今天簡單的來概說一下一些加工肉品的市售添加物。 . 我很喜歡培根、火腿、香腸（誰不愛呢😂），在當初生酮初期，因為培根油量高碳水極低又好吃，常常出現在菜單裡。現在以油的品質與食物營養素為重，就儘量減少加工肉品的食用了。 . ⚠️培根、火腿、香腸這些加工肉品因為製作與保存期間常，常常會添加亞硝酸鹽、色素以及防腐劑。下面來說明為什麼會有這些添加物，大家之後在購買的時候也可以注意一下包裝上的成份標示。 . 亞硝酸鹽作為抑制肉毒桿菌滋生的效用是必需的，肉毒桿菌的毒素遠比亞硝酸鹽來的高非常多，這也是不建議自己製作未添加亞硝酸鹽的加工肉品之原因，有可能會引起食物中毒。 . 目前亞硝酸鹽的疑慮在於可能跟蛋白質中的游離胺類結合為亞硝胺，不過目前尚未有明確的實驗結果及數據，所以在一般食用量的情況下不用過度擔心。 . 亞硝酸鹽的另一個作用是，跟肌紅蛋白結合，讓肉品保持漂亮的色澤，保色劑的作用。因為一般觀念還是認為鮮紅色才是新鮮，所以很多加工肉品還更額外添加了紅色系列色素。 . 另外因為保存期限較久的關係，有些廠商為避免商品變質也會添加防腐劑。一樣老話一句，在規範內的添加量若不過度食用不須特別憂慮。 . ⚠️貢丸的添加物就比較複雜一點，若真的是用低品質碎肉製成，則可能會有漂白劑、黏著劑、肉精與香料+色素來重塑肉丸的色香味（所以我現在對低價或散裝無標示的肉丸類都很抖，想看黑暗面的可以參照，日本食品添加物之神-安部司的著作） . 然後是幾乎都會添加的磷酸鹽。這個時代不可能像古早一樣用捶打（也就是摃丸真的以前是「摃」出來的）的方式做出彈性跟脆度，因此會添加磷酸鹽增加黏性與彈性，也有防腐的效果。還是一樣老話，在規範內的添加量，不過度食用不需特別擔心。 . 最後如果有貢丸脆到異常，有可能有添加硼砂。 . 概說一下就打老長了...(*꒦ິㅂ꒦ີ) . 總之，我只要看到沒看過的加工肉品就會去看標示。前天從 @cotton_field520 棉花田看到冷凍櫃裡面有幾款無添加肉品，照片字有點小，動態分享的照片很清楚，我會加到低醣購物精選裡面。這次把購入的肉品做成早午餐拼盤一次試吃😂 . 先聲明一下不是業配文😂我個人也很好奇，究竟沒有了這些添加物，我們吃到的食品還會是過往所熟悉的味道嗎？ . 1️⃣很明顯的在色澤方面，四種肉類製品都非常的淡，不若一般市售的鮮紅色。我曾經自己做過一次培根（還煙燻😂）當時對顏色覺得疑惑，後來才發現是保色劑跟色素的關係。 . 2️⃣培根🥓我直接乾煎，德國香腸、香腸、貢丸通通直接送氣炸鍋😂。按包裝的溫度時間180度4分鐘翻面再一次） . 3️⃣試吃感想： 共同點：咬起來紮實的肉感與肉味。 . 貢丸：雖然沒有市售的那麼脆，那麼彈，但依然有貢丸的口感與口味，之前有買過媽媽魚的貢丸也是接近這種口感，我想我會慢慢習慣😂 . 香腸：瘦肉比例太高，咬下去與之前香腸肥肉爆汁的印象有差距，口感偏硬跟紮實。好處是熱量應該也少很多😂 . 德國香腸：腸衣仍然有脆度，但整體肉腸也是偏紮實的口感，不若市售德腸這麼脆口。偏鹹，黑胡椒風味重，但我蠻喜歡紮實肉腸的感覺，就很實在啊😂 . 培根：除了顏色外幾無差異，但這顏色怎麼看都很像在煎五花肉，沒有培根的實感🤣。原來既定印象這麼深，我會慢慢習慣不紅的培根🥺 . 這次的醬料碟，是小鑄鐵鍋造型的，看了一陣子還是買了，大中小三個排排放有俄羅斯套娃的感覺😍超可愛的。 . 甜菜根...下次再講了😂這篇太長了🙈 . #低碳 #低醣飲食 #keto #diet #生酮 #生酮飲食 #生酮便當 #fitness #homecooking #自己煮 #nosugar #醣質限制 #lowcarbhighfat #lchf #健康飲食 #healthyfood #飲食日記 #飲食控制 #作り置き #棉花田 #brunch #小鐵鍋 #bacon #salad

