為什麼這篇初之鮨菜單鄉民發文收入到精華區:因為在初之鮨菜單這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者kamgx58 (壽司羊)看板Kaohsiung標題[食記] 初魚鮨 新開幕 用料豐富 但 細節...
初之鮨菜單 在 Teng Instagram 的精選貼文
2021-06-03 02:05:21
#初魚鮨 #macallan #麥卡倫 - 初魚 鮨 初魚系列板前料理 第一次的無菜單板前料理 獻給了初魚 保留傳統江戶前壽司之精髓 很多道都令我驚喜 不管是熟成的還是一些特殊的料理手法 真鯛 獅魚 小捲抱蛋 是我最驚豔的 - #麥卡倫12年 ➡️乾淨雪莉桶 雪莉果乾 奶油調性 整體來說 還可以...
餐廳名稱:初魚鮨
消費時間:2022年02月
店家地址:高雄市鼓山區美術東二路616號
店家電話:02 2366 0792
營業時間:12:00 / 17:30 / 18:30 / 19:40
餐點價位:無菜單料理(1600元)
可否刷卡:可以
有無包廂:有,低消21120
推薦菜色:德島 鰤魚,鹿兒島 島鰺,長崎縣 黑鮪魚大腹,青花魚棒壽司
停車地點:路邊公有停車格
鄰近捷運:暫無
圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354616150
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初魚鮨是一個在台北頗負盛名的無菜單日本料理集團,
初期還開在泰順街的初魚(料亭1100元跟屋台1000元),
主打的重點就是超高的CP值與菜色多樣化,
也因此吸引的很多人慕名前往,
就算中午要翻兩輪,也是客人絡繹不絕。
也因為這樣絡繹不絕的客人,
中期的初魚在百貨公司開起了高級版的初魚料亭(1500元),
也在晶華酒店裏頭開了集團最高級的初魚鮨(2500元)。
如今,這些價位也都不復存在,
初魚鮨變成了全國統一的1600元加一成,連初魚鐵板燒也是這樣。
初魚集團一次在高雄開了兩間店,
分別是初魚鮨 鼓山店跟初魚鐵板燒 美術館店。
鐵板燒是用紅色的,而壽司則是用綠色的,
雖然覺得綠色的門簾有些突兀,
不過看起來確實在一片白的牆壁上,很顯眼就是。
初魚鮨的板前有兩邊,設計的感覺跟之前泰順街的初魚料亭有點像。
不過,壽司羊要先說,
雖然這個是新開幕新裝潢的店,
但是......
座位給人的感覺......
跟之前在初魚屋台或是初魚料亭的感覺沒有什麼不同,
非常的擁擠,
如果要以壽司羊吃過所有無菜單料理中,
座位最小的店,
台北的初魚屋台,初魚料亭,跟高雄的初魚鮨,
應該是很難撼動的前三名。
所以先建議大家,
如果是要招待重要的客戶或是對於排場比較講究的長輩,
來初魚鮨是會有風險的。
因為旁邊的座位不管,
但是坐在正中間的位子很擠,坐起來並不是很舒服,
除非是用包場的方式,
只要總價超過1760元 x 12位 = 21120元就可以,
例如:10個人,一個人2500元,或是8個人,一個人3000元這樣,
可能坐起來就會比較舒服一些。
這是當天站板前的小沐師傅,也是初魚鮨 鼓山店的店長,
之前曾在台中的初魚鮨服務,
也因為初魚鮨 鼓山店是在農曆年節開幕,
所以菜單上就是沿用之前在台中的模式,
之後會換成是什麼樣子,小沐師傅自己也說還不知道。
初魚鮨的餐具不多,
就是簡單的筷子跟放壽司的盤子。
醃蘿蔔,薑片
醃蘿蔔上頭的應該是紫蘇葉,不過實際吃起來存在感不是很高。
初魚鮨的醃蘿蔔偏酸,之後才是甜味與鹹味。
薑片壽司羊一樣是不吃的,所以無法提供感想。
板前後面有一個木製的冰箱,看起來感覺很厲害,
