＃辣媽的麵包線上課程 ＃課程細節

因為還有很多朋友不清楚課程內容，就繼續來跟大家介紹。 這是一堂超值而且很實在的課程，可以讓初學者還有進階烘焙玩家，做麵包給家人吃的時候，減少失敗率，省去大量摸索時間。 海外的朋友也可以購買喔

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今天來說第二章的細節，還有第三章節的第一款基礎麵包！

第二章：美味麵包的必要元素－魔鬼藏在細節中

3.使用工具介紹

辣媽用過無數個家用烘焙工具，累積10多年經驗，直接幫大家挑選最好用的工具，讓大家少走冤忘路。

初階工具：最實用的刮板/ 刮刀/ 桿麵棍/ 麵包割線刀/ 量秤/ 烤盤布(或烘焙紙)/烤箱/ 麵包刀
進階工具：揉麵墊/ 手粉罐/ 發酵布/ 麵包機/ 攪拌機

4.材料選擇與保存
『麵粉』該一次買多少？ 該買什麼品牌? 進口的一定比較好嗎？
『酵母』該怎麼選擇？ 如何保存才不會容易失效？
『奶油』要買哪一種？


5揉麵狀態、發酵、整形、烘烤注意須知

『揉麵狀態』不同麵團，需要揉的狀態不一樣，該怎麼判斷？
『發酵』麵團發酵狀態影響口感，應該怎麼判斷？
『烘烤』重要的大原則一定要知道，麵包才不會烤不熟，或者烤太乾。


第三章：基礎麵團簡單創造百變麵包
6經典小餐包

＃家庭餐桌上必備
早上只需要簡單配料，就是豐富的漢堡餐！
看起來簡單的餐包，對新手來說，很容易因為滾圓動作沒做好，而發酵不足，麵包因此而不蓬鬆。
1) 用麵包機打麵不失敗的關鍵
2) 滾圓重要技巧
3) 發酵狀態的判斷
4) 烘烤溫度與時間的掌握，不同烤箱怎麼調整？
5) 一次做兩盤，應該怎麼烘烤？
6) 原味餐包變身漢堡麵包/ 五穀漢堡。

豪昱電子推出全新工業級RFID系統

2020-09-30 00:00經濟日報 王睦捷

為接軌工業4.0和產業自動化潮流，由豪昱電子自主研發，推出台灣國產的工業級RFID系統，適用於智慧刀具管理及模具管理等工業物聯網（IoT）應用，不僅能更有效的管理工廠生產作業並提高生產效能與可靠性，更是實現自動化智慧生產的重要關鍵。

創立於1983年的豪昱電子跨足電子與機械兩個領域，以「創新」、「品質」和「專利」為企業精神，於近期推出全新工業級RFID系統，可幫助實現刀具管理智慧化，包括刀具身份管理、刀具尺寸的補正值管理、刀具壽命管理等功能，有效減少人為錯誤率，提高刀具使用效率，降低生產成本並提升生產品質。

RFID系統在各個領域運用已行之有年，此次豪昱電子以自主研發導入至工業應用，以刀具管理為例，只要將相容國際標準的RFID晶片「HID」嵌入刀桿的標準晶片孔，即可賦予每隻刀具全球唯一之識別碼，並可隨時存取長度、圓徑、刀桿位置、刀號等重要資訊，使用者只要透過專用之資料蒐集盒HDG-06，不論是PLC、電腦、人機界面或智慧機上盒SMB皆可經通用通訊介面，以簡單的指令輕易存取RFID晶片內的資料，精準管理刀具使用的所有細節，提高使用效率且增加可靠度。

此次豪昱電子推出的系統為國產設計製造，價格具競爭力，並提供完整富彈性的技術支援，在工業轉型和自動化與智慧製造的潮流中提供實用且實惠的選擇。

附圖：豪昱電子自主研發國產RFID晶片HID–10.5。 豪昱電子／提供
透過專用透過專用資料收集盒，精準掌握各項刀具參數。 豪昱電子／提供

資料來源：https://money.udn.com/money/story/5639/4897668?fbclid=IwAR3tHUPeJ0RnDtDle1CR6P5fQ0RyQ_fo--L53f1Cfiq3VpjMW1a1QagePGc

豪昱電子推出全新工業級RFID系統

2020-09-30 00:00經濟日報 王睦捷

為接軌工業4.0和產業自動化潮流，由豪昱電子自主研發，推出台灣國產的工業級RFID系統，適用於智慧刀具管理及模具管理等工業物聯網（IoT）應用，不僅能更有效的管理工廠生產作業並提高生產效能與可靠性，更是實現自動化智慧生產的重要關鍵。

