一百年不見的直播
有人敲碗的紅燒牛尾和小饅頭

#全麥饅頭食譜: 水120克, 10克糖, 1/2茶匙酵母, 5克酪梨油, 225克中筋麵粉, 25克全麥麵粉, 1/8小匙鹽巴
*作法
1. 將水/糖/酵母攪拌融合後, 加入油/中筋麵粉/全麥麵粉/鹽巴揉到三光麵團(胖鍋第六代麵包機用21行程8分鐘).
2.放入密閉空間發酵至少30分鐘(看溫度到兩倍大)
3.取出進行3桿3折讓麵團表皮光滑(有壓麵機更好)
4.最後桿成10x25公分的面皮(不要太薄)然後由下往上捲後才切成你要的饅頭大小
5. 用蒸籠從冷水中大火蒸16-18分鐘即可放涼.

#鮮奶饅頭食譜: 牛奶125克, 糖14克, 酵母粉1茶匙, 中筋麵粉250克, 鹽巴1/8小匙, 油5克
*作法同上

ps. 今天成果皺皺的研判跟我三桿三折不太確實有關. 還有蒸籠的水氣影響. 下次我繼續試試. 我好需要胖舅舅啊!~~~

#紅燒牛尾食譜: 牛尾一大盤(川燙先), 紅蘿蔔1大顆(切塊), 洋蔥1顆切丁, 蒜頭5辦切末, 醬油2大杯, 米酒2/3杯, 八角2顆, 糖1小匙, 白胡椒粉適量, 水淹過食材即可.
*作法:
1.熱鍋爆香洋蔥與蒜頭後加入川燙好的牛尾拌至微焦, 加入所有食材煮滾後關小火悶煮1.5小時至牛尾軟爛即可.



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胖舅舅的全麥饅頭食譜來囉

害羞的胖舅舅不好意思直播全麥饅頭給大家看
所以我就來把食譜寫出來啦
真的滿簡單的. 有空要做做看
我已經跟胖舅舅order回台灣前要把我的冰箱補滿😂

#全麥饅頭食譜
*材料: 240克水(約37度), 20克糖, 1茶匙速發酵母, 10克酪梨油, 450克中筋麵粉, 50克全麥麵粉, 1/4茶匙鹽巴
*作法:
1. 將所有材料用手揉成光滑的麵團(鹽巴和酵母不要同時放在一起)後放盆中概保鮮膜鬆弛30分鐘
(胖鍋麵包機用21行程大概10-13分鐘就可以拿出來鬆弛)
2.將鬆弛好的麵團氣泡壓出後桿成約10x25的長方形厚約0.5公分. 然後三桿三折將麵團桿平後, 最後一次從下往上桿緊. 切成你想要的大小饅頭. 放密閉空間發酵20分鐘.
(📒我的鮮奶小饅頭文章桿折方法寫得很仔細-->https://goo.gl/dAVaL1)
3.將發酵好的饅頭放入裝好冷水的蒸籠直接轉中大火蒸16分鐘, 蒸好後先不要開蓋, 3分鐘後開一咪咪鍋蓋釋氣, 最後在全部打開把饅頭拿出來放涼即可享用!!!

好啦. 祝你們成功啦
我必須說胖舅舅這樣第一次跟著我做饅頭就成功真的是非常有慧根啊.
胖舅媽必須感謝我未來不用擔心肚子餓了
你看, 暖男總是別人的老公啊😂

#享用食譜時記得留個言鼓勵胖舅舅繼續加油
#胖舅舅記得幫我填滿冰箱
#比我的鮮奶饅頭還鬆軟
#有空一定要試試看喔
#這個已經是低低低糖版本喔

我要去藏胖舅舅的護照了😂

這年頭還有哪個暖男會這樣被麵包機燒到後
開始無止盡自己在那裡研究食譜
遇到不會的地方還真的來問我怎麼做
今天只是簡單教他做饅頭的原理
結果............
他做得比我還漂亮啦
雖然是全麥饅頭竟然可以桿皮桿的這麼光滑
完全不需要壓麵機
你們評評理
我是不是應該要去藏舅舅的護照了.!!!!!!!

