[爆卦]冷滷味 食材是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇冷滷味 食材鄉民發文收入到精華區:因為在冷滷味 食材這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者zezechu (zeze)看板cookclub標題[食譜] 自己開滷味攤(綜合滷味做法)時間T...

冷滷味 食材 在 Mike Sung Instagram 的最佳解答

2021-09-10 23:03:36

- 深夜宅家 - 想起樓下巷口的小吃,每次我都不會忘記要點滷味,無奈我沒有闆娘的廚藝,本以為只能先隔空想念... - 翻翻舊照,想起一月在高台山上認識的阿嘎師 @openeat_ochef 是怎麼用精湛手藝折服大家味蕾,野營也能吃到此等菜色?!而且一入口就知道每道料理的細節都不是馬虎眼:醃料、炙烤、...


這次滷味我一共滷了11種食材,一開始滷的肉類夠多就會香,調味只有用醬油、米酒和一
些辛香料,滷過的滷汁稀釋後除了可以當作滷冬粉、王子麵的醬汁,也能勾芡當作滷味沾
醬,用不完的先煮沸放冷後再冷凍起來,下次還可以重複使用!有時間可以在家自己開滷
味攤,不過大概會吃到以後宵夜都不想再買滷味了XD
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作法

1. 先將配料的嫩薑切絲、蔥切花,辣椒則剖開去籽
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2. 豆干可以先以牙籤刺出孔洞,滷的時候會更入味
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3. 把肉類食材(豬舌、豬耳朵、嘴邊肉和雞胗)下滾水汆燙 2 分鐘
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4. 豬舌上有一層白膜,刮掉會比較好看(我買豬肉的老闆都不去膜的),燙過後用小刀
或湯匙就可以刮下了
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5. 將下面食材內的滷汁材料中的辛香料先用熱油炒香,盛出後裝入茶包袋內
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6. 使用原炒鍋製作炒糖水
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7. 終於要滷了!這時先把肉類食材、辛香料包和萬用滷包放入鍋內,加入米酒、醬油、
炒糖水和水,滷到一定的時間就可以起鍋了(每個食材的起鍋時間不同,我另外備註在下
方)
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8. 滷完肉的滷汁再拿來滷豆類和蔬菜(如果滷汁要保存起來之後使用,豆類就要分開滷

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9. 完成囉!另外我還有用了滷汁做醬油膏和冬粉醬汁,過程太長我就不寫了,比例我放
在下面
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綜合滷味全過程影片:http://yt1.piee.pw/KTZYT

滷味時間-
20分:海帶、豆皮
30分:豆干
45分:豬舌、嘴邊肉
70分:豬皮
80分:豬耳朵

滷味食材:
雞胗:4 顆
豬皮:1 片
豬耳朵:1 副
豬舌:1 副
嘴邊肉:300g
香菇:3朵
豆干:3片
豆皮:2片
海帶:4個
四季豆:適量
冬粉:1 人份

滷汁:
水:1000 c.c.
醬油:6 大匙
米酒:4 大匙
蒜頭:8 瓣
辣椒:2 條(去籽)
二砂:3 匙(炒糖水用)
薑片:4 片
白胡椒粒:1 匙
花椒:2 小匙
八角:1 顆
萬用滷包:1 包

冬粉醬汁:
滷汁:12 大匙
水:8 大匙
白胡椒粉:0.5 小匙
香油:1 匙

自製醬油膏 :
滷汁:3 大匙
水:1 大匙
老抽:0.5 大匙
糖:2 小匙
香油:適量
太白粉水:適量

(END)

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※ 編輯: zezechu (180.217.141.40 臺灣), 10/15/2019 10:51:38
yokoh: 很 !時間清清楚楚!10/15 11:10
kpkp3000: 推,!看起來專業10/15 11:20
bentryit: 讚10/15 11:45
sazabi: 剪輯風格跟準的廚房蠻像的,廚具都好高端(流口水10/15 11:46
我看了很多他的影片^^
isud40401: 推10/15 11:57
zhong303: 推10/15 12:08
phang16: 手好美,重點錯誤10/15 12:17
XD
clodyfly: 推希望下次有鹹水雞版10/15 12:42
鹹水雞有點想寫文字食譜就好 哈
chunglee: 影片拍的不錯已訂閱10/15 13:20
謝謝尼!
ninomya: 滷味看起來好讚!廚房跟手也好美www(重點誤10/15 14:24
beautyptt: 滷味要怎樣才能乾乾的 不然一般都會沾附滷汁10/15 14:46
放涼就會收汁囉!
xennys: 好詳細哦,感謝推10/15 15:50
ron08072002: 那刀好美,詳細希望~10/15 16:52
jojomaan: 希望能拍影片介紹用具!!10/15 20:28
目前還是以拍料理為主^^”
sazabi: 鍋子都是WMF GOURMET PLUS刀子是雙人牌BOB KRAMER主廚刀10/15 23:08
看好細呀
julian213456: 讚欸,最近才在想說要自己試試看滷味10/16 09:59
orzkk88: 好厲害10/16 10:49
※ 編輯: zezechu (180.217.176.45 臺灣), 10/16/2019 11:25:32
Chemie0825: 推!看起來好好吃 10/16 12:11
newsoulth: 不知道為什麼感覺人很帥 10/16 21:49
oopsmile: 真完美,已訂閱。 10/16 22:53
lalaishiuan: 請問萬用滷包可以去哪購買 10/17 01:06
yoyufaye: 簡單清楚又好專業!刀也太美! 10/17 05:32
j19620: 你家採光好好喔!好想當你家的植物 10/17 08:58
ini1011: 樓上當植物是XDDD 10/17 17:04
cynthia0720: 原PO手指好長(誤XD) 10/18 23:50
burnmysoul: 我只看到那把刀(*_*)(*_*)(*_*) 10/23 11:40

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