，回國後卻不懂敲鑼打鼓大做宣傳，所以沒有人知道他們是最早的台灣之光。 在來來飯店待了14年之後，民國82年數位企業家共同投資了Jimmy，在天母成立法樂琪法式料理餐廳，當時受到企業家青睞的還有同樣出自來來飯店，在中山北路成立陶陶餐廳的許堂仁小胖師傅，這群富可敵國的企業家甚至破天荒穿上廚師服為開幕造勢，一中一西開創國內頂級餐廳的新局。 年輕記者和美食家對Jimmy的猝逝無感，因為Jimmy已經很久沒開記者會請大家吃飯了， 上次他開記者會是為了澄清學徒爆料，他熬高湯加了調味粉，結果愈公開愈淒慘，媒體無視於台中平價連鎖店三百多元套餐的成本考量，也無視在數十公升高湯添加幾十公克調味粉的提味比例，拼命抹黑成高價法餐要靠粉的聳動報導，讓Jimmy的聲譽受損， 所以搜尋google和youtube多出現負面新聞，這也是讓我最最生氣的地方，透過網路沒有真相也沒有全貌，當然不可能有公正的評價。 其實Jimmy在很多年前就把重心轉向高檔外燴，會做菜也會秀菜的他，經常被企業家指定入府親自上菜，多年前他給我看一張張外燴菜單，一客動輒五千一萬，令我瞠目結舌。之後全球最大白松露運抵台灣，秘密交給Jimmy負責料理，到底是哪位企業家如此大手筆？Jimmy三緘其口，一時之間成為餐飲界津津樂道的話題。 幾周前乍聞Jimmy離世的消息，在中廣超級美食家花了一整集來聊我眼中的Jimmy師傅，並錄成影片做成紀錄，上傳到youtube，希望讓大家認識對台灣餐飲有重大貢獻的法廚大師，雖然已然晚了，但一定要做，是媒體人也是朋友該做的。 https://youtu.be/zxFAvJn2HZ8 未料節目一結束，竟有許多人私訊我，感謝我，其中有一位是Jimmy過去曾在法樂琪附近開咖啡廳的人。「他總是給我建議指導，沒事經過的時候也常來聊天喝咖啡，後來我把店收掉，師傅也常常跟我聯絡，告訴我周邊的景況也關心我的近況。」 很多人懷念的張振民就是如此溫暖而真誠，不在乎他的大嗓門還是壞脾氣，套一句今天在告別式中一位廚師朋友透過錄影的祝福：希望他在天上繼續做快樂的廚神！

. 📸 雙刀耳片 Pork Ear Jelly and Cucumber with Chili Oil NT $480 經過兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型後，再片成薄片與小黃瓜交疊擺放，最後再淋上主廚特製紅油醬料，黃瓜的清脆與耳片的韌脆，伴著紅油麻香滋味，入口有清新又多層次口感。 - 📸 奇味松阪豬 Sweet and Sour Matsusaka Pork NT $680 將松阪豬肉醃製、蒸製、切塊後再過油後，呈現焦香彈牙口感。搭配主廚特調奇味醬汁品嚐，入口時有花椒、藤椒及辣油的麻香，同時有香甜與酸辣滋味並存。 - 📸 飄香拌烏骨雞 Poached Silkie Chicken with Hot Sauce NT $580 將烏骨雞絲、柳松菇與多種辛香料的完美組合，麻辣香濃且香氣濃郁的冷盤料理。 - 📸 干鍋娃娃菜 Pan-fied Baby Cabbage NT $380 利用娃娃菜爽脆口感，與八角、山奈、朝天乾辣椒、蒜片、紅辣椒、肉片等拌炒，娃娃菜甘美原味中和了香料的辛香，呈現溫和香辣口感。 - 📸 特製蔥油餅 Stuffed Spring Onion Pancake (4 Pieces) 製作時選用半燙麵捲入鹹香的青蔥花內餡煎炸而成，金黃酥膽的外皮搭配飽滿多汁的清甜青蔥內餡，入口有鹹香誘人滋味。 - 📸 牛排火鍋 Short Rib Hot Pot in Two Ways NT $1,280 以香料醃製牛仔骨至入味後，再與馬鈴薯塊一起放進鮮麻香辣的火鍋湯底中，並用宮保乾辣椒、花椒、辛香料爆香後加入牛肉湯一起熬煮。