為什麼這篇具良治小菜刀鄉民發文收入到精華區：因為在具良治小菜刀這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者qianx (叮)看板cookclub標題[問題] 尋重量輕的主廚刀時間Wed Sep 12 2...
具良治小菜刀 在 ☁ .∴. 蘇菲。日常。∴ ..∞ ↟ ∞ Instagram 的最佳解答
2020-05-11 12:21:08
★★★2019/08/02 (五) 料理好用道具 工欲善其事必先利其器 我是那種 如果要畫畫，畫筆顏料要買整套 如果要做手工藝，用具一定要買整套的那種人 (現在已經收斂很多了) 好用的工具對我來說非常重要 花很多小錢買便宜堪用的東西 不如多花一點點買真正好用而且可以用很久的東西 這是我買東西的...
本人為職業廚師(等級：菜鳥)
剛轉職西餐
新任職餐廳的前輩開始刁我的刀工
因之前都是用輕的片刀習慣了
想認真尋找適合自己的主廚刀努力練習
(以下提及皆為主廚刀)
目前餐廳使用六協，個人覺得有點重了QQ
跟前輩借過吞龍210mm，還可以接受
上網爬過文
目前屬意的刀有
1. 藤次郎 f808
2. Victorinox 鍛造主廚刀
3. 一角吞龍
因為在餐廳工作，
片、絲、碎、去筋都會需要，但剁骨不用。
尤其最近手受傷不耐重，
店裡的六協拿久了真的滿崩潰的…
(還是因為我拿到太長的刀？)
預算4k以內可以接受，
會磨、收刀前也會擦乾。
女生手比較小，希望是不超過210mm，
請各位幫忙推薦適合的刀具，謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.67.72
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1536767011.A.66D.html
※ 編輯: qianx (110.26.67.72), 09/13/2018 00:05:36
推 apfunky: 之前拿片刀拿到滑鼠腕復發，後來換了三叉210mm感覺好很多09/13 00:34
→ apfunky: ，不過我只是一般的家庭煮夫09/13 00:34
我的片刀是真的很輕的片刀，前輩說容易抬太高。→ shamanlin: 隨便買個一兩千的刀，然後買三塊不同的磨刀石09/13 00:50
目前住小套房沒有空間好好磨刀，可能只能用店裡普通的磨刀石了推 callTM: 我記得治良具 最輕去試看看啊09/13 05:14
好的，我會再查查這牌子，謝謝推 Delta03: 原po可能要考慮日式刀具，有出主廚刀的廠商可以看看09/13 07:29
我也覺得日式可能比較適合我推 pttgod5566: 這預算捏一下下可以上藤次郎-疾風了啊09/13 09:43
哇～捏這一下可能要痛很久餒推 sibau227: 同是廚師推，我原本用一角（便宜又輕，缺點要很常磨），09/13 11:04
→ sibau227: 後來用雙人21長，還蠻習慣的09/13 11:04
謝謝盟友推QQ→ nekosgr93: 要輕可以看看堺孝行 grandchef 瑞典鋼那把 之前幫同事09/13 13:39
→ nekosgr93: 買真的超級輕 沒氣槽版4k應該是買得到09/13 13:39
好的～我會查查看。今天拿到前輩的F808，感覺真的挺不賴的～
夠輕，手感也很不錯。
前輩也說我手小，210mm我拿差不多了
※ 編輯: qianx (39.10.6.48), 09/13/2018 20:35:05
推 gn01922658: 建議買把一千初的 先練磨刀就好 09/13 22:13
→ gn01922658: 刀工需要時間 也不用盯，放輕鬆就好 09/13 22:14
好的，我會勤練磨刀和刀工，前輩的眼睛一直在盯著我啦XD推 Miahh: 推薦Global具良治，找到一個網頁比較，他們家是是最輕的：09/14 09:10
→ Miahh: （就上面c大說的，但是是「具良治」喔）09/14 09:11
謝謝，這個網頁我也重複拜讀了很多次～推 wrw: 推具良治+1 09/14 11:16
具良治的手把會不會滑呢？我明天會去台中建成，不知道現場有沒有這把可以試～
推 a19870704: 剛開始先買808吧！用過一陣子再考慮要不要升吧09/14 11:35
→ a19870704: 高級不代表就適合自己 09/14 11:35
是的！我也不敢買太好的刀，我也怕磨壞XD目前可能看中808和具良治，
明天去試試看刀子本身手感～
※ 編輯: qianx (27.242.134.153), 09/14/2018 14:56:18
推 Miahh: 具良治手把不會滑喔，那個一顆顆的有防滑效果09/14 15:29
推 Miahh: 覺得具良治滿耐操的，我家另外的旬還曾鏽過（不知道算不算09/14 15:33
→ Miahh: 鏽，就濕濕的掛不銹鋼刀架），具良治用了超過十年沒出過狀09/14 15:34
→ Miahh: 況，很值得。09/14 15:34
感謝您的回覆！只要不是在眼皮底下就鏽給我看我都還能接受，XD
畢竟工作備料時間長～
→ nekosgr93: 具良治唯一的缺點就是沒那麼好看XDD(覺得不鏽鋼柄很醜09/14 17:43
老實說我也這麼覺得XD推 liyang236532: 具良治真的很輕 剛換有點拿不習慣09/14 19:26
看來具良治被大推，我真的要去試試～～※ 編輯: qianx (27.246.13.118), 09/14/2018 21:24:22
推 baby1818: 六協的主廚刀，同尺寸也有不同款式可以選擇唷09/14 22:05
→ baby1818: 柄的設計不同，也略微影響手感重量 09/14 22:06
我覺得六協的柄手感挺不錯的～推 Miahh: 覺得具良治設計滿有現代感的啊09/14 22:09
推 Miahh: 我說會鏽的是旬喔，另一個牌子，我菜刀用他們家的09/14 22:20
→ Miahh: 具良治沒鏽過 09/14 22:21
我知道～我有認真閱讀喔哈哈！※ 編輯: qianx (27.246.13.118), 09/14/2018 22:32:36
謝謝各位的意見，
今天去建成拿過之後，最後決定買808，
手感真的很不錯～～
具良治我拿起來覺得有點頭重腳輕，
吞龍跟808還有F. DICK之間還是選擇了808～
老闆開鋒真的是開的滿美的餒(撒花)
※ 編輯: qianx (27.52.102.163), 09/15/2018 17:22:18
推 callTM: 808 是Sg2 粉末剛嗎？ 09/19 01:34
→ callTM: 好像最便宜粉末剛是這隻 09/19 01:35
→ shisa: 主廚刀跟牛刀的差別吧,F808、具良治G2算牛刀． 10/14 21:06
→ shisa: f813跟GF33這種叫洋出刃,才算主廚刀吧? 10/14 21:07
→ shisa: 主廚刀刀背很厚,牛刀較薄,六協也有牛刀系列． 10/14 21:09
→ officina: 其實好像越便宜的刀越容易輕XD 11/21 07:59
推 officina: 同刀型幾百的可能都比這些輕XD 11/21 08:02
推 officina: 陶瓷刀例外啦XD 更貴的我也不知XD 11/21 08:03
→ officina: 我沒試拿過上萬的西/日式刀XD 11/21 08:04