為什麼這篇全麥麵粉用途鄉民發文收入到精華區:因為在全麥麵粉用途這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者sinyn (pinku)看板baking標題[問題] 有關"全"麥的問題時間T...
全麥麵粉用途 在 薇薇安減醣好生活 Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 21:40:51
《#不開瓦斯也會煮|原汁義式烤海鮮佐減醣高纖免揉薄麵包》 #食譜分享 #要聽話不要亂跑一起防疫 #免開火原汁義式烤海鮮 #減醣高纖免揉薄麵包 #日本千石阿拉丁烤箱開箱試用與優惠團購 煮婦們最近有沒有過勞? 每天三餐都是在爐火前炒菜,真的燠熱且有點厭煩,還要身兼安親班主任,加上烤箱壞了,心裏有...
各位好~~~
我這幾天想做貝果和饅頭 好不容易在超市找到了全麥麵粉
牌子好像是"日正" 但是他沒有標明是高筋還是中筋的全麥麵粉耶
就只寫"全麥麵粉" 但用途有寫可用來做麵包跟饅頭
我想做的是一滴白麵粉都沒有的真正的全麥饅頭或貝果
但是饅頭要用中筋麵粉 而貝果要用高筋麵粉
那我用日正的全麥麵粉 這兩種都可以直接做嗎??
還是一定要加白麵粉呢??
因為我找到的食譜都是有白麵粉加全麥麵粉的配方 沒有只用全麥麵粉的!!
可以請各位高手解答我的問題嗎?? 謝謝^^
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作者: tiamero (I'm 大娘) 看板: baking
標題: Re: [問題] 有關"全"麥的問題
時間: Thu Jan 31 16:46:47 2008
前文恕刪
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一 、 續前文…
只用全麥麵粉擔心過硬。
且日正的全麥麵粉僅是麵粉參入麩皮,若是因考慮健康因素(如不吃精製
食品)而不加白麵粉,不如花點時間找出使用整顆麥磨出的「全麥麵粉」
,不要貪圖方便採買只是參了麩皮的麵粉,也較能攝取到充分營養。
一般的麵粉僅使用麥中的胚乳磨製,其他部位的營養完全攝取不到,吃的
僅是空澱粉熱量罷了。
全麥麵粉依麥種類不同而有不同筋性,而一般食譜會參雜不同筋性使用,
要做饅頭就參中筋麵粉,保險起見最好不要全部用全麥,全麥麵粉也算不
便宜吧!
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二 、 「真正的」全麥麵粉在市面上仍少見的原因主要有以下兩點:
(一)市場不大,成本又高。
(二)全麥麵粉若整顆磨製因其中的油脂容易氧化、敗壞或長蟲,
尤其在台灣濕熱的環境下保存更是不易。
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三 、 一般的白麵粉是取小麥中的胚乳澱粉磨成粉後烘乾,只取胚乳的原因是因
為胚乳中無油脂,保存起來容易許多,且少了其他粗糙的部位,成品也會
比較細緻,所以一直被廣為接受。
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四 、 「真正的」全麥麵粉在開封後保存要更注意,除了封口要仔細以外,若短
期(一星期)內不會再使用則必須存放於冷凍庫,以防變質。
每次使用時必須用乾淨的器具舀起,而不要沾有其他物質,不然會增加腐
壞機率,若聞起來跟剛開封比起來味道變怪(酸味),則必須丟棄不要使
用。
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五 、 為什麼外面的全麥麵包能賣那麼便宜?可能有以下四點原因
(一)店家大量採購麵粉,所以壓低了物料價格。
(二)店家自行磨製麵粉,不用額外的運費等等費用(少之又少)。
(三)店家使用的非全麥麵粉,而是參了麩皮的麵粉。
(四)店家在製造過程中用普通麵粉加上麩皮及胚芽再染色。
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六 、 要判斷市面上的全麥麵粉是否為參了麩皮的白麵粉,只要看看成分表就能
辨認。
「日正」公司的全麥麵粉成分即標示:麵粉、麩皮。
網路上有滿多稱是全麥磨製的麵粉,若懷疑可打電話給賣家(或該公司)
詢問成份便知。
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以上是敝人拙見,若有不實或錯誤之處請水球或回文,我會盡快修改。
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沒錯 我是西班牙控
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