第二吃則會將凍豆腐、菇類、鴨血、青菜加入湯底煮滾，滋味醇香濃厚，牛排紮實鮮嫩，配菜類吸附麻香醬汁但卻沖淡辣度，牛排與火鍋的完美搭配。 - 📸 東坡肘子 Braised Pork Knuckle with Pickled Pepper Sauce NT $880 以小火燜煮四小時的豬肘上，淋上了以泡椒醬為基底，再加入薑末、花椒粉、刀口椒粉及老陳醋…等炒香的配料，香氣四溢的豬肘肥軟適中，膠質黏口而不爛。 - 📸 汗蒸回鍋肉Fried Sliced Pork with Bean Sauce NT $480 汗蒸是整道菜的關鍵，五花肉鋪上米酒、花椒粒等辛香料先蒸兩小時，入口有回鍋肉既有的鹹香滋味，但口感卻十分香嫩、肥而不膩。 - 📸 金波雙椒魚頭王 Steamed Fish Head with Pickled Pepper and Rice Noodles NT $1,280 將野山椒與泡白椒炒香並調味後製成甘香鮮辣的雙椒醬，雙椒的味道恰到好處地滲入到魚肉當中，提出了魚頭的鮮香肉質。搭配的板條吸附酸香醬汁，且適時沖淡湯汁辣度，入口細嫩晶瑩，帶著一股個性鮮明的酸辣鮮甜。 - 📸 豌豆肚條湯 Pork Tripe and Pea Beans Soup NT $500 黃澄澄的湯頭，散發濃郁口感的豌豆香，入喉順口而不膩，湯中的肚片仍帶著些許嚼勁，口感豐富的湯品料理。 - 📸 茉莉花糍粑 Deep-fied Glutinous Rice with Jasmine $240(4 Pieces) 熱呼呼的糍粑誘人食慾，脆脆的外皮與黏糯的內層，中間包覆的茉莉花帶有甜甜的花香，吃過後口中留有淡淡清香。 - 📸 老糟香餅 Pan-fird Fermented Rice Pancake NT $320(4 Pieces) 源自江浙的傳統糕餅小吃，剛出爐上桌的香餅，讓空氣中瀰漫著淡淡甜甜的酒香，咬下一口酒香與麵糰香完美融合，酒香引出麵團的香甜與葡萄乾的果香味，口感厚實卻鬆軟，很另人印象深刻。 - 『國賓川菜廳(台北國賓大飯店)』即日起以全新華麗宴會廳，「45道絕頂美味新川味、百道經典菜色」重新開幕。 - 『國賓川菜廳』從1964年開業營運至今，飄香55載，堅持只提供最道地的川菜給顧客，是台灣五星級飯店中正宗「純川菜廳」的代表之一，多年來提供最正宗道地的川菜料理，是眾多政商名流接待貴賓的指定場地，亦深受川菜饕客所喜愛。 - 『國賓川菜廳』聘請知名空間設計團隊，以「Modern Chinese」的氛圍，打造「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」。菜色上除了延續百道經典菜色外，再推出45道全新「絕頂美味新川味」，讓饕客視覺與味覺一次滿足，即日起『國賓川菜廳』以嶄新面貌重新開幕。 - 全新開幕的『國賓川菜廳』空間寬敞舒適，並有多間私密性高的華麗包廂空間，適合各式聚會與商務用餐需求。推薦給喜愛品嚐川菜與中式料理的朋友，這裡值得大家來此感受傳統中兼具創新的經典川味料理。 - 🔎 點我的IG簡介，可看更多照片！✌ ⛳ 『國賓川菜廳(台北國賓大飯店)』 📌 Add：台北市中山區中山北路二段63號【近捷運雙連站】 📞 Tel：02-2100-2100#2383 🕛 Business time：From Sunday to Saturday: 11:30-14:00；17:30-21:00 - #國賓 #川菜 #台北國賓 #台北美食 #台北中式料理 #台北川菜美食 #國賓大飯店 #國賓川菜廳 #オリジナル #グルメ #yummy #tasty #food #foodie #foodstagram