其實不用那麼麻煩買菌種喔
只要買平常市面上的優酪乳
然後在一鍋牛奶裡面倒上一小罐
然後放進電鍋裡面切保溫那邊
幾個小時後就會有好吃的優格啦
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作者: samml (狂戀五月天) 看板: cookclub
標題: Re: 怎麼自己動手做優格ㄚ??
時間: Thu Jun 29 02:16:04 2000

※ 引述《amelialin (友情..有情??)》之銘言：
: 今天看到報紙上介紹優格可以做出很多料理...
: 可是它就是沒說要怎麼自己動手做優格....
: 它有提到悶燒鍋,電鍋..等等之類的啦...
: 還有什麼活性發酵粉的...
: 可是大部分我還是不知道...
: 所以..希望大家可以教教我...
: 謝謝大家囉...

做優酪乳的方法很簡單,
買一瓶低脂鮮奶,
先倒出約200cc,
再用市面上的優酪乳補滿,
接著放入烘箱中,定溫40度C,
大約5-6小時就完成啦,
做好的優酪乳冷藏在冰箱中,
大約可以放7-10天喔....
你也可以自己泡牛奶,
加熱到約40度C,
然後加入市售的優酪乳,
接著放在悶燒鍋中保溫,
一樣在5-6小時後就可以喝到好喝的優酪乳了
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作者: LiebeJS (蒼天寂寞白) 看板: cookclub
標題: Re: 如何自製優酪乳
時間: Sun Jul 9 17:02:57 2000

※ 引述《tarol (海水正藍)》之銘言：
: ※ 引述《poll (來下五子棋)》之銘言：
: : 優酪乳都好貴 但是對身體好像很好
: : 最近知道優酪乳好像可以自己做 但是又不知道方法
: : 請知道如何做優酪乳的人告訴我吧!謝啦^^
市面上的糖加的也太多了，實在沒什麼好處。
: 你可以看之前的第258吧~~
: 不過有人知如何直接由酵母粉來做嗎~~
: 我也想試試ㄋ
超級市場應該都有在賣，乳酸菌粉，包裝後面也都會有使用說明
。比較麻煩的製作時要有內鍋外鍋和溫度計。

內鍋....乳酸菌粉加到牛奶中，讓牛奶保持42度。
外鍋....加42度溫水。

保持整個系統在42度約 6~8個小時(期間不可開蓋或移動)，牛奶
會凝結成優酪乳，再放入冰箱冷藏2小時使它停止發酵。

優酪乳作成後，表面會有液狀乳清淡白，非常營養。共可保存兩
星期。
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作者: peacedog (呼~~~) 看板: cookclub
標題: Re: 如何自製優酪乳
時間: Thu Jul 13 19:58:15 2000

※ 引述《KKodomo (方怡寶要快快樂樂ㄉ喔)》之銘言：
: ※ 引述《poll (來下五子棋)》之銘言：
: : 優酪乳都好貴 但是對身體好像很好
: : 最近知道優酪乳好像可以自己做 但是又不知道方法
: : 請知道如何做優酪乳的人告訴我吧!謝啦^^
: 以前有看過....買那種活菌ㄉ優酪乳
: 然後加牛奶....
: 活ㄉ菌菌就會幫你把牛奶用成優酪乳啦 ^_^
再加點酸(醋或lemon juice) 它會有凝固體.
然後用布把它們過濾..然後押一押..
妳就會得到

起士 ...

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這是真的..TV champian節目裡大師就是這樣做..

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作者: JSChen (176kg68cm的暴龍) 看板: cookclub
標題: Re: 如何自製優酪乳
時間: Sat Jul 15 02:20:21 2000

※ 引述《zeb (小罐頭)》之銘言：
: 我看過的另一種作法是：
: 去健康食品店買菌粉，
: 一盒十包，約NT350元。（不確定是否又漲價）
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^這應該是酵母菌粉吧~~~~
: 每包可製1000ml優酪乳一瓶。
: 做的時候，買一瓶1000ml的鮮乳，
: 先洗淨雙手，打開瓶蓋和菌粉，
: 把菌粉倒入鮮奶中，蓋上瓶蓋，
: 搖動瓶身，將菌粉和牛奶攪和均勻。
: 之後，找個地方，將這瓶鮮奶靜靜的放著，
: （不是放冰箱，而是放在一般的室內）
: 不要去搖動它。
: 夏天放12-24小時，
: 冬天放24-48小時，
: 之後，放入冰箱2小時，
: 即可飲用。
: 不過，我也很好奇，
: 這種優酪乳跟用電鍋煮成的優酪乳，
: 有什麼分別呢？
: 功用有沒有差很多？