【#瘦身營養學ep115】 答應好多粉絲要寫這篇文很久了 對於到底能否「同時增肌減脂」 其實一直有著不同的說法 今天就來和大家聊聊 到底什麼樣的人 才有可能同時增肌與減脂呢？ - 一般來說 最有機會達到同時 #增肌減脂 的人有 4 種  ❶ 初生之犢菜逼八 👶🏻 ❷ 重出江湖老司機 🏋🏻‍♂️ ❸ 肉肉相連到天邊 🐷 ❹ 暗黑科技齁亞郎 💵  以下我們逐一詳細說明 👇🏻 ————————————— 1⃣️ 初生之犢菜逼八👶🏻 a.k.a. 健身新手  對於這類人，由於身體組成中的肌肉比例較低，當突然開始進行肌力訓練後，肌肉的合成效率會相對來得高。即便在飲食上攝取 #熱量赤字，還是有機會享受到所謂的「新手紅利」而達到同時增肌減脂的效果。不過一般來說，這段甜蜜期差不多就是 2、3 個月，接著就會開始遇到瓶頸。  ————————————— 2⃣️ 重出江湖老司機🏋🏻‍♂️ a.k.a. 重拾訓練者  有些人，他們其實已經有著一定程度的重訓資歷，但可能因為某些現實層面的因素，例如受傷、工作過於忙碌等等，長時間沒有訓練而導致肌肉消去，看起來就像個正常人、甚至是體態發福都有可能。  不過一旦哪天他重回健身房，由於肌肉是有記憶性的，不論是肌肉量還是肌力的部分，都會在短時間內快速練回來，不需要像個全新手一樣、慢慢在那邊打怪升級。  也因此，當你今天看到網路上有廣告說誰誰誰在短時間內突然變很壯，請謹記，他很可能不過就是個老司機，而不是因為他用了 XXX 的產品，別被騙了啊～  ————————————— 3⃣️ 肉肉相連到天邊🐷 a.k.a. 嗯...就是胖子  這邊指的胖子是真的體脂很高的人，而他們能同時增肌減脂的原因其實跟前面的健身新手很像，本質上就是「身體組成的不平衡」。  健身新手因為這個不平衡、所以身體機制提高了肌肉的合成效率；而這群體脂過高的人，則因為這個不平衡、所以身體機制傾向燃燒更多的脂肪去為身體提供能量，進而讓同時增肌減脂成為可能。  ————————————— 4⃣️ 暗黑科技齁亞郎💵 a.k.a. 用藥者  這邊講的「用藥」最常指的就是類固醇。曾經有一個實驗，請了 44 名受試者來比較 訓練 vs 用藥 對於增肌效果的差異，我們就不說細節直攻結果：  。不用藥、一週 4 練：10 週增肌 2 公斤 。用藥、不健身：10 週增肌 3 公斤 。用藥、一週 4 練：10 週增肌 6 公斤  「乾！用藥比健身還有用？啊都給你用藥就好了啊！」沒錯，就是這麼誇張，比韓國瑜當上市長還....不對，好像沒到那麼誇張。  但回過頭來，用藥不只燒錢、而且還會有許多副作用、效果又無法長期維持，一旦停止用藥身體狀況可能嚴重反彈，所以基本上還是不建議大家嘗試啦。 ————————————— 這樣介紹到這邊，大家有比較理解了嗎？ 其實即便不是這 4 類型的人 過往還是有能夠同時增肌減脂的案例 只是比例上少很多  不過我們回歸根本 如果你能做好飲食控管 同時又有在積極訓練 增肌與減脂其實都只是遲早的事情而已 是否同時似乎也沒有那麼重要了，不是嗎？ - 未來會持續分享更多正確的瘦身觀念 新朋友歡迎追蹤 => @sci_food_alex 舊朋友也歡迎標記、或分享給你更多的朋友👇🏻 - #瘦身營養學 #迷思破解 #減肥餐單 #瘦身飲食 #減脂飲食 #健康飲食 #減肥餐 #瘦身餐 #減脂餐 #健康餐 #減肥藥 #蜜桃臀 #減肥日記 #卡路里 #瘦身 #減肥 #減重 #韓國瑜 #增肌 #減脂 #蛋白質 #重訓 #健身 #間歇性斷食 #生酮飲食 #飲食控制 #健康生活