創立於1983年的豪昱電子跨足電子與機械兩個領域，以「創新」、「品質」和「專利」為企業精神，於近期推出全新工業級RFID系統，可幫助實現刀具管理智慧化，包括刀具身份管理、刀具尺寸的補正值管理、刀具壽命管理等功能，有效減少人為錯誤率，提高刀具使用效率，降低生產成本並提升生產品質。

RFID系統在各個領域運用已行之有年，此次豪昱電子以自主研發導入至工業應用，以刀具管理為例，只要將相容國際標準的RFID晶片「HID」嵌入刀桿的標準晶片孔，即可賦予每隻刀具全球唯一之識別碼，並可隨時存取長度、圓徑、刀桿位置、刀號等重要資訊，使用者只要透過專用之資料蒐集盒HDG-06，不論是PLC、電腦、人機界面或智慧機上盒SMB皆可經通用通訊介面，以簡單的指令輕易存取RFID晶片內的資料，精準管理刀具使用的所有細節，提高使用效率且增加可靠度。

此次豪昱電子推出的系統為國產設計製造，價格具競爭力，並提供完整富彈性的技術支援，在工業轉型和自動化與智慧製造的潮流中提供實用且實惠的選擇。

附圖：豪昱電子自主研發國產RFID晶片HID–10.5。 豪昱電子／提供
透過專用透過專用資料收集盒，精準掌握各項刀具參數。 豪昱電子／提供

資料來源：https://money.udn.com/money/story/5639/4897668…

個玩三色麵團的點子 — 想烤點什麼嗎？但想烤一些特殊的甜點，而不是大理石蛋糕、起司蛋糕或餅乾等典型烘焙食譜嗎？下面的這道食譜要示範烘焙出有造型的甜點，有多麼容易。我們使用不同顏色的麵團，來烤出看起來很經典的甜點。是每個喜歡烘焙的人，必備的口袋技巧！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/marbled-dough/

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所需材料：
基礎麵團部份:
500 g 麵粉
250 ml 牛奶
1 顆蛋
150 g 糖
50 g 奶油
7 g 乾酵母
8 g 香草糖
半茶匙鹽
3-4 湯匙可可粉
3-4 湯匙牛奶 (混合可可粉用)

此外：
有鉤子的攪拌機
剪刀
桿麵棍
披薩刀
刷子

作法：
A. 將麵粉篩入碗中，加入糖、鹽和乾酵母混合。加入250 ml的牛奶、蛋和融化的奶油後，揉成光滑的麵團。將麵團分成兩份，在其中一份中加入2湯匙可可粉和2湯匙牛奶揉勻好再分成兩份。再將其中一份加入可可粉和牛奶並揉勻。將3個顏色的麵團分別放入塗有油脂的碗中，蓋上乾淨的布後，放在溫暖的地方讓它發酵。
B. 將兩塊有巧克力的麵團各分成4個份，並將白色麵團分成5個份。並把所有麵團都揉成球形，然後靜置約10分鐘。
C. 將白色、淺棕色和深棕色麵團各一塊揉成約20 x 15 cm的長方形。在白色麵團上刷一點水，然後將淺棕色麵團放在上面。在淺棕色麵團上刷一點水，再將深褐色的麵團放在上面。以此方法將所有麵團疊在一起，直到全部麵團用完為止，總共有13層麵團。然後再用桿麵棍輕輕桿過麵團。
D. 將麵團用披薩刀切成約 2 cm寬。
E. 將一塊麵團轉向，讓彩色層朝上，然後桿平。現在我們有了基礎麵團，要用它們來變化出6種不同形狀的麵包。

1. 麵包結
將麵團切成兩半，然後將每一半再切3刀，之後像辮子一樣綁在一起，這樣就有2條辮子。然後，將它們捲起來，以形成一個小麵包結。
2. 麵包圈
將麵團條捲成圓條後，再自轉，然後將前後兩端壓緊，麵包圈就完成了。
3. 麻花麵包
將麵團捲成圓條後自轉，然後從對折並左右纏繞。
4. 剪刀棍
將麵團捲成長條後，用剪刀等距剪出一些開口。然後將剪開的麵團左右兩側交替推開。
5. 爆漿麵包
將麵團切出4個相同大小的圓圈。在2個圓圈的中間各放入1茶匙Nutella榛果巧克力醬，再各別放上另1個圓圈。然後用叉子將邊緣壓緊。
6. 牛角麵包
將麵團斜切，然後捲起來，就變成了典型的牛角麵包造型。

將完成造型的麵團放在鋪著烘焙紙的烤盤上，再用乾淨的布蓋30分鐘讓它二次發酵。然後用水刷在麵團上，並放入上下火180°C的烤箱中烤大約20至25分鐘。
小秘訣：如果讓麵包外皮特別柔軟，也可以在烤箱中放入裝水的盤子。

