《疫情下的外送產業》 投稿人｜劉致杰 本文校正｜黃庭恩 ❙作者簡介 劉致杰是《一六台北》投稿作家，曾經撰寫過「掀起瘋狂」－淺談防彈少年團與麥當勞聯名事件，無密切關注的社會議題但許多方面都有涉略，於彰化高中就讀。 - ❙議題簡介 臺灣自2021年5月中旬時疫情突然大爆發後，政府下令全國升至三級警戒以控制疫情，並提醒民眾若無要事盡量不要外出，降低染疫風險。而諸多商家也因為疫情配合政策取消內用座位導致人潮減少造成收入驟減，許多民眾也擔憂親自到賣場採買所需食材及外出購買外食、內用時無法保持社交距離形成多人群聚而提高染疫機率，於是商家找上外送平台擴大商品圈試圖增加收入、人民使用外送平台購買食材及美食解決口腹之慾，外送產業在這樣的情況下更加蓬勃發展，本土訂單數量從60萬提升至80萬，平均提升約3成，可見外送產業的商機是如此的龐大。雖然乍看之下外送產業雖可謂是疫情下的最大贏家，其實不然。主要原因是外送產業作為新興產業(智慧餐飲科技業)，為達成平台、餐廳、消費者、外送員四方串接順暢並用最短時間將餐點送至消費者手上，衍生的開發與維護成本高昂，再加上外送人員與平台客服等人事支出，導致整體營運成本居高不下。 另外也有許多外送員是兼職跑外送的，因為本業受疫情影響而不得不跑外送來維持生計，但外送員也是人，也會怕染疫，尤其是在這麼敏感的時期，外送員若看到要送餐的地點是疫情熱區或是點餐者正在進行居家隔離，都可能造成外送員不敢接單或者一直轉單給別的外送員、原本只提供內用服務的店家突然改成外送供餐結果出餐錯誤、訂單不成立卻不退費、外送優惠券無法使用或消失等等，造成使用者點餐體驗差而不想繼續使用外送服務；外送員也可能因尖峰時段外送人力多而為了賺錢互相搶單、搶時間，使得外送員更疲累，造成事故頻率升高，讓外送平台不得不多花時間、金錢解決以上問題，還有外送平台的使用客群並沒有足夠的忠誠度，使用Foodpanda的顧客很可能也同時使用Uber Eats，使客群容易流失，降低平台收益。 雖然外送平台有多樣化的選擇、利民實惠的促銷折扣、提供懶人或忙碌的工作者溫飽多項好處，但若無法鞏固客群、壓低營運成本、增加合作商家、降低商家上架費，將可能使虧損擴大。接下來的這段時間外送平台如何拓展會員與服務將是未來疫情期間獲利與否的重要關鍵。 - ❙反思 以消費者的角度以及個人偏好而言，我認為外送平台應先從如何製造品牌服務與使用體驗的差異開始做起，就像是世界上兩大運動品牌Nike和Adidas，雖說也有許多鞋迷兩個品牌的鞋款皆會上腳，但兩個品牌也都確實營造出了獨有的特色，像是Nike有react、Adidas有boost，兩款中底科技各有其千秋及愛好者；特殊的產品形式、行銷手法；與許多大牌明星及饒舌歌手等知名人士長期合作、聯名等等，都讓全球許多鞋迷對單一品牌培養出了堅定且難以動搖的忠誠度。 相較於現今臺灣外送市場上的兩大品牌Foodpanda及Uber Eats，有著極大的差異，包括筆者我，也都常常交互使用兩大平台訂餐，並不會非要使用特定的外送平台，原因即是兩家外送品牌所提供的服務雷同，而當消費者可在另一處也取得性質、品質相似的服務時，意味著市場上有了更多的選擇，不用被侷限於單一平台，也就導致品牌客源流失嚴重、沒有忠誠的客群。儘管兩間品牌成立的時間尚短，無法和Nike及Adidas相比，但將個別品牌的外送服務、平台使用體驗做出更加鮮明的對比並搶攻不同使用習慣的客群市場，我認為這將會是如今外送平台短期間增加營收的最佳方式。 順帶一提，雖然外送產業在疫情之下面對著巨大的挑戰，但外送時所附帶的垃圾及製造的碳足跡卻也讓地球如今的處境更加艱難，尤其疫情期間更是如此，例如在外送過程中使用的塑膠袋、免洗碗筷、口罩、酒精、交通工具的油料等等，嚴重加劇了困擾著人類的溫室效應；甚至還有民眾隨意棄置免洗餐具，一段時間後廢棄容器容易孳生蚊蟲，對環境衛生造成負面影響、增加社會外部成本。 疫情期間的大家為了回到疫情前的生活而努力固然辛苦，但在此同時，我們是否也該挪出一些心思來保護養育我們的自然環境?讓我們這一代以及下一代還有永續經營的本錢?

