喜歡一雞兩食，雞殼頸腳用作煲湯，因天氣太熱材料也以清簡為主，配上冬瓜冬菇堯柱魚肚整個湯清，甜，香，也可以做湯飯，正合這炎熱夏天有湯下飯提升食欲。。

[ 瑤 柱 香 菇 冬 瓜 魚 肚 咸 骨 雞 湯 ]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料....

1......新鮮雞殼連頸腳
斬件，洗淨氽水備用
2..... 冬瓜一大件
擦拭外皮，勿削皮，留瓜囊，切厚件
3..... 冬菇十二朵
洗淨泡浸軟去蒂
4..... 瑤柱大六至八粒，小的二十粒
沖洗後略浸軟，水留用
5..... 咸骨兩件 或可用陳腎兩隻代替
洗淨氽水備用
6.... 水4公升左右

烹調法.....

1......適量水先放煲煮滾
2......然後將所有材料放入
3..... 當水再次滾沸騰時,
4..... 將火調以中火繼續滚煮15至20分鐘
5......然後再調以小火，以慢火煮一個半小時
6......因放有咸骨同煲，調味前先試味，
7......煲至剩水所需或一半時，
8......熄火稍焗十分鐘，便可飲用

備註.....

止湯湯色味美，大家不妨試下， 男女老少，全家合用。。

#天頤 之十二味 小暑 (七月份菜單）
Yi’s Seasonal Menu “Slight Heat”

七月份菜單主題是廿四節氣中的小暑，小暑作為進入長夏的第一個節氣，雖然小暑時節不算非常炎熱，但是卻也讓人漸漸地感到夏季高溫的威力。因此天頤主廚 Angelo 在本月菜單中加入了不少退火消暑，能有效清熱涼血的食材，如綠豆、冬瓜和蓮藕等，調味上也以清爽、少油和少鹽為主。

1. 龍蝦｜蕃茄｜酸薑
Lobster | Tomatoes | Picked Ginger

晶瑩剔透的龍蝦肉質新鮮，口感非常Q彈，在回味間還能感受到酸姜汁的番茄啫喱，俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃姜。」酸爽口感的酸姜有益脾健脾開胃等功效，讓你暑天也能胃口大開！炸至香脆的咸薄撐配上龍蝦蝦膏精制而成的濃郁醬汁，渾厚的口感不斷在口腔炸裂。

2. 毛蟹魚籽｜酒糟｜有機鷄蛋
Hairy Crab | Caviar | Fermented Rice Wine | Organic Eggs

這道菜把北海道毛蟹、伊朗魚籽醬和中式糟鹵的三種 umami ，碰撞出細膩複雜的味道層次。毛蟹是至陰至柔的細嫩、魚籽醬則富有爆發力，最後再收斂到糟鹵的陳酒甘甜氣息。

3. 花膠｜老黃瓜｜扁豆
Fish Maw | Yellow Cucumber | Green Beans

深海鱸魚花膠的鮮美，貫穿了這道顏色慢熬至金黃色的老火雞湯。溫潤舒暢的味道，最後以意大利豬臉頰肉碎提鮮。

4. 愛女魚｜煎封｜黑松露｜頭抽
Otakii | Wok-seared | Black Truffle | Home-made Soy Sauce

夏季的魚是最為肥美，肉質鮮美的同時營養也非常豐富，經過有技巧的烹飪，搭配源自黃豆發酵而來，以味道香醇濃郁的頭抽煎封，是粵菜常用來鎖住海鮮鮮味的技巧。加上黑松露的點睛之筆，足以讓人回味三日，豐饒而毫不膩味。

5. 鮑魚｜慢煮｜普寧豆醬｜荷葉｜蓮子
Abalone | Slow-cooked | Pu Ning Bean Paste | Lotus Leave | Lotus Seeds

夏天吃蓮子愜意而養生，而且蓮子具有清心解熱等的功效，倆者慢煮互為相融，再搭配以味香質醇，營養豐富的普寧豆醬，一口鮮潤的鮑魚和清新軟糯的蓮子，在齒間細細品味，立刻神清氣爽，心曠神怡。

6. 腹脅牛柳｜鑊炒｜藕心｜泡椒
Hanging Tender | Wok-fried | Lotus Root | Pickled Pepper

這道鑊氣十足的泡椒藕心牛柳，你一定要嘗試！具有低脂高蛋白，富含多種微量元素的牛肉，選取最為鮮嫩的里脊部分，搭配被稱為清涼解暑之藥的時令藕心，清新脆口，還有爽辣口感的泡椒加持，味道爽嫩彈牙，不僅讓你在夏日可以食慾大開，也能讓你滋養脾胃。

