鮪魚壽司與蔥鮪鍋
日本小說家池波正太郎在《食桌情景》中提到小時候住淺草時由母親獨立撫養他和弟弟。那時在先後嘗試過許多不同的工作之後，池波正太郎的母親在家附近府立第一女子高中的販賣部工作後穩定了下來。他寫道:
「最近和母親一起說起當時的情景，母親回想地說道:
『那時候，我常常工作結束後去吃御徙町的蛇目壽司呢！』
『自己一個人？』
『對啊，自己一個人。』
『妳竟然一次也沒帶我去吃過!?』
『我誰也不想帶，哪來那個錢啊？我一個人吃好吃的東西就夠了。』
『妳很壞耶！』
『我一個女人家要養一整個家耶！要是偶爾不讓我吃點自己喜歡的東西，我怎麼會有力氣去工作賺錢？對那時候的我而言，只有蛇目的壽司是我唯一的安慰好嗎?』
「也就是說，這個女人因為一盤自己喜愛的壽司產生了養育老母和兩個小孩的無比的勇氣和能量。這個故事告訴我們：『吃』這件事是多麼地重要」。
這間蛇の目寿司就在我超推的㐂寿司門口往人形町站方向直走第一個路口左轉的地方。這間老店也是幕末時勝海舟常來吃的，當初他和西鄉隆盛談江戶無血開城就是在這間店的本店。
為什麼叫蛇の目？不知道和蛇の腹有沒有關係:
據說第一次推出以前江戶人視為劣等貨的鮪魚大腹的是日本橋的老店吉野壽司 。とろ這個詞也是大正末年當時的第三代老闆吉野昇雄在時傳下來的。
沒有とろ這個名稱前，大家只能」仰賴形狀和外觀，用『那個霜降的部位』、『那個有條紋的部位』、『那個很油的部位』等自己的方式來形容。」直到一個客人說「這個部位吃下去有中入口即化 (日文發音為TOROTTO，寫為トロット)感覺，就取名為TORO，大家覺得怎麼樣. . . 」。
而蛇の腹則是當時許多其它壽司店用來形容鮪魚大腹油花分布樣子的形容。比較起這兩個形容的方式，還是とろ這個不會讓人聯想到蛇的說法流傳了下來。
鮪魚約可分成黑鮪魚、南鮪魚、大目鮪、黃鰭鮪、和鬢長鮪等。而又被稱為本鮪魚的黑鮪魚與有被稱為印度鮪魚的南鮪魚則又因為擁有高品質的油脂而又被稱為「油脂鮪魚」。而黑鮪魚和南鮪魚則如是約好了一般，品質最好的產季分別是黑鮪魚的每年十月下旬到翌年的三月初，南鮪魚則是由五月中到十月初，分別了佔據年曆上的空白。
只是在江戶時代，鮪魚曾被視為劣等魚 (鮭魚則更是沒有人願意吃)，而其腹肉更是沒有人把它當一回事。主要原因是因為當時的壽司一般還是以醋醃的過的魚為主，也就是前一篇「江戶前壽司」所講的傳統做法。但是用醋淹過的鮪魚會發白變味。所以直到發明了用醬油醃漬的方法之後，吃鮪魚才風行起來，這也就是江戶老八樣裡的醃鮪魚赤身。到這個時候，其腹肉還是沒有辦法上得了檯面。一是因為冷凍技術缺乏，油脂那麼多的部位特別容易腐敗。另外一方面，就算想用醃漬法拉長保存，其油脂也會滲到醬油裡。
那麼，那個時候怎麼吃鮪魚腹肉呢？江戶人把鮪魚腹肉分切成小塊，然後把醬油為底的高湯倒入鍋中，加入鮪魚塊和蔥段，便成了蔥鮪鍋 (ねぎまなべ)。不過當時的鮪魚非常便宜。當時一碗蕎麥麵是十六文，而只要花兩百文 (約現在日幣三千圓)就可以買到一整尾三尺長的鮪魚。而現在連像是「淺草 一文」這樣比較平價的蔥鮪鍋專門店一人份最便宜也就要日幣三千圓。
大多美食家都認為鮪魚赤身比鮪魚腹肉還要美味。不過其鮮豔的紅色並不是血，而是來自其肌肉中的「肌紅蛋白」的顏色。「肌紅蛋白」有儲存氧氣的功能，而這些氧氣則提供給肌肉使用，對於鮪魚這種隨時都在高速迴遊的魚類而言，肌肉自然需要大量的氧氣，因為肌紅蛋白的量如此地高，魚肉才會如此地鮮紅。也因為如此高含量的肌紅蛋白，鮪魚赤身的鮮味密度也特別地高，與醋飯也特別對味，簡直像是為了壽司而生的魚種。
東京可以吃到最好的鮪魚壽司聞名的店有奧澤的「入船」和四谷三丁目的「壽司金」。(圖為去年在「入船」吃的雙層醃漬鮪魚赤身；另一張是「淺草 一文」的蔥鮪鍋)。

