為什麼這篇冷便當飯糰鄉民發文收入到精華區：因為在冷便當飯糰這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者aureliechen (最近迷戀福柯)看板cookclub標題Re: [問題] 帶便當又不能加...
冷便當飯糰 在 宜手作 Instagram 的最佳貼文
2020-05-11 03:43:29
自從開始帶冷便當，我的早餐常常是白飯配便當剩菜，跟今天一樣（請看上一篇），除非心情好時間多，才會再煮新的菜來搭😂 我愛吃白米飯，也出了飯糰書，很多人問我什麼米好吃？這真的說來話長啊，我有把選米、煮米、甚至煮飯鍋具都寫在《一起來捏飯糰》裡了，如果要用講的，可能要1小時，有來上飯糰課的就知道，我會...
這個題目我最喜歡回應了
因為我很會做冷的便當(切，都是自己在說)。
其實是因為我也一些原因沒辦法帶熱便當，又沒有把便當加熱的電器設備啦。
除了三明治以外，我認為最方便的是帶日本式便當。因為本來就是吃冷的。
但有幾個點要注意一下︰
1.飯要選擇短梗的米。可以事先煮好，要用的時候拿出一餐的份量。
2.所有的菜放入便當之後，要完全冷了，才可以把便當蓋起來。
3.所有的菜的調味，要比平常吃熱的時候稍微鹹一點點。或者可以
做一樣主菜是比較鹹的，其他配菜可清淡些。
4.不要做湯湯水水的菜。如果有醬汁的話，起鍋之前要把醬汁燒到變稠，才
淋在食物上。
5.菜跟飯要分開放。菜跟菜之間也是如此。要用個什麼東西(生菜葉、矽膠
片、矽膠小盒或者最方便的方法就是鋁箔紙折成小盒子)隔開
6.最好的情況是晚上先把所有的菜做好。分別裝在小盒子中先冷藏。
隔天才煮飯。這樣的話飯會是最好吃的。
如果不想這麼早起床，那就晚上睡覺前把飯跟菜都裝好了，整個便當蓋好後
放在冰箱冷藏一個晚上。這樣缺點是飯會比較難吃，但不會到無法入口。
7.超過20度以上的氣溫，最好在便當盒中加一個可以重複使用的保冷袋，以免
便當發臭。
8.油脂含量較高的菜要經過去油步驟，盡量少放點油炒菜，這樣冷掉就不會
很油膩還發油耗味。(所以不要用太爛的油)
我每個禮拜都會帶兩天便當，以下是我做過的菜色︰
照燒雞腿、魚排(一般鯛魚排)、蘑菇、雞翅、鳥蛋、水煮蛋、豆腐=>照燒的方法。
食材煮好之後要先拿起來，把鍋中的醬汁燒到變濃，然後才淋在食物上。
玉子燒=>變化無窮又好吃。可加起司、菠菜、切碎高麗菜、紅羅蔔、蔥、洋蔥、玉米、
海苔、肉鬆。
味噌醋涼拌蔬菜=>蘆筍、花椰菜、茄子、小黃瓜、玉米筍、杏鮑菇都可做。所有蔬菜
水煮後立刻泡冰水一分鐘，然後瀝乾水分。醬汁另外用個小盒子裝，要吃的時候
再把醬汁淋在蔬菜上。
昆布佃煮=>下飯。這個很鹹又很甜所以只要一點點就可以配很多飯。煮一小盒可以
放冰箱一個禮拜。
韓式涼拌蔬菜:豆芽、菠菜、青江菜、油菜、茄子、杏鮑菇絲、香菇、金針菇、
小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥、空心菜都可。醬料就是一點蒜頭碎+一點醬油+純白芝麻油+
一點糖+一點鹽+一點魚露+一點白芝麻顆粒。
黑胡椒豬肉、雞肉、牛肉：這個跟洋蔥絲炒完之後，記得不要整鍋倒入盤中，要把洋蔥跟
肉夾起來放在鋪了廚房紙巾的盤子上，先讓紙巾把多餘的油吸去。然後才用筷子夾入便當
中。(所有只要有用到油炒的，又有醬汁又沒辦法把醬汁燒到濃稠的，這樣做就能減去
油脂量，冷著吃就不會覺得噁心)
筑前煮=>當作下飯的主菜。蓮藕、牛蒡、小芋頭、雞肉、香菇、紅蘿蔔、蒟蒻、
竹筍全部切滾刀，加入一定比例的醬油、高湯、清酒、砂糖、味霖、水煮到收汁。
信田煮紅蘿蔔與羊栖菜=>豆皮、紅蘿蔔絲、羊西菜全部下鍋加上一定比例的醬油、
高湯、清酒、砂糖、味霖、水煮到收汁。這個很下飯。還可以跟白飯混一混
變成飯糰，或者做成散的冷炊飯。
馬鈴薯沙拉、鮪魚沙拉=>我發現這個還滿配飯的....
