▌蜜香無花果全麥麵包
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#全麥麵包變美味的不藏私技巧
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#天然改良小秘方
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最近有幾位廚房好朋友搜尋出以前曾分享過的 #蜜香無花果全麥麵包 食譜，直呼~麵包口感與風味，完全大大顛覆以前對全麥麵包的印象，今天再次讓這款配方重新站上舞台，讓家裡有耗不掉全麥麵粉的苦主，或是烘焙展買了全麥麵粉的朋友，都可以讓正港百分百全麥麵包再次揚眉吐氣一番~
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健康與美味真的很難兩全
雖然營養的百分百全麥麵包高纖又有豐富的非水溶性纖維，但入口後那股酸酸的尾韻，加上也全麥粉中的蛋白質含量低，不易形成麵筋的強度，而麩皮也會讓麵包吃起來相當扎實
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種種因素影響下，百分百的全麥麵包口感與風味上無法達到高筋麵粉做出的麵包美味與可口，所以是不是讓人是又愛又怕

這裡有小撇步不藏私分享，讓營養的『全麥麵包』也可以受到家人們多一點點的喜歡，沒想到家裡的大小男孩們都可接受也零負評啊，反應不錯唷

所以快來分享幾點讓全麥麵包也好吃的小技巧
#雞蛋~藉由最天然的乳化劑，全麥麵包的口感更好

#蜂蜜與果乾~改善全麥麵粉獨特的風味，讓麥香裡多點蜂蜜與果乾的香甜

#足夠的水分~全麥麵粉的吸水度很高，所以麵糰要有適量足夠的水分，也全麥麵包濕潤度高也更好入口

#充分發酵時間~因為全麥麵包蛋白質含量低與麩皮多，筋性不足的情況下，所需的發酵時間需比高筋麵包更久些

材料:
1全麥麵粉 200g(此使用洽發鷹牌三代全麥粉)
2水 80~85g
3蛋 55g
4蜂蜜 20g
5鹽 2g
6速發酵母 2g
7無鹽奶油 25g
8無花果乾 80g(切成適當大小備用)

做法:
1將材料1~7攪打成團，揉入無花果乾，滾圓收口朝下，第一次發酵約80~100分
(小提醒~因為全麥麵包蛋白質含量低與麩皮多，筋性不足的情況下，所需的發酵時間會比高筋麵包更久唷)

2發酵完，取出等分切割2等份，滾圓，收口朝下放，靜置20分

3再度稍微滾圓，最後發酵60分，灑粉畫線整型，放入已預熱190度烤箱烘烤，約20分(需依各家烤箱溫度狀態，適時調整時間與烤溫)

#肉鬆蛋沙拉麵包 ➕ #起司玉米麵包 一次做❗
影片終於好囉！❤️✌️文字食譜我這次就不另外打了，幾個重點整理：
1. 影片有示範給新手的橄欖型麵包整形，我取了個名字叫做“#折紙整形法”，可以整出美美橄欖型麵包喔！😉
2. 之前有朋友問我全麥麵包食譜，這次就示範全麥配方。當然你也可以全部用高筋麵粉(份量是300克高筋麵粉)。水份還是要依照麵粉吸水性不同自己調整喔。
3.應一些朋友要求，我示範了手揉麵糰，也因為手揉所以搭配水合法，可以省一點手揉的時間與力氣。很多人會問那能不能用麵包機/攪拌機？有機器的朋友當然可以用機器取代手揉更省力。

Enjoy baking~

#先插隊的南瓜麵包
#軟歐包
#打算當成漢堡麵包
#食譜明天這裡公布
我參加的Brotdoc麵包烘焙社團最近正舉辦一個萬聖節麵包製作比賽. 因為有限定要使用的粉及食材. 這種燒腦的東西我超有興趣的. 所以一知道這件事我就跑歪了一點跑道~~ 旁邊綁綁麵團才想繼續我的全麥麵包食譜準備...
我還沒有綁過南瓜麵包. 這個風好像吹很久了XD 但現在綁也不遲. 因為萬聖節還沒到. 我女兒這幾天一直問我有沒有準備糖果了. 她和兒子很想分糖... 已經過了要糖的年紀這樣回饋的想法也是不錯!
你想玩玩看也可以試試一起動動腦! 我的食譜已經固定. 今天早上會再操作一次!

