【春池玻璃第二代吳庭安：「我從來沒有覺得自己是接班，只想著『接』應該會失敗」】

一身黑的吳庭安，颯爽地坐在春室咖啡與員工討論工作。父親為春池玻璃創辦人吳春池，自1961年投入玻璃產業至今六十載，每年消化了台灣70%的廢玻璃

離開台積電隔天，吳庭安一天假都沒休就進入春池上班，職稱亦從工程師開始，慢慢從小事情開始把事情做好，員工也自然而然接納了這位與大家平起平坐的二代…….

#春池玻璃 #W春池計畫 #吳庭安 #循環經濟 #回收玻璃 臺北文創天空創意節

#後疫情時代的婚禮 #迷你婚禮的idea
最近瘋奧運之餘，發現疫情日漸趨緩
也已經宣佈了可以舉辦50人以下的小婚宴
看似婚禮和活動的產業可以動起來了
但依照目前台灣普遍的婚禮型態來說，其實不然

50人其實就是5桌
聽到這個很多準新人心裡第一個想到的可能是：
『這連我爸媽的朋友桌都不夠耶！更何況還有親戚』

台灣的婚禮文化是以眾樂樂為主
在被病毒限制與人連接的情況下
要維持這樣的傳統完全是不可能的
很多準新人只能這樣被迫等待延期
等待著病毒消散回歸正常的那天

我真的非常懂那種
沒有辦法控制自己行程的無力感
而且還是結婚這種人生大事，無力感真的是深入骨髓了
很想做一件事，但是卻沒有辦法做
心裡充滿期待但無處發洩
這種感受我目前還想不到形容詞可以形容
就是一種五味雜陳的心情吧！

這一年半來，病毒從來沒有遠離過我們
看著國外一波未平一波又起的疫情
還有來勢洶洶的變種病毒
未來我們可能必須和這個病毒共存
生活性態上勢必得做出先改變
所以我覺得我們應該要超前部署
思考關於『後疫情時代的婚禮』！

參考了許多疫情嚴重的西方國家的現況
綜合台灣的婚禮文化，整理出了幾點關於迷你婚禮的小小創意
希望可以幫助上，在這段期間想要完成人生大事的準新人們

首先，就是要
#重新思考婚禮中對你最重要的核心價值

一直以來台灣發展出了自有的婚禮形式-圓桌宴客
以食為天的台灣人民，就連問候語都是『你吃飽了嗎？』
大家坐下來一起吃飯，被視為再好的相聚模式
但在病毒籠罩之下，這項傳統已被剝奪

這時候我們就必須思考，在婚宴當中，你覺得最重要的是什麼
是要有很多人一起？（親戚/朋友/長輩/長輩的朋友等等上百人的聚會）
還是和重要的人一起累積一生一次難忘且珍貴的回憶

如果你選擇是前者，那你們只好再多等一陣子了
我自己的答案是後者，我希望的是不論何時，我都可以和我愛的人相聚

所以必須打破所有傳統婚禮的框架，來一一省視

1.#婚禮名單斷捨離
寫下你人生當中絕對不可或缺的親友
請使用#怦然心動的斷捨離的心法 來整理你的賓客名單
哪些人是會讓你心動的人，就把他的名字寫上來吧！

這份名單上，一定都是你摯愛的親友
因為人數精簡了
你還可以親手製作親友們的姓名牌喔！
讓你的婚禮貼心程度與質感都upup
別出心裁的設計絕對是最好的#位上禮

2.#把消毒用品融入佈置內
想要一場美美的婚禮佈置絕對不可以馬虎
疫情期間每個人進場都要噴酒精量體溫
總不能在漂亮的佈置旁放好幾罐不搭嘎的酒精噴瓶吧
那根本就會是壞了粥的老鼠屎
消毒區也一定要美美的才行！

3.#防疫用的婚禮小物
準備精緻的酒精噴霧/乾洗手/酒精擦 等等
防疫必備物資當作婚禮小物
繼貼心又實用
如果是可以重複利用的容器還兼具環保！
印上你們的婚禮logo，就是合適的婚禮紀念品！

4.#客製婚禮專屬的口罩
婚禮很多新人都有dresscode要求
但疫情期間我們先不要求dresscode
先來統一口罩顏色和形式吧！
大家一起帶一樣的口罩拍照，畫面一定很可愛！

也可以把婚禮工作人員的職稱一起印上去
（ex 伴郎.伴娘.總招待.招待.收禮人員 等等）
可愛又可以幫助賓客快速找到對的人！

5. 小而美的精緻會場&保持社交距離的 #座位安排

在國外，許多人會選擇自家的庭院來作為婚禮地點
但台灣地狹人稠，自家要有庭院這種事可能要『田僑仔』才有可能吧！

其實台灣還是有很多適合舉辦婚禮的場地
可能不是典型的婚禮會場，會需要花更多的心力來做安排及佈置

許多飯店現在應該也會陸續推出適合小桌數的婚禮方案
無論是戶外或是室內，#選一個符合你期望與容納人數都相符的理想場地吧！

而在 #座位的安排 上
從以往的大圓桌，改為3-4人的小圓桌或長桌形式
證婚場地也可以改成2-3人並排的椅子排列
或是間隔一定間距的椅子排列

參與婚禮的熱情和興奮絕對不會因為距離拉開就減少的！

6.#婚禮留言本/#拍立得
這是部分新人會準備的婚禮小活動
但在疫情期間我覺得一定要安排進去
病毒限制了我們的交談自由
那就把想說的話與祝福透過拍立得和文字
一一紀錄下來吧！

