為什麼這篇美式漢堡排食譜鄉民發文收入到精華區：因為在美式漢堡排食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mizugoro (mizugoro)看板cookclub標題[問題] 漢堡排不加太白粉/麵包粉...
美式漢堡排食譜 在 ?胖胖的阿君君 Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 16:04:41
《靜享》輕鬆加熱料理白癡都可以上菜的小資雞湯&A5和牛漢堡排 對於我這種食譜上面寫零失敗料理，還是會搞砸的人，最愛買的就是只要微波就可以吃東西了🤤 最近買了 #靜享 的新產品，#小資雞湯系列 跟 #A5和牛漢堡排系列 ，覺得豪好吃值得推推啊。 （對了 #靜享 是 #連靜雯 的品牌呦） 雞湯的部分我自...
最近想用costco買的低脂豬絞肉來做漢堡排早餐夾麵包吃
不過爬了一下板上的食譜，材料都有使用麵粉/麵包粉之類的東西
看起來用途是幫助豬肉塑型?
因為家裡沒有用這些粉的習慣，一買就是一大包，用不完浪費...
如果不想使用這些粉
有沒有方法可以讓豬絞肉下去煎的時候可以維持餅狀而不散開嗎?
然後會用低脂豬絞肉就是很害怕很油的絞肉，所以希望幫助塑型的東西不要是油脂類的
我看有些食譜也有放奶油(?)
另外漢堡排能否一次做很多，做完沒吃的丟冷凍呢?還是每次做完的就得吃掉
感謝^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.62.43
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1396665498.A.C47.html
推 skyman1102:用量不大建議可以到超商購買小包裝 04/05 10:43
可以的話還是希望不要用麵粉→ kruz:加蛋呀 04/05 10:44
會用蛋試試→ lavelle:麵包粉也可以自製 就乾一點的麵包打碎 04/05 10:53
小麻煩XD→ prettyloveu:傳統市場有賣小包的麵粉和玉米粉，一包20 04/05 10:54
→ prettyloveu:可以一次做很多，用保鮮膜隔著丟冷凍，前面有人po過 04/05 10:55
瞭解了 感謝→ walyun:我沒有加麵粉，不會散(有加蛋) 04/05 11:25
好的 加蛋試試推 meisterhaft:不用粉不用蛋 在冰冷狀態下加些鹽然後順同一方向用力 04/05 12:06
→ meisterhaft:畫圈攪拌它會逐漸成團 打到盆子有點毛茸茸的殘留應該 04/05 12:06
→ meisterhaft:就OK了 然後再把其他調味料放下去拌勻 04/05 12:07
我是不排斥加蛋 不然之前攪拌也可以試試看推 mooncrystal:可以加麵粉，或是加蛋，或是同方向一直攪拌 04/05 12:12
不是很喜歡麵粉※ 編輯: mizugoro (220.136.62.43), 04/05/2014 15:27:38
→ nightcat1985:可以用麵包 上次看食譜是用麵包泡牛奶在混入絞肉 好 04/05 15:51
→ nightcat1985:成形且聽說這樣用 汁液滿多 04/05 15:51
→ nightcat1985:還有看過用豆腐的 但這我沒試過@@ 04/05 15:51
用麵包感覺有點麻煩xd 豆腐我也會試試推 Moonlet:如果不加麵粉是熱量考量的話乾脆加多少就少吃幾口麵包，就 04/05 17:56
→ Moonlet:不用這麼麻煩還要百般嘗試。反正麵粉也不是什麼很貴很高 04/05 17:56
→ Moonlet:熱量的壞東西 04/05 17:56
可是麵包就固定一塊那麼大塊 不吃很浪費...推 malisse74:加麵包粉是日式漢堡排或美式meatloaf才會加的 目的是為 04/05 18:16
→ malisse74:吸收肉汁使肉質更溼潤 美式漢堡是不加粉類的 過度揉捏更 04/05 18:17
→ malisse74:是禁忌 煎肉時只要先下去那面熟了自然會定型 04/05 18:18
不太懂耶 這樣不是丟下去就散開了嗎?→ PennysHouse:我的口感會很像好市多賣的豬肉漢堡排 04/06 21:35
喔喔 謝謝你的食譜，所以你是利用胡蘿蔔嗎增加黏性嗎還是只是增加口感?
另外用手摔肉是什麼意思啊?
※ 編輯: mizugoro (220.136.62.43), 04/06/2014 23:54:10
→ hugo555232:用手把絞肉鏟起來往碗盆裡面丟，多摔幾下肉會產生黏性 04/07 11:43
→ hugo555232:電影總舖師裡面水腳A有示範，台詞:老子不幹了 04/07 11:44
推 teddy825:我只加豆腐~絞肉摔出黏性就不會散了!做完放冷凍很方便 04/07 20:58
推 icarealot:我上次用保鮮膜分裝冷凍結果後來要煎分不開...囧 04/08 11:21
→ icarealot:請問有什麼祕訣或是應該要先解凍嗎... 04/08 11:21