-   ::: 蔦燒日式居酒屋 :::  ■ 台北市北投區溫泉路30巷24號 ■ 17:00-00:00 ■ 強烈建議提前訂位，用餐時間限制2個小時 ■ 無特殊低消限制，不收取服務費  -  ．蒜香豆皮 $80 ．蒜香水蓮 $120 ．獨家蔦球 $130 ．鮮甜大透抽 $350 ．明太子烏龍麵 $180 ．蔦燒鮭魚炒飯 $180 ．鹽燒雞軟骨 $100/2串 ・手作雞丸子 $120/2串 ．明太子雞腿肉 $130/2串  #本文用餐於2021年4月3日！ #疫情期間請好好待在家減少出門與群聚的危險！  我們還點了些其他的餐點，但礙於沒有每道都拍照，遂簡單紀錄些我們推薦的品項囉！對了，我們約六人用餐，吃得相當飽，也許因為沒有酒水的關係，結帳金額還不用2000元，以居酒屋來說真的相當平價呀。  首先主食一定要大推明太子烏龍麵和鮭魚炒飯，180元好大一盤，裡頭的料也給得毫不手軟，明太子濃郁、鮭魚香氣四溢，剛好多人分食最合適！  串燒的話，我們首推明太子雞腿肉、鹽燒台灣小黑豬（不在照片中）和鹽燒雞軟骨、手作雞丸子等，店家的烤功了得，入口時仍能明顯感受到炭香味，肉塊相當大而肉質Q彈，吃來格外過癮。  至於其他小菜，水蓮、豆皮等，十分適合佐餐，配著串燒吃更加美味。唯一不那麼推薦的，大概是所謂的「一品料理」，像是鮮嫩牛小排、透抽等，二訪時點選時，量少之餘，吃來也不致特別驚艷。  最後，就以店家的獨家蔦球做為結尾。吃來像是銀絲卷的口感，但更為紮實，底部灑滿花生粉，一旁還有煉乳可沾取，不過甜但香濃的滋味，我們都很喜歡呀。  -  依據昨天最多人投票的結果發文囉！  有追蹤QA的各位應該記得，前陣子我們也發了一間同樣位在北投、餐點看來也十分相似的 #子女居酒屋 ，兩者餐點各有強項，但以串燒來說，我們會更推薦這裡唷。  位在北投市場旁的蔦燒，是連鎖式的居酒屋，於竹圍、淡水皆有分店，Q的男友G大力推薦，我們因此慕名而來，假日的晚上真的一位難求，強烈建議要事先訂位啊。  店內約有20個左右的位子，坐在吧檯區可以近距離看師傅製作餐點，而我們人多，總是坐在一旁的座位區。  除了餐點好吃、平價以外，店內服務生也相當親切友善，縱然不喝酒，來這裡吃吃串燒、喝點飲料，和朋友相聚，也是很不錯的選擇。  吃完不禁慨嘆北投的居酒屋都這麼厲害嗎？待疫情平息後，肯定要再去報到一次了。  - #QA食間 #QAfoodies #QA居酒屋食間 #QA日式料理食間 - @niao_shao #蔦燒居酒屋#北投區美食#台北居酒屋#北投美食 #台北酒吧#深夜食堂#日式料理#日式 #淡水美食 #popyummy#yummyday#相機食先#台北美食 #台灣美食#聚餐餐廳#台北串燒#炭火燒鳥#台湾 #竹圍美食#新北投美食#北投居酒屋#串燒