很特別的咖哩~
你們比較想吃哪一個咖哩?!


○嶽玉米咖哩
嶽玉米 (嶽きみDAKEKIMI）甜度非常高 、青森秋天代表的農作物之一這次我們吃了三種顏色

○黑醋栗咖哩
青森縣的黑醋栗產量是全日本第一

○津軽的水蜜桃粉紅色咖哩
青森縣的水蜜桃、色澤粉嫩，多汁香甜，熟透了的果肉吃起來入口即化的甜美滋味。

青森縣土産販賣株式會社
https://www.aomorikenmiyagehanbai.com/company （日文）

・漫才少爺FaceBook粉絲團：http://bit.ly/2zdllO0
・漫才少爺IG:https://www.instagram.com/mancai_shaoye/
・三木奮IG:https://www.instagram.com/mikifuruu/?hl=ja
・太田拓郎IG:https://www.instagram.com/mancaishaoyetaku/?hl=ja

#台日交流
#開箱
#美食

這集艾琳獨家邀請到 重量級韓國五星主廚 Kai 教我們如何在家做道地好吃的青蔥韓式炸雞!
上集韓式洋釀(醬料)炸雞的作法在這邊👉https://youtu.be/wG9M3hJxkYc
各行各業YouTuber系列影片看這裡👉https://pros.is/QPMML

韓國青蔥炸雞不是只是在上面加上蔥絲這麼簡單而已, 重要是那個醬汁! (沒錯就是它)
搭配水果醬料的韓式青蔥炸雞覆蓋掉炸雞的油膩, 蔬菜的鮮甜一起入口, 完全顛覆想像的味道!

Time code
01:12 韓式青蔥炸雞食譜
01:25 韓國會把炸雞當主食嗎？
01:50 韓國料理的特色
02:38 使用檸檬的秘訣
03:35 剩下的炸油怎麼處理
04:03 製作韓式青蔥炸雞的醬料
05:57 主持特製醃蘿蔔
06:27 韓式洋釀醬料炸雞試吃
07:10 主廚在家都做什麼韓國料理
07:28 韓式青蔥炸雞試吃
08:51 「正韓食」 韓國料理食譜介紹

孫榮Kai主廚的新-正韓食連結在這邊👉https://reurl.cc/qd6oO0

艾琳自媒體經營直播教學訂閱方案👉https://pros.is/SCKX7
免費聽艾琳經營的 Podcast ! 在你的 podcast上搜尋 "自媒體大學"
即可獲取經營自媒體最新資訊/趨勢與方法
Podcast 都是由艾琳整理資料並且錄音的喔!
spotify: https://pros.is/RQ6SC
soundcloud: https://soundcloud.com/user-335165411
Apple podcast: 搜尋自媒體大學

Influencer Academy自媒體大學簡介：
源於日本的Influencer Academy為亞洲最大的自媒體教育平台。致力於在日新月異的網路世代中推動自媒體革新。以媒體素養與哲學為本，透過實戰經驗豐富的跨領域師資，無私分享自媒體的經營策略，課程遍及54個國家、有上萬名畢業生自發互助交流，吸引3000多間廠商合作，創造千萬美金合作收益

從零開始，為自己量身打造最出色的自媒體！
開始行動👉https://pros.is/JSV29 點擊網址 註冊會員免費試聽
艾琳自媒體線上講座報名在這邊👉https://pros.is/KYT77