#應該要把我的絕活都傳授給他
#胖舅媽你應該要好好感謝我幫你調教暖男
#這饅頭我都捨不得吃了
#需要全麥饅頭食譜的請喊右
#乾脆叫胖舅舅直播教大家好了
#你們說對不對啊
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(食譜補充)
#全麥饅頭食譜
*材料: 240克水, 20克糖, 1茶匙速發酵母, 10克酪梨油, 450克中筋麵粉, 50克全麥麵粉, 1/4茶匙鹽巴
*作法:
1. 將所有材料用手揉成光滑的麵團(鹽巴和酵母不要同時放在一起)後放盆中概保鮮膜鬆弛30分鐘
2.將鬆弛好的麵團氣泡壓出後桿成約10x25的長方形厚約0.5公分. 然後三桿三折將麵團桿平後, 最後一次從下往上桿緊. 切成你想要的大小饅頭. 放密閉空間發酵20分鐘.
(📒我的鮮奶小饅頭文章桿折方法寫得很仔細-->https://goo.gl/dAVaL1)
3.將發酵好的饅頭放入裝好冷水的蒸籠直接轉中大火蒸16分鐘, 蒸好後先不要開蓋, 3分鐘後開一咪咪鍋蓋釋氣, 最後在全部打開把饅頭拿出來放涼即可享用!!!

絕對不辜負最廢物食譜的紀錄，
之前做 #迷你吐司 的時候，群島就推薦我可以試試看法國吐司，
我這次就想說來做吧！
但又不想要等待那3-4次的發酵時間，就找了一個隔夜發酵的方法，
沒有想到做出來超好吃，外酥內軟簡直顛覆我自己的三觀 XD


：食材 ”
高筋麵粉・100g
全麥麵粉・100g
海鹽・5g
酵母・2g
溫水・150-160ml（可先加入150ml，還有乾粉在慢慢加10ml）


：作法 ”
① 先將高筋麵粉、全麥麵粉過篩備用（如果沒有全麥麵粉，也可以都用高筋即可）
② 加入海鹽、酵母、溫水後拌勻至無乾粉後，蓋上保鮮膜靜置8-15小時
③ 早上起床後，先將麵粉灑至烤盤上，並且把手用濕一些，取出麵糰塑型
④ 放置烤盤上灑上乾麵粉、鬆弛30分鐘後，200度烤箱欲熱烤20分鐘即可出爐

★ 如果說家裡沒有全麥麵粉，也可以使用全高筋麵粉
★ 裡頭如果想要包裹一些內餡，推薦在塑型的時候一起加入，像是紅豆泥、麻糬、地瓜等都可以
★ 建議放涼後再切更好，如果跟我一樣貪吃，要小心不要燙到啦！


➰


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This video is not sponsored.

食譜材料配方 Ingredients
黑糖麵團 brown sugar dough
中筋麵粉 all purpose flour 400g
鮮奶 milk 220g
黑糖 brown sugar 40g
速發酵母 instant yeast 4g

投料 1 filling 1
桂圓 dried longan 30g
核桃 baked walnut 15g (烤過)

投料 2
黑芝麻 18g
葡萄乾 15g
南瓜子 baked pumpkin seeds 15g (烤過)
枸杞 goji 適量 appropriate

全麥饅頭
中筋麵粉 all purpose flour 120g
全麥麵粉 whole wheat flour 80g
鮮奶 milk 115g
砂糖 sugar 15g
速發酵母 instant yeast 2g

黑糖麵團
1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)
2.趁揉麵的時候，將核桃撥成小塊，桂圓撕成小塊。
3.揉麵完之後，將麵團分成兩個等分， 其中一等分切成小塊，與投料材料放入麵包機，重啟『揉麵』約5分鐘，直到材料分布均勻。如果還是沒辦法均勻，就先取出來用手扮均勻。
另一等份黑糖麵團，可以將它桿平之後，放入投料用手揉均勻

4.麵團休息5-10分鐘， 分別分割成5等分。 直接搓成圓形，將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵30-50分鐘不等(用35-40度發酵)，發酵到約原本1.5倍大。
5.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸10-12分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。
6.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。
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全麥饅頭

1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)

2.麵團休息5-10分鐘， 分別分割成4等分。 直接搓成圓形，將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵30-50分鐘不等(用35-40度發酵)，發酵到約原本1.5倍大。
3.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸10-12分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。
4.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。

Outback Bushman Bread 「黑糖蜜裸麥麵包/黑糖麵包」迷人的餐前暖胃麵包。相似度超高!| 俏媽咪潔思米

詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/outbackbushmanbread/

清香迷人的黑糖蜜麵包
像極了在outback或是次cheesecake factory吃到的口感
溫熱的時候抹上一點好吃的奶油
與奶油軟化一起融在嘴中的多層次口感
真的無敵地美味~
要說是餐前麵包真的太客氣~
常常一不小心吃太多
主菜都會吃不下阿~~~

[材料]
全麥麵粉 130g
高筋麵粉 160g
鹽巴 4g
黑糖 40g
速發酵母 5g
可可粉 8g
黑糖蜜 40g
水 160ml
無鹽奶油 25g (軟化備用)
烤箱預熱180度C。
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
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