但要準備的是可以自由拿取的留言卡 （也可以位上）
讓大家可以自由選擇撰寫留言的地方
不會一窩蜂擠在桌子前
並幫害羞的朋友準備小信封來保存它為你寫下的祝福
婚禮結束後你可以一張一張拆開
看看你的好友留下的文字
這應該是最好的結婚紀念了！！

7.#來點新的婚禮形式
全新的形式或許聽起來很不切實際
因為一切全部要從0開始規劃
不管是廠商溝通、賓客教育等等都要更加費心
但不覺得這會讓籌備婚禮的過程更刻苦銘心嗎

一直以來很多新人都說『我想要我的婚禮很不一樣』
#現在就是打造獨一無二婚禮的最佳時機！

像是 #driveinwedding #免下車婚禮
#野餐派對式的戶外婚禮
#純證婚儀式的溫馨小婚禮 ⋯等等

這些都是全新的體驗
實際執行上雖然一定有很多困難要去克服
但是，保持著try something new的心態來面對
一定會是一個最特別的婚禮體驗！
（#在規劃前也要思考賓客的接受程度喔！）

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五月初疫情剛爆發的時候
我笑稱『2021是消失的一年』
大多人的人生幾乎都停擺了
每天的工作就是維持自己最基本的生活機能
完全是一個沒有夢想沒有目標的生活

果然人活著，是不能沒有夢想的！
那種空虛感會壓垮一個人的精神力

如果一直拘泥在舊的形式
那就沒有辦法適應新的生活給的挑戰
與其選擇遷就，不如來試試新的做法！

正在準備結婚的你們，會想要一場精緻的迷你婚禮嗎？
不管想或不想，或者是有很多擔心害怕
還是說你也有很多婚禮的idea
都歡迎留言或私訊看我說說你的看法喔！

#真的滿想主持drivein的婚禮
#在台北根本沒有場地可以達成
#好想好想主持婚禮
#婚禮主持佩尼penny
#婚禮主持 #婚禮企劃 #婚禮企劃主持

[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 在對他者的凝視中觀照自我，見證一個甜點主廚的養成 － JL Studio 甜點主廚韓慧婷訪談筆記

「我說想離職後學法文、再去法國念甜點學校，然後回來開店，和副主廚Jimmy討論，結果他說：『你錢從哪裡來？』我說我跟爸媽借，他當下大笑，說：『你們這一輩的人都很天真耶！可能你們家很有錢吧？』」

JL Studio 的甜點主廚韓慧婷（Una Han）在說起數年前那場扭轉自己人生的對話時，一邊笑、一邊還心有餘悸。那時她在台中樂沐餐廳（Le Moût）擔任甜點師，一度因為廚房流動率太高、自己太快被升為主管，還沒把手頭上的事情做好就要帶人而感到異常迷惘，她想到的「逃避」方法，就是許多人嚮往不已的「#夢幻職業養成之路」：去法國學甜點、回來開店，當個外表光鮮亮麗、人人羨慕的甜點主廚。但當時擔任樂沐副主廚、現任 JL Studio 主廚的林恬耀（Jimmy Lim）那句直率不已的回答，直接戳破了 Una 的粉紅泡泡。雖然 Jimmy 後來試著轉圜「如果你們家支持當然可以去」，但自尊心極強的 Una 已被刺傷。她試著為自己辯解，「我說要去學基本功，他說：『基本功？#你每天都在學基本功，你不需要花那麼多錢去外國學基本功！』他問說：『那你回來要幹嘛？你現在都已經在這工作了，為什麼要去繞一圈？』」「他說：『現在小朋友都很多美夢。』我到現在都記得，刺激太大了！」

對 Una 極為嚴格的 Jimmy，實際上卻給她最多信任。在 Una 離職回高雄沈澱後不久，便邀請她一起參與成立自己的餐廳，那便是後來開幕三年半便奪下米其林二星的 JL Studio。不過，JL Studio 一開始並不是要做新加坡菜，而是時下熱門的「以台灣食材做北歐風格或法菜」。直到開幕前三週，在反覆質疑自己後，來自新加坡的 Jimmy 才終於下定決心要在台灣開一家與家鄉、自己的根有緊密連結的餐廳。他將決定告知團隊時，所有人都大吃一驚，「他說要做新加坡菜，我們說我們又不是新加坡人，怎麼知道怎麼做？但他說他就是要做！」沒想到，突如其來的轉換卻意外成為 Una 脫胎換骨的關鍵。

