為什麼這篇全麥麵粉筋性鄉民發文收入到精華區：因為在全麥麵粉筋性這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者chelseamiyu (未央)看板cookclub標題[問題] 水手牌全粒粉(全麥麵粉) 筋性...
全麥麵粉筋性 在 ᴄɪᴀᴏ! ᴋɪᴛᴄʜᴇɴ 巧兒灶咖 Instagram 的最佳貼文
2020-04-28 15:39:13
#食譜影片預告 蜂蜜燕麥全麥吐司 已經烤了十幾次了，每一次的出爐還是好興奮，是我最喜歡的燕麥麵包之一。用黑糖、蜂蜜、燕麥、全麥等健康材料，是一款充滿膳食纖維、超美味的養生吐司，單吃、做成三明治都非常適合。 #理解全麥麵粉 全麥麵粉除了營養價值較高，也有獨特的“堅果”風味，因此越來越多人愛上它➡️🙋...
各位板友好
因為想做全麥香蕉瑪芬
所以買了水手牌全粒粉
看它包裝寫 是整粒麥子去磨的
感覺好像比一般白麵粉摻麩皮充數的那種好
所以買了分裝的一包試試看
現在想請問大家
水手牌全粒粉 或市售的其他全麥麵粉
它的筋性大概怎麼抓?
如果在烘焙食譜中要取代低筋麵粉
例如瑪芬 是不能出筋的 @@
請問比例要怎麼算?
還是先1:1混合一次操作看看? 失敗就當學個教訓? orz
謝謝大家!
同步發問於baking板 <(_ _)>
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◆ From: 114.40.136.39
推 fukyou:它就是高筋 03/11 16:28
→ fukyou:我覺得水手牌全粒 就是穀皮的味道蠻重的感覺 03/11 16:29
→ fukyou:做低筋的我沒用過全粒 我沒試過 個人還是都是低筋的 03/11 16:29