為什麼這篇冷凍漢堡排料理鄉民發文收入到精華區：因為在冷凍漢堡排料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者gordon1987 (是擅長發廢文的肥宅呢！)看板cookclub標題[問題] 要做漢堡的絞肉...
冷凍漢堡排料理 在 Cherry? Instagram 的最佳解答
2021-09-24 16:38:44
🌕中秋連假到囉，大家有什麼計劃呢？現在不能群聚烤肉，來餐廳吃飯最方便，最近捷運台電大樓站旁新開了一家法式無菜單鐵板料理店 @f.f_teppanbistro_shida 已經是第三家分店了，趕快來嚐鮮🆕 整間裝潢都是很時尚的深藍加灰色調，材料明細是用手寫字✍🏻很用心，主廚會先說明當日的食材內容，可以...
料理新人想嘗試做漢堡肉
剛從好市多買一盒牛絞肉近3KG 還蠻多的
想請問絞肉可以未調理就直接分裝進冷凍庫嗎?
因為長輩說冷凍後的絞肉容易出水
之後要捏成漢堡排不容易產生黏性 比較麻煩
所以要事先調理好並捏成圓形才能進冷凍庫
但是要一次做好快3KG的漢堡肉有點工程浩大阿
想要先分裝 等之後再慢慢做成漢堡肉 可以嗎?
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.159.29 (臺灣)
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推 Vladivostok: 你幹嘛一次買3kg？還有你新手要做純牛肉漢堡？建議08/15 18:39
因為好市多只有賣這種份量的樣子→ Vladivostok: 先拿一些做燉牛肉碎之類的料理，剩下做漢堡。08/15 18:39
推 otonashi1003: 理論上可行，不過之後你要做可能要混合豬絞肉比較08/15 18:42
→ otonashi1003: 好產生黏性08/15 18:42
→ laaa0912: 還是先分裝吧！新手一次要作三公斤，會哭的08/15 18:42
→ jior: 記得不要加鹽啊，要煎的時候再灑鹽08/15 19:04
推 yoyo830917: 先說你要做哪種漢堡排，日式還是美式？08/15 19:35
我是學masa的 所以應該是偏日式※ 編輯: gordon1987 (39.9.193.21 臺灣), 08/15/2021 19:45:19
推 yoyo830917: 日式要加鹽 沒有鹽溶蛋白沒辦法成形 08/15 20:05
→ yoyo830917: 再靠麵包粉吃住水分 08/15 20:05
→ yoyo830917: 美式漢堡排/片 煎的時候再調味就可以 08/15 20:05
推 fenda: 一天加工一公斤，還沒使用的先冷藏 08/15 20:18
→ cloud016: 其實冷凍後解凍沒有糟糕到無法做漢堡 可能風味差了點而 08/15 20:36
→ cloud016: 已 反正也是會加其他調味料 08/15 20:36
推 HUNG93: 建議先分裝 只做你要的量 而且好市多牛絞肉是全瘦肉 所以 08/15 21:00
→ HUNG93: 你還要再混豬油或牛油 08/15 21:00
推 rahit: 做的時候加太白粉 08/15 22:58
→ GEoilo: 同樓上，冷凍就味道變差點，要黏加粉就好 08/15 23:20
→ littlechaos: 牛絞肉買回來,如果沒有馬上要料理,我都是直接分裝冷 08/16 00:14
→ littlechaos: 凍欸 08/16 00:14
→ littlechaos: 解凍血水倒掉,之後做漢堡排也蠻正常的,攪拌摔打之後 08/16 00:15
→ littlechaos: 成形,沒有另外加粉麵包丁都ok 08/16 00:15
推 LuciusMalfoy: 可以吧 08/16 20:33
推 bsqq541: 有試過好市多一買回來就做美式漢堡，和解凍做，口感差很 08/18 17:28
→ bsqq541: 美式純牛肉比較有這問題，日式的話還會加洋蔥之類的 08/18 17:30
→ bsqq541: 應該問題比較不大，3kg真的很難消啊~~~~~ 08/18 17:30
推 zuchang: 絞肉太多的話 可以做肉醬 炒完加法式三寶跟番茄糊和紅酒 08/19 14:22