這個食譜的限定是:

1. 粉類一定要用類似T65的Mehl550或斯佩爾特低礦物質粉Dinkel630. . 並且還要加上裸麥粉Roggenmehl1150 或1370.
2. 用水或牛奶或Buttermilk 當液態
3. 鹽
4. 任何型態出現的南瓜
5. 酵母( 不限商酵或野酵)
6. 一種你想加入的食材
獲得入選的前三名可以拿到一個德文線上裸麥麵包烘焙課程的上課密碼. 第一名的將會由Brotdoc操作你的食譜並且永久儲存在社團檔案中.
你也可以用你的想法去參考看看.照出一張大家都驚豔的最好有麵包組織的相片去參加投票. 31日截止..但一定要用德文溝通及敘述
社團名稱是Angebacken

就上述的食材來說... 唯一一種你可以加的食材會加入甚麼呢?
對我而言當然不是糖就是油. 因為我想要我的麵包好吃! 不只是好看!
南瓜的使用當然是用南瓜泥的方式. 因為那樣最顯色. 並且保濕效果最好! 不知道你們有沒有看過我2016年的這篇馬鈴薯地瓜麵包文...
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/01/2016-30biga-day-14-sweet-potato-bun.html
我搭配的麵粉是斯佩爾特跟裸麥最高礦物質粉Roggenmehl1370 結果我很滿意! 這種大小真的很適合當漢堡麵包. 而且也是我兒子喜歡的軟的麵包.... 其實很想在麵團中加入肉豆蔻粉. 但是這樣就違規了! 明天的食譜公布出來後你也可以嘗試加入肉豆蔻粉.
我在做這個麵包前做了一些功課. 發現要有那個蒂頭才像. 但是要再揉個麵團真的不可能. 所以臨時想到可以用義大利空心麵條! 這個創意讓我開心很久! 因為不知道效果會如何. 但是在烤焙的時候它慢慢地變成咖啡色! 真的很像啊!!! 只是我家裡的麵條太細了!!! 超級想衝出門買麵條的...
今天也要做一個大的. 我想我會用肉桂條當蒂頭!!! 想到就很香~~~ 希望裝飾這個食材沒有違規@@a

早上吃的時候很開心.. 因為麵條上面是脆的. 插在麵糰裡的是軟的! 而且老爺一看到最先問的就是那根蒂頭是用甚麼做的??? 今天的早餐桌很歡樂!
因為是周一無肉日. 所以便當菜色是Mozzarella 加上橄欖泥. 是我上次在義大利吃到以後很喜歡的吃法! 當然. 不綁棉線直接整成橢圓形劃一刀也很美麗!
綁棉線也有方法. 這個麵團是會裂的. 所以要想辦法拆線.我想要再利用這個棉線. 所以我是一整條拆掉的. 總共做了7個. 拆出來的切面都很不錯! 這樣的做法我很滿意! 因為是家庭裡沒幾個人吃的麵包... 才有辦法這樣厚工... 我也有看到用切的方式取代綁棉線來完成南瓜造型....
明天這裡會公布我的麵包食譜. 因為是要大家都可以玩的. 所以我用的是鮮酵. 應該不會有酸種會出現的問題.而且當日就可以完成. 因為我覺得有了很多的南瓜當天然保濕. 不太需要發酵很久.. 到時有興趣也可以一起玩玩看!

#小穎美食#XiaoyingCuisine#XiaoyingCooking#全麥麵包
今天給大家分享的是全麥麵包的做法，需要準備：全麥麵粉，黑芝麻，高筋麵粉，雞蛋，酵母粉，白糖，純牛奶，油，白酒，蜂蜜，白芝麻，蔓越莓幹。這樣做出來的麵包，香甜鬆軟還拉絲，營養豐富，以後再也不用出去買麵包了，好吃到停不下來。
喜歡小穎的可以點擊：https://www.youtube.com/channel/UCJJDD-Hy76jvUMRG-dpFkcw?sub_confirmation=1
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【猪肉，五花肉系列🥩】https://www.youtube.com/playlist?list=PLHSEQRGl058ivuxFvmT9CeNDF_tXLLeaL
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