為什麼這篇北部肉粽做法鄉民發文收入到精華區：因為在北部肉粽做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者badcherry (Miss Cherry)看板cookclub標題[問題] 北部粽米已全熟，...
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2021-07-11 07:51:03
06/14-#晚餐 #端午節快樂 我包的不是 #南部粽 不是 #北部粽 當然也不是 #油飯，其實我包的是 #愛 💛🧡❤️😂 我沒有包粽子，這個是 #端午❤️粽 其實我一直在想到底要不要包粽子？因為我包粽子的幫手們分別住在不同的地點，家人不能群聚我一個人行嗎？但上週看到 @kam2eat 克...
昨天又做了人生中第二次的北部粽
第一次做北部粽時，我的米蒸全熟，然後下鍋拌醬汁和調味料
而我其他餡料也全熟
第一次做時，問題出在:我又很白癡的把包好的粽子，又放電鍋蒸了30分鐘
結果吃過的人都說我的粽子餡料豐富、味道也不錯，但米真得太軟爛了>///<
所以我有計畫第二次做時，要把米蒸到六、七分熟就好
但不知道是不是我的長糯米有先浸泡4小時的關係
結果昨天才蒸14分鐘，居然又全熟了Orz
因為又怕跟上次一樣，被大家嫌棄米太軟爛
想請教一下各位前輩們，既然我的米和餡料都已全熟了
如果包好粽子的話，是不是就不要再蒸了，以免米又被蒸得太爛
或是各位前輩們有更好的做法，煩請不吝指導，感激不盡啊...
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推 loserfatotak: 米不是炒到半熟才放入粽子嗎?沒聽過全熟包的 05/23 09:52
推 HIMAWAR: 好像全熟欸 我好像有吃過粽葉不夠剩的油飯 05/23 09:59
→ joy0921: 北部粽要全熟 南部粽才是生米 05/23 10:02
→ joy0921: 沒有要戰南北的意思不過北部粽沒葉子就跟油飯有87%像 05/23 10:03
推 sonicart: 前幾天看阿芳老師的臉書直播，不用先煮，洗好再下鍋中小 05/23 10:03
→ sonicart: 火拌煮 05/23 10:04
推 cjy0321: 家裡包北部粽都是用炒到半熟的米 05/23 10:15
→ badcherry: 我媽也是叫我要用炒米的方式，但我感覺要炒很久，所以 05/23 10:30
→ badcherry: 都想說米先用電鍋蒸，再拌醬汁就好，但每次米都蒸過頭 05/23 10:31
→ vdml: 這樣何不把粽葉像昆布那樣丟下去煮飯 煮完撈起就好XD 05/23 10:44
推 bmsw0713: 要用炒的才能半熟，重點是炒的油蔥酥跟醬汁的香氣 05/23 10:46
→ bmsw0713: 煮的完全不行～ 05/23 10:47
推 CountryRoads: 我媽說米炒過比較不會胃酸 05/23 10:55
推 show1104: 北部粽應該是要生米炒過 最多半熟 包入米.料後 蒸至米 05/23 11:12
→ show1104: 全熟 順便也把料的味道香氣蒸入粽飯裏 05/23 11:12
→ lotustu: 還是要蒸，雖然你的米已經蒸熟，但因為水分不足，所以米 05/23 11:19
→ lotustu: 粒應該是比較硬的，透過再次蒸熟，米才會回到正常的軟硬 05/23 11:19
→ lotustu: 度。 05/23 11:19
→ lotustu: 哦～差別也可能是你拌米的醬汁太多，所以一蒸就糊爛了 05/23 11:20
→ sdiaa: 我家是全熟再包再蒸 我猜原PO可能是壓不夠緊吧 05/23 11:50
→ badcherry: 對對對!我媽和我同事，也都說我餡料壓得不夠緊實...呵 05/23 12:03
→ badcherry: 慘了!我目前是餡料都熟了，米也都熟了，只希望米別太爛 05/23 12:06
→ badcherry: 回前面的大大，我的米完全沒有硬感，是熟透的狀態了Orz 05/23 12:07
→ badcherry: 所以我下次是不是第一個就是改成炒米到半熟，第二個 05/23 12:10
→ badcherry: 做法就是糯米洗淨後，內鍋不加水，直接放電鍋乾蒸，是 05/23 12:11
→ badcherry: 不是比較有可能掌握糯米的熟度呢? 05/23 12:12
推 w124552: 北部粽的飯是已經全熟的，家裡包時是可以邊包邊吃的，會 05/23 12:56
→ w124552: 拌滷肉湯汁超級香超級好吃的 05/23 12:56
推 orangetv: 我家是炒半熟 今天看這篇才知道原來有全熟的做法@@ 05/23 22:49
推 pttpai: 我家北部粽也是米全熟，但蒸的時候水不會加足，米呈比較 05/23 23:22
→ pttpai: 粒的狀態，這樣包好再蒸的時候米就完美 05/23 23:22
推 kath: 北部粽是炒到半熟才開始包，我們家是這樣。 05/24 17:29
推 g4zoco196: 都全熟了 就吃油飯吧… 05/27 03:40
→ moonline: 我喜歡軟爛的北部粽 所以都會再熱一次，也比較有粽葉香 05/27 15:57
→ moonline: 不管一般都是炒個七八分熟就去包啦 炒全熟手好痠(椅稻 05/27 15:58
推 suii: 我家北部 阿嬤都炒半熟再包 只有包葉子不會香吧~ 06/10 03:59