從盡力揣摩 Jimmy 的味覺開始，到能夠從新加坡特色中嫻熟地融合台灣食材與飲食習慣，Una 花了不少時間。除了開幕半年後 Jimmy 帶著廚房團隊「返鄉」，在三天內吃遍新加坡大街小巷的「瘋狂之旅」開啟了她的眼界外，在過去數年間，她原本對「甜點」的框架也逐漸鬆動、世界觀變得更為遼闊。以「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」餐會中壓軸的小點之一「Rojak 馬卡龍」為例，Rojak是星馬的特色蔬果沙拉，以新鮮小黃瓜、鳳梨、芒果、青蘋果等與蝦醬、糖、辣椒、青檸汁製成的醬汁混拌，最後再撒上花生碎與切碎的薑花莖。原始版本鹹、甜、辣、鮮，味道極為濃重，但 Una 以法式甜點的經典重新詮釋，將甜蝦醬、花生、金桔混合製成內餡，上方綴以火炬薑，少了張揚卻保留特色，台灣人也能輕鬆欣賞。她談及改造過程，「這味道沒辦法一開始就喜歡，因為甜蝦醬味道太多了」，於是試著在保留本質的前提下將其柔和呈現，認為「我可以說服自己就能說服別人」。

「#在一個地方傳遞另一個地方的文化時_需要讓本地人有共鳴，就像在泰式打拋肉加番茄，縮短距離感。台灣食材這麼多這麼棒，我們應該要做很好的發揮。」

她不再只是單方向接收Jimmy的指示，而是主動關注東南亞最新飲食趨勢並思考、試作，加入細節；她也開始對自己的家鄉有更多關注，「我透過 Jimmy 的眼睛重新發現台灣，現在自己很喜歡去逛菜市場，發現在地與當季食材。如果在路上看到有趣的食材，我會主動發想然後請 Chef 試吃，也會在創作時思考，這東西要傳達的是什麼？」她曾做過「檸檬葉跟水梨的前甜點（pré-dessert）」、也曾將台灣的黑葉荔枝與椰奶搭配，這些甜點創意的來源並非根基於東南亞傳統，而是個人的發想，「我認為荔枝跟椰奶的風味一定搭得起來，而你不會在新加坡找到這一道菜、台灣也沒有。這就是我們在做的事，也就是連結新加坡與台灣。」

在 JL Studio 工作的這幾年間，雖然是做新加坡風格的甜點，但她卻在探討新加坡文化及餐飲脈絡時發現，「小時候常常吃的九層糕、綠豆蒜、白糖糯米粿等，其實與新馬娘惹文化都有相關」。驚喜之餘，她開始思考台灣本地文化的價值、自己與家鄉間的聯繫，感嘆「新加坡的族群們會各自去維護自己的東西，台灣人也有，但比較少，大部分人還是在追求外國的東西」。她認為，「義大利、日本因為民族認同感很強所以才能渲染別人，台灣還要再努力一點。」

「#原來一個活動的組成非常不簡單_沒有經歷都不知道有多困難；站在外面看都覺得還好，但真的沒有『還好』。」

在「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會中，她第一次成為主角，「以前做餐會，就是乖乖聽 Chef 做出他要的東西就好，這次從頭到尾都要自己規劃，要跟 Angela （Taïrroir 態芮）討論菜單、設定主題和細節。原本以為只要做菜就好，後來發現是自己太天真了。」快崩潰時，Jimmy 一句「這東西是你的，你就要去完成。你要亂弄的完成還是好好的完成？」就讓好強的她打起精神繼續往前。「Chef 說：『就是要讓你學新的東西啊！』自己就要正面迎擊，要和設計部討論菜單、和公關討論有誰要來、如何呈現，食材、酒水、餐桌佈置…才知道原來以前這些東西都是 Chef 在做的，原來其實沒有人應該要幫你做。」

2020 才正式接下「JL Studio 甜點主廚」職稱的 Una，笑稱「我就是很容易被激將」。她說自己「資歷可能沒有那麼豐富，但接住了現在的挑戰，想把它做好。現在是有些壓力，但要如何把這壓力轉換成動力？」她思考，「已經被冠上「甜點主廚」這個 title 了，要如何做出符合這 title 的事？」

訪談過許多主廚，Una 的認真讓我印象極為深刻。她會在我詢問過往經歷時，整理好完整履歷和踏上甜點之路的歷程給我，也會用 email 鉅細靡遺地回答我零散的問題，一點不漏。我還記得曾經開玩笑問過 Jimmy，「所以現在覺得她夠格當個甜點主廚了嗎？」當場 Jimmy 雖笑著回答：「嗯，這個問題我們可能要去旁邊說一下」，但每回望著 Una 在廚房裡專注的神情、散發堅毅氣息的背影，我都認為，Jimmy 一定和我一樣，都在心裡為這位年輕的甜點主廚加油與喝采。

🔖 延伸閱讀：

新加坡與台灣的相互凝視，Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會：https://tinyurl.com/5sfc2wpv

更多 Una 的作品影音：https://tinyurl.com/es22mtz3

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