金平牛蒡=>牛蒡絲+紅蘿蔔絲+一定比例的醬油清酒砂糖味霖水
日式涼拌海帶芽
漢堡肉排/肉丸=>這個用炸的，炸完之後馬上用紙巾吸去油分。可以一次做一包冷凍，
要吃就回溫一下。
日式白和涼拌蔬菜=>豆腐泥+白芝麻粉+醬油清酒砂糖味霖水+葉菜類(菠菜油菜之類)_
醬油煮蒟蒻條
沖繩炒苦瓜=>這個要炒得比較乾一點，不用放在紙巾上吸油，但是要用筷子裝入便當盒，就不會也把
多餘的湯汁也裝入了。
蒜頭半炒半蒸蔬菜=>以半炒半蒸的方法把蔬菜弄熟，就可少油，蔬菜的顏色也較美。
炸雞塊=>炸好了馬上放在紙巾上去油
炒雞蛋=>這個也可，只是不要放一堆油下去炒，然後最好是炒到八分熟就起鍋。這樣
可以保持雞蛋滑嫩，但又不需太多的油來當潤滑劑。
炒玉米與四季豆
蓮藕煮紅蘿蔔
醬油煮南瓜/地瓜
培根四季豆/蘆筍/紅蘿蔔/金針菇捲
味噌肉碎
鹽巴青蔥肉碎
除了普通白飯當主食外，也可改成
壽司捲、三明治壽司、飯糰、散壽司、炊飯、雙色(或多色飯)
雙色或多色飯其實就是白飯上鋪一層不同顏色組合的蛋碎、肉碎或青菜
通常我把雞蛋炒得很散、然後再炒牛絞肉、最後綠色那層則放
切小丁炒過的四季豆或花椰菜、有時候會多放炒過的紅蘿蔔絲，就變成四色了。
也可做
涼麵:韓式酸辣涼麵、台式涼麵、涼拌義大利麵
三明治的話，我反而沒那麼喜歡拿來帶。因為我喜歡在三明治裡面夾一堆
蔬菜。如果沒有包裝好常常散開。
其實基本上很多炒菜都能帶，只要切記上面說的那些要點，冷便當也
滿好吃的。
除了帶便當，我還會把這些菜加上放涼的冷飯，當晚餐吃。
但是像炒飯炒麵炒義大利麵這類的，我就不建議做成冷的。
不是說做起來不好吃，而是真的炒飯炒麵對台灣人來說，完全沒辦法接受
冷的。
我試過，覺得雖然味道也滿好可是好像哪邊怪怪的....
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推 appleni: 太實用了這篇,感謝分享! 上次我問時居然有人丟水球叫我 09/29 12:39
→ appleni: 自己帶電鍋... 09/29 12:39
推 zvezda: 認真分享推！ 09/29 12:49
推 st342031: 我想請問一下短梗的米的原因~~~感謝!!! 09/29 12:54
因為飯是冷的３ˇ長梗的如basmati, 香米或東北大米這類的冷了會變得非常難吃。粒粒分明但是口感是粉粉的。
其實短梗米就是一般我們吃的蓬萊米。如果很介意米的口感，最好
買與日本稻種混種過的台灣米，或直接買日本產的米。
更適合冷吃。但一般賣場的台灣米也很不錯的。
※ 編輯: aureliechen (64.185.158.11), 09/29/2015 13:07:04
推 friendever: 感謝分享，非常實用!! 09/29 13:23
推 mayoxx: 這篇好棒好棒！ 09/29 14:03
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推 sunchen: 推一個。最近也發現米的不同，冷掉之後口感差很多。。 09/30 18:48
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