你最喜歡哪一種造型呢？有誰想得到，只需幾個簡單的步驟和可可粉，就可以做出這麼美麗的藝術品？搭配Nutella榛果巧克力醬、花生醬、果醬或奶油奶酪一起享用，味道會更完美。祝玩得開心！

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幹機加工最怕的除了人身安全問題，再就是機械故障了，其中最讓人心顫的自然是撞機、崩刀。。。有經驗的大佬都懂這種感覺。那麽怎麽避免這兩個致命點呢？
刀具崩刃的原因及對策
1）刀片牌號、規格選擇不當，如刀片的厚度太薄或粗加工時選用了太硬太脆的牌號。
對策：增大刀片厚度或將刀片立裝，選用抗彎強度及韌性較高的牌號。
2）刀具幾何參數選擇不當（如前後角過大等）。
對策：可從以下幾方面著手重新設計刀具。 適當減小前、後角。 采用較大的負刃傾角。 減小主偏角。 采用較大的負倒棱或刃口圓弧。 修磨過渡切削刃，增強刀尖。
3）刀片的焊接工藝不正確，造成焊接應力過大或焊接裂縫。
對策：避免采用三面封閉的刀片槽結構。正確選用焊料。避免采用氧炔焰加熱焊接，並且在焊接後應保溫，以消除內應力。盡可能改用機械夾固的結構
4）刃磨方法不當，造成磨削應力及磨削裂紋；對PCBN銑刀刃磨後刀齒的振擺過大，使個別刀齒負荷過重，也會造成打刀。
對策：采用間斷磨削或金剛石砂輪磨削。選用較軟的砂輪，並經常修整保持砂輪鋒利。註意刃磨質量，嚴格控制銑刀刀齒的振擺量。
5）切削用量選擇不合理，如用量過大，便機床悶車；斷續切削時，切削速度過高，進給量過大，毛坯余量不均勻時，切削深度過小；切削高錳鋼等加工硬化傾向大的材料時，進給量過小等。
對策：重新選擇切削用量。
6）機械夾固式刀具的刀槽底面不平整或刀片伸出過長等結構上的原因。
7）刀具磨損過度。
對策：及時換刀或更換切削刃。
8）切削液流量不足或加註方法不正確，造成刀片驟熱而裂損。
對策： 加大切削液的流量。 合理布置切削液噴嘴的位置。 采用有效的冷卻方法如噴霧冷卻等提高冷卻效果。 采用*切削減小對刀片的沖擊。
9）刀具安裝不正確，如：切斷車刀安裝過高或過低；端面銑刀采用了不對稱順銑等。
對策：重新安裝刀具。
10）工藝系統剛性太差，造成切削振動過大。
對策： 增加工件的輔助支承，提高工件裝夾剛性。 減小刀具的懸伸長度。 適當減小刀具的後角。 采用其它的消振措施。
11）操作不慎，如：刀具由工件中間切入時，動作過猛；尚未退刀，即行停車。
對策：註意操作方法。
撞機的原因歸納起來大概有9點
1）程序編寫錯誤。
工藝安排錯誤，工序承接關系考慮不周詳，參數設定錯誤。
A. 坐標設定為底為零，而實際中卻以頂為0；
B. 安全高度過低，導致刀具不能完全擡出工件；
C. 二次開粗余量比前壹把刀少；
D. 程序寫完之後應對程序之路徑進行分析檢查。
2）程序單備註錯誤。
A.單邊碰數寫成四邊分中；
B.臺鉗夾持距離或工件凸出距離標註錯誤；
C.刀具伸出長度備註不詳或錯誤時導致撞刀；
D.程序單應盡量詳細；
E.程序單設變時應采用以新換舊之原則：將舊的程序單消毀。
3）刀具測量錯誤。
A.對刀數據輸入未考慮對刀桿；
B.刀具裝刀過短；
C.刀具測量要使用科學的方法，盡可能用較精確的儀器；
D.裝刀長度要比實際深度長出2~5mm。
4）程序傳輸錯誤。
A.程序號呼叫錯誤或程序有修改，但仍然用舊的程序進行加工；
B.現場加工者必須在加工前檢查程序的詳細數據；
例如程序編寫的時間和日期，並用熊族模擬。
5）選刀錯誤。
6）毛坯超出預期，毛坯過大與程序設定之毛坯不相符。
7）工件材料本身有缺陷或硬度過高。
8）裝夾因素，墊塊幹涉而程序中未考慮。
9）機床故障，突然斷電，雷擊導致撞刀等。
CNC加工中心數控機床作為高精度的機床，防撞是非常必要的，要求操作者養成認真細心謹慎的習慣，按正確的方法操作機床，減少機床撞刀現象發生