艾琳Erin的line@官方號服務~解決你旅遊遇到的大小事！
日本最前線👉https://lin.ee/zMHM3yf
韓國小幫手👉 https://line.me/R/ti/p/%40dtd1839l
艾琳聯誼團👉https://line.me/R/ti/p/%40uoa4117p

▶在其他地方看見不一樣的Erin~
FB艾寫字: https://www.facebook.com/ErinDiary/
IG艾旅遊:https://www.instagram.com/erindiary_0904
艾琳經營的官方網站: https://erindiary.tw/
-------------------------------------------------------------------------------------------
如何支持我的頻道?
▶來我的蝦皮賣場逛逛吧! 台韓精選好物
https://shopee.tw/erin0904

▶購買Erin 合作韓國/日本旅遊4G網卡, 比大廠低價, 收訊也穩定,
以下連結訂購會隨貨附贈一個韓規電源轉接頭喔!
https://www.sim2world.com/?utm_source=youtube&utm_campaign=erin

▶看完影片開始前的youtube廣告, 不要五秒略過喔!
用

你們的大大小小的支持都可以協助我繼續創作這條路!
-------------------------------------------------------------------------------
▶協作英文/日文/其他語言字幕連結: http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UC6NOmGMdA1uF7b9gYEiBHlw&tab=2
拜託做完一定要讓我知道, 可以寄信到我的gmail聯絡信箱
我會準備小禮物和明信片感謝你!
-----------------------------------------------------------------------------------------
▶contact me : erin@cooljapantv.biz

▶使用硬體軟體:
相機: SonyRX100 / Sonya6500(慢鏡頭輔助)
剪輯軟體: Adobe premiere pro
音樂來源: epidemicmusic
------------------------------------------------------------------------------------------
我的近期熱門影片:

◈ 終於...我們結婚了！艾琳＆毛巾的婚禮, 新郎爆哭的教堂證婚和午宴
https://youtu.be/ZTg1NUP0g_E

◈艾琳結婚花了多少錢? 完全超出預算大失血🤣
https://youtu.be/7HUXDt3rvtk

◈結婚倒數24小時不睡覺實錄！開箱我的新娘房，凌晨四點化妝，教堂彩排.
https://youtu.be/aXyng6wgN9g

#大阪旅行介紹 #大阪分享 #大阪自由行 #日本旅行 #endosushi #endosushiosaka #Maguro #大阪必買

Hello大家好我係呀Tsar, Hello,everyone

今日會帶大家去大阪一個隱世的百年壽司店Endo Sushi Today I will show you to a hidden century-old sushi restaurant in Osaka, Endo Sushi

遊客就會去黑門市場, 當地人懂得去木津市場 Tourists will go to Kuromon Market, locals know how to go to Kizu Ichiba Market

和今日我介紹的大阪中央漁市場, With the Osaka Municipal Wholesale Market

這裏除了有一間隱世的百年壽司店Endo Sushi In addition to a hidden century-old sushi restaurant Endo Sushi

如果你想買好靚好平的牛肉這裏都可以找到 If you want to buy cheap and good beef, you can find it here

這條影片分三個部分, 介紹Endo Sushi 的壽司套餐, 超值勁抵食 This video is divided into three parts and introduces Endo Sushi ’s sushi set with low price.

第二部分會介紹餐牌上,我order了的日本壽司種類 The 2nd part will introduce the Japanese sushi types that I ordered on the menu

雖然這裏地點不是遊客區, 但是亦不會太偏僻 Although the location is not a tourist area, it is not too isolated

我認為是好值得搭車來的, 牆上充滿日本名人簽名打卡 Its worth to come n the walls are full of Japanese celebrities signature

這麼好食CP值又高, 真是值得專程來一次 The high CP value n it is really worth for a visit

所以第三部份就會介紹這裏交通怎樣來, Are u ready? So the 3rd part will introduce the traffic to come here, Are u ready?

Endo Sushi 創業超過一個世紀，由1907年開業至今已經傳到第四代， Endo Sushi has been in business for more than a century and has spread to the fourth generation since its opening in 1907.