一同前去的朋友說,之前在台北晶華第一代初魚鮨(2500元)裏頭也有看過。
第一道:炙燒干貝 山葵 酸橘皮
小沐師傅先將干貝切花,之後拿去後台炙燒。
入口前會先感覺到柑橘類的香氣與海鮮經過炙燒的鮮味,
接著是干貝的帶點微Q的口感,鮮味還不錯,是可以吃得到鮮甜味的干貝。
第二道:蛤蜊湯
純粹就溫度來說,感覺起來好像可以更燙一些,
蛤蜊有三顆,都是比較小的size,
不過喝起來鮮味是讓人喜歡的,
對於不常吃生食的人來說,
有這樣的暖胃前湯可能會比較舒服一些。
第三道:九州 真鯛 紫蘇鹽
真鯛的口感有些黏性,跟之前吃到的真鯛有些不太一樣,
純粹就魚肉來說,這個真鯛並不太有味道,
因為基本上這樣的價格與份量下,是不太可能以熟成的方式去處理魚料的。
味道主要來自於上頭刷的醬油與紫蘇鹽,存在感偏重。
剛開始的醋飯溫度比較高,
吃起來會稍微沒有這麼Q,顆粒感也不會這麼高,
味道並不突出,
不會有明顯的酸,甜或是其他的味道。
換個方式說,
就是不會讓人討厭的醋飯,
雖然不能幫魚料加分,但是基本上就是維持平盤,不會扣到分。
第四道:鱈魚白子蒸蛋
蒸蛋的溫度就很棒,因為真的很燙XDDDD
鱈魚白子吃起來很嫩,不過口感上會比生食更像雞佛,
壽司羊還是喜歡吃生一些的白子。
蒸蛋的口感跟味道中規中矩,
如果可以放在後面一點出感覺會更好。
因為如果是擔心客人一次吃太多生食,
會不習慣或是腸胃受不了才有這樣的安排,
那後面連續上了很多生食,
這個蒸蛋的順位應該是可以往後挪一些。
換個方向說,
就是這個蒸蛋不管放哪邊也都不突兀,
因為記憶點不高,
看起來會比較像是一個暖胃的過場。
第五道:德島 鰤魚
鰤魚吃起來的口感軟嫩,還帶有點Q彈感,
本身的魚肉會比較有味道,鮮味還滿讓人喜歡的。
不知道醬油是不是有加昆布之類的東西調味,
因為接連的好幾貫都有這樣的感覺。
第六道:鹿兒島 島鰺 柚子胡椒
島鰺也就是俗稱的白甘,吃起來是Q彈微脆的口感,
魚味會比較重一些,壽司羊還滿喜歡這一貫的。
醋飯跟剛剛的還是一樣,都沒有換過,
但可以是因為放涼之後,
吃起來會比較有Q彈感,也就是顆粒感會比較重一些,
不過,味道倒是沒有什麼改變。
第七道:炙燒 長崎縣 黑鮪魚中腹 茗荷
入口的第一個感覺不是黑鮪魚中腹的嫩,也不是黑鮪魚中腹的鮮甜,
而是鹹味,
可能剛剛有些失手,玫瑰鹽撒的太豪邁了,蓋過了魚肉的味道。
魚肉的口感很嫩,不過不會有油膩的感覺,
聞起來的香氣也不錯,經過鹽味的洗禮後,
才會感覺到黑鮪魚的味道。
初魚鮨的黑鮪魚都是有熟成的,
不過這一塊熟成的天數應該不多,
所以吃起來的味道相對的比較平淡一些。
第八道:龍虎斑 山藥 豆腐
魚肉不會煮太久,可以吃到一些魚的味道,魚皮吃起來膠質中帶點Q度,
豆腐就是一般豆腐的口感,而山藥吃起來則沒有什麼黏稠感。
雖然是一道菜,
但是基本上這三樣食材是各走各的路線,
分開吃也都不難吃,
但是合在一起就會讓人感覺,為什麼要這樣做。
長崎縣 黑鮪魚大腹
看起來油花還滿美的,
而且在這樣1600元的價位中,可以看到連出了黑鮪魚中腹跟大腹,
也可以感覺到初魚鮨的誠意,希望之後還可以一直維持下去。
第九道:長崎縣 黑鮪魚大腹
吃起來的口感超嫩,真的可以說是入口即化,
黑鮪魚大腹本身的味道不重,主要在吃還是醬油的味道。
會這樣說是因為這貫吃起來跟剛剛的鰤魚那一貫的味道有些類似,
而鮪魚跟鰤魚的味道本來就截然不同,
兩者唯一的連結就只有醬油跟醋飯是一樣的而已,
再加上初魚鮨的醋飯是走中庸的路線,
所以才會說,味道主要來自於醬油。
第十道:海膽
海膽給的份量很多,一次就挖了半排,真的很豪邁,
也可以看到初魚鮨希望可以在高雄站穩一席之地的決心。
不過,海膽吃起來的味道就還好,
雖然沒有什麼苦味,但也沒有什麼鮮甜味,
入口後化開來的速度很快,
