為什麼這篇初學者攪拌機鄉民發文收入到精華區：因為在初學者攪拌機這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者deardora (Dora)看板baking標題[麵包]電鑽揉麵－不必辛苦手揉,不必買攪拌機輕...
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2021-09-16 09:20:17
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關於烘焙我是菜鳥，有錯誤請多多指正～
以下是感言，不想看的可以跳過---->>>>>>>>
中式麵點我已經做到得心應手，包子饅頭銀絲捲，餡餅抓餅蔥燒餅，麵條水餃貓耳朵，蛋
黃酥咖哩酥核桃酥都難不倒我，幾乎從不失手…有時福至心靈，做得比外頭賣的更好吃，
自己都想開店了…
西點部份我只做蛋糕類和餅乾類，麵包從來不碰，
麵包機未上市前，連續三天做出不下十次失敗的手工麵包，
挫折感造成心理陰影，這簡直是愛好廚藝的我不敢提及的深痛恥辱…
縱使後來我做中式麵點學了點竅門，但做麵包依舊沒信心。
第一：因為我徒手揉麵，習慣中式揉麵[三光指導原則]，好撖好成型；麵包屬於高筋類，
我實在不會應付高粉這種黏乎乎的麵糰，更甭提要揉出薄膜～
第二：中式麵食烹調方式以蒸煮煎炸居多，濕度充足；
而麵包用烤的，水分容易流失，既要表皮上色，又要求內部組織鬆軟，粉水比例和溫度時
間控制不當的話，一烤定江山，事先都沒個準。
不久前看我哥一個人一口氣嗑掉76公分的法式長棍麵包，又興起我開始做麵包的念頭。
法國麵包屬於高度發酵的硬麵包，不一定要揉出膜，口感也比較乾硬，剛好讓我克服以上
兩項缺點。
於是就仗著玩麵粉多年心得，上網參考了幾份食譜，初學者直接挑戰高級班！
後來做出來的麵包算及格了，皮薄脆、麵體軟硬度OK，只是氣孔不夠美麗…終於有了一點
自信～
過程中我不小心被烤箱燙傷手指節，起了大水泡潰爛，不能揉麵只好暫時停工。
可是，我是一位瘋狂的廚藝愛好者…
往往一樣食材到我手上，總要又蒸又炸，又煎又炒，又滷又醃，又拌又燉，反覆玩過幾次
才甘心～連廚餘我都試過起死回生。
手痛止不了心癢，我思索如何改善，畢竟手揉麵太辛苦了！份量不多還無所謂，再玩下去
雙臂都要廢了！
一台攪拌機動輒上萬元，麵包機又不一定能揉出薄膜～
花點錢買玩具要有預算，再說廚房擺烤箱微波爐電鍋，沒空間再擺新機器。
剛好隔壁在裝潢房子，我把腦筋動到水泥攪拌機上，那真像超大型的揉麵機啊，馬達又夠
力
查查網拍，一支1800
可是我沒那麼大力氣用身體一邊杵著它，一邊固定麵粉盆…
山不轉路轉，路不轉人轉～我想到曾跟朋友要求一組電鑽當生日禮物，這樣換大液晶電視
可以自己DIY固定壁掛架....一直沒用過，因為舊電視沒壞，沒理由換新的…
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廢話說完了，以下是重點分隔線------->>>>>>>>>
電鑽說明書上寫850W，RPM2800,對付麵團應該綽綽有餘
我把接頭扭開，先鎖上球狀配件（蛋白打發器是黃色鬼屋會員禮)
一開始沒調好正確角度所以粉絮橫飛
換了幾種配件
http://0rz.tw/Vw44g
http://0rz.tw/0kImU
打電話去聲寶買攪拌機螺旋式的配件，因為電鑽頭可調口徑，只要不要太粗都能用，
查了一下pchome，隨便報了一組手提攪拌器型號，一組150元，但要郵寄～我等不及了...