店鋪正正位於大阪中央漁市場，食材當然新鮮！ The store is located right at the Osaka Central Fish Market, and the ingredients are of course really fresh!

首先看看他們的餐牌先啦,壽司4款套餐可以選擇OMAKASE套餐， Let's look at their menu. 1st choose the 4 OMAKASE courses,

每款套餐五件壽司(1,150円)， 當中一款時令套餐會按當造食材不時更換種類， There are 5 pieces of sushi (1,150 yen) per set, and 1 of the seasonal sets will be changed according to the time in season.

根據時令盛產的食材而製作。這個湯要另外叫的300yen(21HKD), 是否很足料呢! Made according to seasonal ingredients. This soup is costed 300yen (21HKD). Isn't it rich?

我order了這款壽司, 有 Anago、Uni、Tai、Toro、Hamachi I ordered this set with Anago, Uni, Tai, Toro n Hamachi。

Anago是鹹水鰻魚, 多用作壽司魚生片用途 Anago is saltwater eel, mostly used for sushi sashimi

只會在日本才有, 至於Unagi就是淡水鰻魚, 一般的鰻魚飯就是用Unagi It ’s only available in Japan. As for Unagi, it ’s freshwater eel usually for making of eel rice.

Unagi 除了在日本之外, 還會來自台灣、中國、韓國和越南 Other than Japan, Unagi will also come from Taiwan, China, South Korea n Vietnam

Uni就是海膽啦, 食用的部分不是指牠的身體, 而是海膽的雌性或雄性的生殖腺 Uni is the sea urchin. The edible part is not their body, but the female or male gonad of the sea urchin.

即是精巢或卵巢, 海膽的種類好多, 但是適宜食用的只有幾種 There are many kinds of sea urchins, but there are only a few suitable for consumption

其中蝦夷馬糞海膽又稱赤海膽, 是最受歡迎。 Among them, the Mesocentrotus franciscanus sea urchin, also known as the red sea urchin, is the most popular.

因為牠擁有鮮豔的金黃色, 細緻的顆粒、黏稠甘甜的口感 Because it has a bright golden yellow color, fine particles with thick and sweet taste

另外一種主要食用的海膽價值是最高紫海膽, 顏色比馬糞海膽略淺, 顆粒稍大 Another major edible sea urchin is the purple sea urchin, which is lighter in color and slightly larger in particle size.

又靚又新鮮的海膽要顆粒分明, 沒有苦味而且入口甘甜為之最上乘。 The highest quality and fresh sea urchins should be well-defined, without bitterness and sweet in taste.

為何這間壽司店可以在百年內都屹立不倒呢, Why can this sushi restaurant stand for a hundred years reputation?

因為這裏每一粒壽司入口, 那種甘甜鮮味都可以last成分鐘在口腔入面 Because every sushi u eat here, the sweet and savory flavor can last for a minute into the mouth

齒頰留香, 一定要坐著慢慢品嚐, 這個價錢, 我覺得簡直超值! The long after taste worth u to taste them slowly. With this low price, I think it is simply great value!

Tai 是鯛魚, 日文和可喜可賀是諧音, 所以日本人在喜慶的時候都好鍾意食這一種魚 Tai is sea bream with celebration in Japanese are homophonic, so Japanese like to eat this fish when they are celebrating

由於牠是海魚, 壽司中亦都是屬於貴價魚,有白肉魚王之美譽 Because it is a marine fish which consider expensive sushi n is known as the King of white fish

魚肉軟嫩, 油脂不多, 鯛壽司的製作技巧是用熱水輕焯連皮的魚肉 The meat is soft and tender, and there is not much fat. The technique of making sea bream sushi is to blanched the fish meat with hot water.

再過冷河使魚皮軟化, 魚皮同魚肉之間的皮下脂肪經過溫水焯過之後 Then let the cold water softens the skin n the subcutaneous fat between the skin and the meat is boiled in warm water

.................

記得睇完影片留個表情符號以示支持啦, Remember to leave an emoji to show support after watching the video,

幫我分享訂閱和like, 我們下一條片再見, 拜拜! Help me CLS. With that said until next time, goodbye!


















請用片右下角調4K睇片。