給人一種海膽已經宵夜,但是醋飯還要在口中慢慢咀嚼的時間差。
烤鰻魚
當天十二個客人共分這一尾鰻魚,
小沐師傅會先灑上山椒粉,之後才切成是12份。
第十一道:烤鰻魚
每個人分到的大概就是這樣一小塊,
吃起來的魚皮很脆,而且連著魚肉也有薄脆的口感,
但是魚肉本身沒有什麼味道,這一點有些可惜,
不管是甜一點,鹹一點都好,
但是初魚鮨的這個烤鰻魚就剛好卡在中間,
既不鹹,也不甜,也沒有鰻魚本身的味道。
當然,
不會到閉著眼睛吃感覺不出來是在吃什麼的程度,
但是,
鰻魚的存在感太低,換成是別種魚感覺也沒有太大的差別。
澳洲水姑娘龍蝦
以當天的份量來說,應該是兩邊24個客人,共用5隻,
每一邊都是2.5隻水姑娘龍蝦,這個是這邊分到的半隻。
另外兩隻還沒有去殼,等等會直接去殼剝肉。
龍蝦頭的膏等等會去跟味噌湯一起煮,
所以在味噌湯之中還會吃到一些碎肉。
第十二道:澳洲水姑娘龍蝦 晶凍(果醋?)
上頭的晶凍吃起來甜酸甜酸的,
會這樣說是因為甜味比起酸味更明顯許多,
稍微有些太甜的感覺,
如果是配海鮮,可能再酸一些或是點多鹹味會比較好。
龍蝦肉給的很豪邁,
吃起來的口感跟一般的龍蝦差不多,是Q彈中帶點韌度的呈現。
鮮味上有些讓人失望,
應該這樣說,吃起來沒有什麼奇怪的味道,
但是也沒有像像中該有的鮮甜。
跟剛剛的鰻魚有類似的感覺,
看起來很厲害,
那鰻魚在切時候的發出的酥脆聲響,非常的迷人,
但是吃到的感覺確實會有些落差。
青花魚棒壽司
切好之後也是一樣會拿去後台炙燒,
雖然沒有現場炙燒少了一些臨場感,不過也是尊重每個師傅的選擇。
表層稍微炙燒過之後,就刷上醬油,準備出餐。
第十三道:青花魚棒壽司 海苔
青花魚本來就是味道偏重的魚類,
這一道吃起來的感覺也是這樣,
會可以比較明顯的去感覺是魚肉的味道而不是醬油的味道。
這個炙燒應該是用木炭,
因為聞起來會有一些淡淡的木炭味,
有這樣的香味確實會讓壽司更好吃一些。
不過同行的朋友會覺得初魚鮨的青花魚棒壽司不夠酸,
之前在禾莊外帶的棒壽司會比較符合他的口味。
釜飯 蔥花 鮭魚卵 柴魚
板前長會先端出這個釜鍋,
之後再拌勻這些配料,之後分裝到小碗之中。
第十四道:鮑魚釜飯 鮭魚卵 柴魚 蔥花
釜飯上頭還放了一整顆的滷鮑魚,只能說真的非常的有誠意,
而且吃起來的口感跟味道也都還不錯。
不過這個釜飯有一個最大的敗筆,
就是在吃的時候飯已經涼掉了,
就這一點來說,
真的非常的可惜,
如果在出餐的時間上可以控制的更好一些就好。
味道上還不錯,是有讓人喜歡的鮮味的,
口感上偏軟了一點,
不過小沐師傅也有解釋,
因為之前在台中做的時候有被客人嫌過太硬或是米是不是沒煮熟,
最後才調整成這個口感,
只能說,可能壽司羊還是喜歡比較硬一些的釜飯。
像是之前在承sho吃到的釜飯就超棒的,
不只是溫度控制的很好,吃起來的味道也超棒的,
而且就算是續了一兩碗之後溫度感也不錯。
第十五道:龍蝦味噌湯
味噌湯的味道很棒,很讓人喜歡,
因為喝起來鮮味很足,是相對濃厚味噌湯。
並不是純粹的多加一些鹽的鹹味,
壽司羊喜歡的味噌湯,
是用了比較多的味噌或比較多的海鮮一起下去煮的那種,
可以讓味道層次更豐富一些的味噌湯。
可能是因為有加龍蝦頭一起去煮的緣故,
裏頭可以吃到一點點的碎龍蝦肉。
第十六道:草莓大福
初魚鮨的草莓大福並不是直接將草莓包在大福之中,
而且將草莓放在大福上,再淋上焦糖醬。
初魚鮨的草莓大福中間是卡式達餡,
所以吃起來會覺得比較甜一些,
不過對壽司羊來說,這樣的甜味是還滿讓人喜歡的就是。
相對於最近吃到禾莊跟國秀食堂的大福,
初魚鮨的大福外皮比較不Q,吃起來還帶有一些黏性,
也不是說不好吃,就是會感覺可以更好一些。
餐後的抹茶
喝起來,嗯,就是抹茶,沒有太特別之處。
