為什麼這篇冷凍薯餅怎麼炸鄉民發文收入到精華區：因為在冷凍薯餅怎麼炸這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者a34567 (ddd)看板cookclub標題[問題] 關於逼油與炸薯餅的問題時間Wed Au...
冷凍薯餅怎麼炸 在 Yumi Mi Instagram 的精選貼文
2021-09-15 17:38:49
最近中山醫大開了一間杏一美食廣場 裡面居然有韓國超紅的炸雞品牌- 🧡NeNe Chicken!!! 喔耶~~ = NeNe Chicken炸雞 = 使用的是棕櫚油， 而且炸到固定雞數就必須換油（超級嚴格） 他們用的雞是100%新鮮的冷藏雞（不是冷凍雞欸!!!棒棒👍🏻）雞肉只能放3天沒賣完就要銷毀...
有幾個問題想請教大家...
所謂的逼油就是在起鍋前把油溫拉高
那麼如果一開始就是用高溫油炸東西(大約180)
是否還需要在起鍋前再做提高油溫的動作呢?
另一個是今天炸薯餅發生的問題
下薯餅時只要有疊到 沒幾秒就黏在一起
試過了各種方法 包括不同油溫(高.中溫).等前一塊浮起來再丟下一片
都沒有用 只要一碰到沒多久就會黏 然後硬分就會爛爛的
後來只能一次兩片兩片炸 效率很差
想請問大家炸薯餅時有這個問題嗎?該如何解決呢?
還是說這是油或薯餅品質的問題@@
還有一個問題是今天薯餅炸完以後發現吃油情況頗嚴重
不管是有逼油的還是沒逼油的都一樣
是因為薯餅本來就比較會吸油嗎???
今天炸薯餅炸的很崩潰 信心全失 T.T 麻煩救救我
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◆ From: 124.218.77.120
→ newgunden:薯餅不是要小火炸....? 08/15 00:28
→ a34567:不是厚的難熟的才要用小火嗎@@ 08/15 00:59
→ holymoon99:這種炸物可以用"少油"煎 多花點時間而已 08/15 01:51
→ yyouu:薯餅加很多太白粉所以炸的時候會黏啊 08/15 02:18
→ betobe:薯餅，我通常不會用油炸，假如家中有小烤箱，可以先將烤箱 08/15 13:54
→ betobe:過一會再放進去烤，烤將近15分鐘就會很酥脆，也不用擔心吃 08/15 13:55
→ betobe:的情形。如果炸的話，建議油多一些中火，放下去後過一下再 08/15 13:58
→ betobe:再轉大火。 08/15 13:58
→ betobe:烤箱先預熱 08/15 13:58
→ Junchoon:你是那種冷凍的馬鈴薯餅嗎 08/15 22:26
→ a34567:謝謝大家的建議 我會在嘗試看看 是冷凍薯餅沒錯 08/15 23:26
→ cado22:為了健康考量。我都是放在平底鍋煎10分鐘就好了，味道沒有 08/16 07:53
→ cado22:炸的好吃，但少油! 08/16 07:53