最後跑去小X五金選購，竟然讓我找到很類似揉麵勾的東西，1支15元
平常的用途是捲鐵絲
http://0rz.tw/jXiBA
回家套上去鎖緊，繼續揉，揉到氣泡見膜（因為這次是湯種麵包，很濕潤)
http://0rz.tw/Kq0ln
破洞的邊緣平滑，已起筋接近完全階段
http://0rz.tw/TFXPI
做好的麵包成品
http://0rz.tw/eF7kZ
http://0rz.tw/hfCvP
再一張側面
http://0rz.tw/U5CQP
途中如果覺得電鑽馬達太熱我就停手，兩斤麵粉停停打打大約花了10-15分鐘
打完收工！
這款手電鑽兩年前在y拍買450元，重1.3公斤，鐵絲勾15元，500元有找搞定攪拌機
用得順手下次再買充電式來用，可以在流理台水槽操作，更方便乾淨！
後記，有幾點小建議:
1.想買新電鑽的版友，不要買專業水電師傅用的那種，很重
網拍幾百元就很夠用，五金行買小電鑽最好650W以上，且有多段轉速選擇
一開始用慢速轉(麵粉尚未產生黏性前，可配合球狀及槳狀加大攪拌面積)
等看不到粉塊結團再往上調快一些，模擬手工揉麵先慢後快的方式
電插充電兩用那種也很好，不必受限於延長線太短或太長纏繞（但電池會增加重量）
2.揉麵時用桶鍋，不要用盆鍋
電鑽不長在身上，絕不可能像雙手那麼聽話、力道均勻，我們是普通人又不是金鋼狼…
盆鍋太淺，麵漿噴濺弄髒家具造成事後清理麻煩
圖中是直徑26cm高14的不銹鋼鍋
若是使用麵粉份量多，高度可以再增加，把膨脹後的體積算進去
3.耽心油漬髒污可以自己做張透明隔板，推文中已說明不再贅述http://0rz.tw/o6gOC
我的電鑽和鐵絲捲都是新的，鐵絲捲夠長所以沒用
4.有版友建議DIY固定架，也是不錯的建議
但使用電鑽對我來說並不吃力，現在都把鍋子搬到客廳桌上，邊看電視邊操作
用固定架放置一旁運轉自生自滅，我會不放心，反正也一定要守在旁邊看
如果有新點子我會上來分享，謝謝大家！
最後，我必須承認做這樁事的最佳人選其實就是－－虎克船長！
http://0rz.tw/6RZaq
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.132.14
推 xiaoxiao:超級特別的.不過電鑽的最高轉速過快..一不小心麵筋會斷光 11/30 03:15
推 capik:電鑽要買可以調轉速的，用慢速轉（500轉以下) 11/30 07:26
推 catidiom:也太酷了!!! 11/30 11:14
※ 編輯: deardora 來自: 114.33.132.14 (11/30 11:58)※ 編輯: deardora 來自: 114.33.132.14 (11/30 11:59)
※ 編輯: deardora 來自: 114.33.132.14 (11/30 12:01)
※ 編輯: deardora 來自: 114.33.132.14 (11/30 12:02)
※ 編輯: deardora 來自: 114.33.132.14 (11/30 12:02)
推 clare0208:太神了!!! 11/30 14:41
推 elevenkey:太強了阿!! 11/30 15:21
推 tintin246:電鑽真的很好用~上次作起司蛋糕~打蛋機壞~也用電鑽完成 11/30 16:25
推 capik:電鑽只能應急，怎麼可能好用...重都重死了，長時間打麵團? 11/30 16:51
→ capik:我也有一把電鑽，之前也是想改裝，後來就是太重～放棄 11/30 16:51
→ capik:除非還能在diy一個固定電鑽的架子，這樣就完美了 11/30 16:52
→ deardora:更好拿,我是用得很輕鬆,而且我是連數位相機都會手震的人 11/30 17:21
推 capik:樓上原PO，你摸著良心說，你給的那個電鑽固定架 11/30 17:35
→ capik:能固定你文章中那一台電鑽嗎？ 11/30 17:35
→ capik:你文章中那種電鑽重量1.5kg~2.5kg之間吧 11/30 17:36
→ capik:這種重量，不要說女生使用了，男人長時間握住攪麵團 11/30 17:37
→ capik:也辦不到。 11/30 17:37
我是165cm/51kg的女生,文中的電鑽1.3公斤
坐著由高往低打(不是舉啞鈴啊),比起站著手揉省力不少
照片是單手握電鑽,另一手持相機拍
→ capik:更何況做麵包的麵團必須拍打鋼壁，而不是單純的轉動而已 11/30 17:38
→ capik:這一種拍打鋼壁的動作會讓鑽打晃來晃去....根本握不住 11/30 17:38
後面幾分鐘我都在玩電鑽了~它的確會晃來晃去,我就打太極借力使力,順便帶過敲敲鍋緣
敲的時候用雙腳夾住桶鍋才不會愈跑愈遠...