感想:
初魚鮨給人的感覺一如之前在台北吃到的樣子,
是一間吃廣度而不是吃深度的無菜單日本料理,
可以在一餐中吃到很多的東西,
像是龍蝦,干貝,鮑魚,黑鮪魚,海膽,烤鰻魚等等的食材,
也可以吃到很多不同的料理形式,
像是生魚片,握壽司,蒸蛋,釜飯,炙燒,烤之類的,
可以說是一次有趣的日式用餐體驗。
不過如果去看每一道料理的細項,都還有可以更好的地方,
以握壽司來說,
禾莊跟香月壽司,不只是在魚料的處理上好很多,
連醋飯也會比較有自己的風格,搭配魚料也有加分的效果。
而熟食的部分,
則是首推承sho,不只是釜飯非常的好吃,其他的熟食也很強大。
以如果以生熟食都要有的日料來說,
在與初魚鮨差不多價格下,
壽司羊會選漢來大飯店的弁慶。
因為雖然食材的豐富性上來看,弁慶確實不如初魚鮨,
但是在味道的精準度上,五味澤師傅是很有一套的,
更不要說魚料的處理與變化性,
而且環境上也真的很多很多,
至少去吃的時候不會給人有壓迫感或是擁擠感。
當然,
說這些也並不表示初魚鮨沒有優點,
雖然在細節的部份,初魚鮨並不是這麼優秀,
也還有很多可以進步的地方,
但是姑且不論食材的等級,
以食材的豐富度來說也確實很嚇人。
初魚鮨會比較適合對握壽司沒有這麼執著的人,
一次可以吃到很多不同的生熟食。
如果以初魚鮨以前1000元或是1100元的價格,
壽司羊會說初魚鮨很適合無菜單日本料理初學者,
因為在台北,
很多壽司店光是午餐就要兩三千元的前提下,
當時的初魚鮨真的很超值,
更不要說是晚餐也是那樣的價位。
只可惜現在已經漲到變成1600元,
而且在高雄壽司店的價格也沒有像是台北的價格這麼誇張,
如果是日料初學者,壽司羊反而不會讓人想推薦初魚鮨。
畢竟加點錢就可以吃禾莊,不然直接去吃香月壽司或廣澤也可以。
最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~
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※ kamgx58:轉錄至看板 Food 02/04 20:02
希望對您有幫助~~~
如果純粹愛吃壽司,那還可以等等,
但如果是嘗鮮,也沒什麼不行,
不過不要有太高的期待。
希望您會喜歡~~~
謝謝您的支持~~~
哈,生食確實很好吃,
熟食的部份,壽司羊是覺得也不錯。
可以喔,壽司羊每次都可以吃飽喔~~~
好喔,之後去吃吃看~~~
希望對您有幫助~~~
嗯嗯嗯,
對啊,食材很高級,
但是處理起來就少了一些什麼......
是整個包廂的低消喔~~~
是整個包廂的低消喔~~~
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/Bn4Ff5ul.jpg?e=1725804594&s=eTqoPLGscZVPBO8_bXR8sw)
嗯嗯嗯,對~~~
嗯嗯嗯,就是這樣~~~
哈,沒關係,對您有幫助就好~~~
裝潢是還可以,但是......座位真的太擠......
沒辦法,現在萬物齊漲,不可能像以前那樣了。
希望不會讓您覺得廢話太多~~~
※ 編輯: kamgx58 (1.174.174.82 臺灣), 02/05/2022 21:46:33
不好意思,無法滿足您的需求~~~
謝謝支持啦~~~
※ 編輯: kamgx58 (114.47.164.167 臺灣), 02/08/2022 15:10:31
認定不同,不勉強您看~~~
※ 編輯: kamgx58 (114.47.164.167 臺灣), 02/09/2022 16:42:48
※ 編輯: kamgx58 (114.47.164.167 臺灣), 02/09/2022 16:44:25