7. 乳鴿｜煙燻｜香茅
Pigeon | Smoked-roasted | Lemon Grass
Pigeon

天頤的招牌菜。師父為了把香芧入味於23日大的石歧妙齡乳鴿，想盡了千方百計。先在滷水中加入香茅生浸乳鴿，再在上桌時佐以煙燻香茅葉，最後現點即炸至皮脆多汁

8. 蠑螺｜濃湯扒｜瓜燕
Sea Conch | Superior Broth Poached | Winter Melon

夏天是海螺嘗鮮的好季節，海螺素來有「盤中明珠」的美譽，而此道佳餚中的海螺選自蠑螺，切成薄片的螺肉味道鮮美，肉質緊實有彈性，富含高蛋白且低脂肪，對減肥人士也是相當友好，蘸著醇香的湯汁和瓜燕，不僅不會破壞蠑螺特有的海鮮口感，還更加豐富了口感，冬瓜經師傅特別處理後，更有半分像寒天般的 Q 彈口感。

9. 海膽｜豬油渣｜鹹飯
Sea Urchin | Pork Fat | Salted Rice

薑蔥、豬油渣和海膽的搭配，就是簡單純粹的美味！有粵式煲仔飯「咋咋聲」的熱鍋焦香感覺。

10. 燕窩｜荔枝｜冰粉
Lychee | Jelly | Bird’s Nest

不吃冰粉的夏天是不完整的，這道美容養顏的燕窩荔枝冰粉可謂是夏天必吃佳品！燕窩性質平和，夏天吃燕窩不但有滋補作用，還有美容養顏的功效。清涼解膩的時令荔枝加上冰涼香甜的冰粉，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火，讓你在浮躁的夏天也能沈下心享受美味。

地址: 摩珀斯21樓

營業時間:18:00 - 23:00 (最後點餐時間 21:30)星期二、三休息

預約服務: 88683446

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「食安先生」防疫雞湯♥️
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#折扣碼 熱愛生活,快樂可以很簡單,小時候不進廚房,不知道爸媽的辛苦,長大了自己在廚房忙進忙出,才知道爸媽的辛勞,要燉好一鍋湯不容易,一大早去街市買菜,夏天在廚房熱的要命,常常煮好都沒了食慾,還好現在料理包非常方便,囤幾包在冷凍庫超輕鬆,而且該有的營養通通都有,更衛生!

想喝湯又懶得燉? 【食安先生】可以幫到忙,香港人都愛喝湯,餐餐的第一口都是先喝湯再食飯,用最珍貴的那一口😍犒賞一整天的辛勞,來跟大家分享一下普通家庭的精緻雞湯

天氣熱小孩沒胃口可以喝這個湯,用雞湯做湯底,加入洗好的食材(冬瓜,干貝,海帶芽,雞蛋,豆腐,蛤蜊)小孩大人都超愛,雞湯喝完嘴巴都會黏黏的很正常,因為那是滿滿的膠質啊😍

慢熬醇雞湯(純湯無料/冷凍宅配）
✔︎本身湯底只用雞骨熬製,沒有鹹度(原味湯頭)
✔︎無味精,無防腐劑及人工香料,不添加多餘食材
✔︎加熱即可享用,也可以稀釋
✔︎ 拉麵,燉粥,直接喝,火鍋湯底,醬汁等,一湯搞定

✔︎另外去骨雞腿排,看了一下成份都是很天然,沒有加有的沒的,我用氣炸鍋180度15分鐘,帶皮面在用200度2分鐘,就會皮酥肉嫩的,雞腿排也已經研製好,不用自己研製,對新手媽媽也很方便

地瓜微退冰就能吃,大小剛剛好,不會食得很撐
✔︎金鑽地瓜(肉質軟綿,甜度也比較高,小孩最愛）
✔︎紅肉地瓜(我喜歡這個口感較Q,甜度剛好,我本身是偏好無糖多一點的)

✔︎小朋友不吃菜時也可以搭配花椰米, 用來煮粥或煮飯,取代部分白米(減糖)

✔︎食安先生的製作及包裝均經過消毒及清潔,防疫期間,更加嚴格管控商品品質!