→ deardora:說真的,還沒買回來也不知道,但固定架口徑是圓形,我的握把 11/30 17:39
→ capik:你是還沒買回來，我是已經實驗過了，我的結果就是~~不行 11/30 17:40
→ capik:如果說勉強做1公斤以內的，真的是可以手握勉強打起來 11/30 17:41
→ capik:但真的每次都用這個做麵團～我可以說，我不會想做三次以上 11/30 17:41
→ capik:就跟我洗車打蠟一樣，我本來電鑽是用來打蠟的，但用不到5次 11/30 17:42
→ deardora:有點方…好不好用就要買來試才曉得,可以買圓口的手電鑽啊 11/30 17:42
→ capik:還是覺得自己手推蠟，遠比拿那一台電鑽輕鬆的多。（太重） 11/30 17:42
→ capik:不過你可能可以是成功吧，祝福你，希望不要步我後塵! 11/30 17:43
→ capik:我實驗後是放棄了。 11/30 17:43
→ capik:倒是可以建議你，用電鑽要配一個大缸～很大很大的缸 11/30 17:44
→ capik:這樣麵團在甩打的時候就有地方去 11/30 17:44
→ deardora:雙手萬能,而且隨時攜帶超方便,我也是手指燙傷才不用手揉 11/30 17:46
→ capik:不是，我都說那個只能固定～鑽螺絲的小電鑽 11/30 17:57
※ 編輯: deardora 來自: 114.33.132.14 (11/30 21:14)推 march501:很棒啊~~我喜歡 11/30 21:37
推 mlsh213:太棒了!! 你的分享太棒了!! 11/30 23:22
推 benson0204:這實在是太讚了！ XD 12/01 12:44
推 aptx4869n:好厲害啊XD 12/01 23:17
→ ohaha:好強~這篇跟之前那垃圾筒蛋糕一樣強大 黃金傳說參賽權確定 12/01 23:52
→ schloe:那會有機械潤滑油的問題嗎(小聲問) 12/02 01:38
剛好那把電鑽買來只有插電試轉,從沒正式開工
如果已經用過的電鑽耽心機油污染,或是麵漿亂噴,除了套上塑膠袋包覆以外
我還有一種想法:到文具店買20元A4或B5透明資料夾,回來剪圓中間剪小小的十字
如圖 http://0rz.tw/o6gOC 剪口盡量密合,不要影響轉動即可,透明可以觀察麵團狀況
套上去的鐵絲捲一定要買新的煮沸消毒,就沒什麼油漬
→ Agneta:感覺很微妙XDD 酷！！ 12/02 08:10
※ 編輯: deardora 來自: 114.33.132.14 (12/02 13:09)※ 編輯: deardora 來自: 114.33.132.14 (12/02 16:32)
推 winglia:太讚了! 12/08 19:28