#麵粉種類這麼多，來了解各種麵粉及法國麵粉區別以及種類！
❤️常用的烘焙麵粉有分幾種？
答：1.特高筋麵粉、2.高筋麵粉、3.中筋麵粉、4.低筋麵粉;
那麼區別是什麼？
✔️特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如吐司麵包，通常會與高筋麵粉混合，吃起來比較有Q度

✔️高筋麵粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗 ，其蛋白質和麵筋含量高，高筋麵粉適宜做麵包吐司

✔️中筋麵粉：又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉，，中筋麵粉用於製作麵條，水餃，包子及饅頭。

✔️低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅乾，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉,低筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等…

❤️而法國麵粉區別
法國麵粉不以蛋白質去定義麵粉，所以不存在高筋粉、低筋粉的說法！法國麵粉的批次不同，小麥產地不同，季節不同，蛋白質含量都會有差異，所以法國麵粉，按照“灰分”含量來分類。

✔️T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的高筋麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩，麩質含量和蛋白質含量越低。

✔️T系列法國粉現在被廣泛運用於製作麵包中。它大約分為6類：T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麥粉)

👉 例如T45，就是灰分含量佔粉的0.45%左右，灰分的含量越高，麵粉的顏色就越深，礦物質含量越多，灰分是小麥所含的礦物質，也決定小麥風味的豐富程度，灰分比例是法國小麥分類方法依據，T系列粉的蛋白質含量一般在9%-12%之間

法國麵粉基本分為三種：
1.白麵粉：
幾乎不含麩皮，灰分從低到高分為T45/T55/T65

2.全麥粉：
按含麩皮的從多到少，和從粗到細分為T150/T110/T80

3.黑（裸）麥粉：
特別之處是所用的小麥原料不同於上述兩種麵粉，它是由黑裸麥研磨而成的。同樣，按含麩皮的從多到少和從粗到細分為T85/T130/T170

❤️製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150。

1.T45一般做蛋糕更精緻，小程度減少麩皮的味道和粗糙感。

2.T55做一般的白麵包，吐司可頌之類。

3.T65和T80做出來的麵包外觀更加質樸，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大面包等。

4.T150 zui粗糙用來做粗狂的全麥麵包。

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哎呀我的老天天鵝啊~~這陣子居家防疫，摸摸自己的杜子是不是也變成這樣了~🤢
黃醫師的這10招，我們一天一天來進步一下!!
1. 早餐吃真正的糙米粥、燕麥、全麥麵包、雞蛋、或魚，不吃假的「玉米片」、或白吐司。
2. 每一餐先給孩子「配給」固定的食物量在合適的餐盤上，不讓孩子無限制的盛飯或添肉。餐盤上應該要有：半盤的蔬菜，四分之一盤的糙米，四分之一盤的魚、或瘦肉。
3. 如果孩子吃完餐盤，還覺得飢餓，必須等二十分鐘才能取得進一步的食物，以避免飽足感還沒產生而吃過量。但最終還是以孩子覺得吃飽為目標，不然孩子私底下跑去吃零食果腹更糟。
4. 每天最多吃兩份水果。
5. 速食最多一個月一次。
6. 甜食，餅乾，飲料，最多一個禮拜一次。(這個真心好難)
7. 電視加電腦加平板時間，控制在一天兩小時以內。而且每天（包括周末）下午五點鐘之前不准使用，讓孩子在太陽下山之前，必須出門玩耍或運動。(在家線上課程，孩子都能光明正大有藉口用平板了~哈哈)
8. 盡量走路上下學，並且讓孩子多跑腿買東西、遛狗、送東西給鄰居…。(非防疫期間再做)
9. 規律的運動課程，如跳舞，體操，游泳…。不需規定特殊的某種運動，只要孩子喜歡，開心就可以。(重點是開心運動)
10. 規律的就寢時間，每天睡滿十小時（小學生）。
(妮妮小時候都是9點睡，6點半才起床，不熬夜喔!)