✔︎乾淨的材料沒有過多的添加物,不管自己喝,給小孩喝都很安心,熬了12個小時的雞白湯頭,食煎淬煉自然美味

#雞骨 #水 #鹽 #慢熬美味
#500公斤的雞骨500公斤的水淬煉出200公斤的湯

材料:
洋菜條15克
水1000毫升
冬瓜茶1000毫升
糖3大匙
做法:
水煮至沸騰
加入洋菜條
煮10分鐘左右 會完全融化
加入冬瓜茶拌勻
加入糖 拌勻至完全溶解
放到容器中 冷藏2小時
脫模擺盤

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#夏日 #夜市美食 #甜點

研發雞油菌燴冬瓜脯是2011年夏天，新鮮雞油菌適宜用來急炒，趁着仍有菇菌香氣時便要上碟。當時選擇了冬瓜，但冬瓜水分多，味道非常淡，需要濃味的食材為冬瓜添味。當時用了新鮮本地雞半隻去皮、瘦肉150克、雲腿腳4件，中大火滾2小時成濃湯，然後將濃湯及雞油菌乾煮冬瓜40分鐘，吃起來很滿意。
現在我家冰箱常備有上湯，今次與讀者們分享這個夏日食譜，將煮濃湯的部分刪去，以上湯代替。如家中沒有上湯，可以用上述做濃湯的辦法做湯，然後加入冬瓜和雞油菌乾一起煮便可。

註（一）：如沒有上湯，可以先做濃湯。
材料：
1.去皮鮮雞 半隻約800克，斬成6件
2.瘦肉 150克
3.宣威火腿腳 4件 (即半包)
4.滾水 12杯
5.喜馬拉亞山粉紅岩鹽 1茶匙
6.薑 1厚片，拍扁
大火煲滾所有材料，中大火，冚蓋，煲2小時至剩下2量杯濃湯。
註（二）：宣威火腿或火腿腳可在中環蘇杭街「菁雲」買到。


雞油菌燴冬瓜脯
材料：
1.冬瓜 1,500克（修好後，只用約650克）
2.芥花籽油 2湯匙
3.乾雞油菌 30克
4.新鮮雞油菌 100克

煮冬瓜湯材料：
7.上湯 2量杯（如沒有上湯便用史雲生天然清雞湯+20克已切薄片的雲南宣威火腿）
8.滾水及浸乾雞油菌水 共2量杯
9.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 3/4茶匙
10.老薑 1厚片，拍扁

炒鮮雞油菌材料：
1.橄欖油
1湯匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4 茶匙
3.乾葱 1個，切粒
4.蒜頭 1粒，切粒
5.紹酒 1茶匙，灒酒用

芡汁材料：
1.冬瓜上湯 1量杯
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.胡椒粉 少許
5.生粉水 生粉半湯匙加冬瓜湯1 1/2 湯匙（適量）
6.麻油 1茶匙

預備煮湯：
1.用水略沖乾雞油菌，用1 1/2量杯熱水浸乾雞油菌半小時。
2.拿出雞油菌，將浸雞油菌水倒過一個鋪上廚房紙的笊篱以隔去泥沙，留在廚房紙上菌水也不要浪費，榨乾廚房紙，浸菌水留用。
3.用水快速沖洗乾雞油菌，榨出水後留菌煮冬瓜。

燜冬瓜：
1.冬瓜去皮，挖出瓜瓤及瓜籽，用刀修成2大長塊，約闊8公分，長14公分。
2.用上湯以中火燜冬瓜至呈半透明狀，約需時約33分鐘，冬瓜件已是大半通透及冬瓜汁祇有1量杯，出待用。

預備鮮雞油菌：
1.將鮮雞油菌莖部有沙泥旳部分切去，如見菌的頂部有變色的部分也要切走。
2.用水將雞油菌快速沖洗2回後，瀝乾水分。快手用2塊乾淨毛巾索乾雞油菌。

燴冬瓜：
1.小火燒熱橄欖油，加入鹽、乾葱，略炒後加入蒜粒，共30秒。
2.放入雞油菌，轉大火，灒酒，炒1分鐘，拿出，放入笊篱去油。
3.冬瓜汁翻熱，放入鹽、糖、麻油，煮2分鐘。
4.放入適量芡汁，煮45秒。再次將冬瓜放回冬瓜芡汁裏煮一會兒。
5.置冬瓜在一深圓形菜碟裏，淋下芡汁，旁圍上炒香了的新鮮雞油菌，上桌時切冬瓜成厚塊與新鮮雞油菌一起吃。

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田雞含豐富蛋白質，加上消暑祛濕的冬瓜一起炆焗，味道清甜，是很適合夏天吃的菜式。

材料：
田雞 4隻
冬瓜 1斤
冬菇 4隻，切有約8件
雞湯 3両
料頭（葱、薑、蒜頭適量）
調味料（糖、鹽、生粉、蠔油適量）

做法：
1.田雞開片起大腿骨，下鹽醃
2.冬瓜去皮切成球，冬菇浸軟（水留用）
3.燒紅鑊爆冬瓜，撈起，再爆冬菇和料頭
4.田雞和冬瓜下鑊，加入雞湯、鹽，糖和冬菇水，慢火炆焗約15-18分鐘
5.熟了開蓋加些蠔油和生粉水，加上芫荽，完成。

編輯：馮秀珍
拍攝：陳秉謙

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