嗯……
我是沒看過前面的文章啦……
但是…我強烈建議在做這種優酪乳之前先洗手，
然後牛奶瓶(未開蓋前)和手要用酒精先消毒，
酵母粉用2/3包就好了，
放好立刻加蓋，絕不可再打開~~~
冬天不要放到48hr，頂多到36hr就好了。

另外，
電鍋煮成的優酪乳~~??
沒看到做法，不知道過程，
但是和你說的這種做法有明顯的差異~~~~
用你這種做法做出來的是活菌發酵乳，
喝到的是活菌~~~
用電鍋的那種做法做出來的大概全是死菌……
因為，基本上，攝氏60度會殺死絕大部分的細菌，
當然酵母菌也不例外。
而電鍋的溫度大概快上百了吧~~~~~(不知道做法，所以只能猜測……)

但如果是微微加熱的話(不超過40度)，
則可以加快酵母發酵的速度，而快速產生所要的優酪乳~~~
如果溫度太高(超過85度)，那不止酵母死光，
連牛乳中的蛋白質都可能會變質~~~
這時雖然喝到的也似是優酪乳，
但裡面的營養成份和活菌數會有差~~~~~
不過，也有一個好處……
不容易吃到不該有的菌……
這就是你所說的做法無法辦到的了……
所以我才會有上面的建議~~~~

事實上，我才剛上完整學年的微生物課和微生物實驗……
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作者: yhy (你愛我 你愛我嗎?????) 看板: cookclub
標題: Re: 如何自製優酪乳
時間: Sat Jul 15 16:56:01 2000

※ 引述《KevenPro (很愛很愛妳)》之銘言：
: ※ 引述《JSChen (176kg68cm的暴龍)》之銘言：
: : 但是…我強烈建議在做這種優酪乳之前先洗手，
: : 然後牛奶瓶(未開蓋前)和手要用酒精先消毒，
: 請問一下 做這麼安全的防備是為了什麼？ 謝謝


當然就是不要有一些我們不要的壞菌進去ㄚ
壞菌進去後優酪乳就壞掉了
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作者: JSChen (176kg68cm的暴龍) 看板: cookclub
標題: Re: 如何自製優酪乳
時間: Sun Jul 16 01:00:50 2000

※ 引述《KevenPro (很愛很愛妳)》之銘言：
: ※ 引述《JSChen (176kg68cm的暴龍)》之銘言：
: : 但是…我強烈建議在做這種優酪乳之前先洗手，
: : 然後牛奶瓶(未開蓋前)和手要用酒精先消毒，
: 請問一下 做這麼安全的防備是為了什麼？ 謝謝

以大腸桿菌為例，
二十分鐘為一代，
成指數成長……
假設你手上有五隻掉進去，
空氣中有五隻飛進去，
那24小時後……
24hr*3代(二十分鐘一代)=72扣掉適應期大概可以有50代
那可能有10*2^50隻大腸桿菌在裡面……
(10乘以2的50次方隻)
這樣喝起來還真是"營養"啊~~^_^

而且，用酒精稍微噴一下，
or用棉花(衛生紙)沾酒精擦一下瓶口和手並不用花多少時間吧~~~??
喝起來安心點吧~~~~~~~~~~~^_^
因為你發酵是要養乳酸菌，
不是要養其他怪菌啊~~!!
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作者: yalumi (繁複的生活) 看板: cookclub
標題: Re: [轉錄][問題] 電鍋有哪些功用..?
時間: Sun Jul 14 22:44:24 2002

※ 引述《jakei (社會邊緣人)》之銘言：
: ※ 引述《yalumi (keiko)》之銘言：
: : 像我們家的電鍋是萬用的
: : 煎 煮 炒 炸 其實都可以
: : 還有,可以用電鍋做優酪乳

: 優酪乳!!!可以教一下嗎?

原料:原菌粉1g 鮮奶2公升 果糖(依個人喜好)
做法:1.事先將電鍋熱著,最好是有先煮過飯之類的情形後
2.鮮奶煮到約50度左右,將原菌粉和糖加入
3.放入電鍋中悶著(當然要蓋上蓋子),約8小時後放入冰箱中冰著
4.要吃的時候再加上水果或是其他東西(像是果醬 巧克力之類的)

這結果呢,是優格
如果是優酪乳的話就在要喝時加鮮奶,或是用3公升左右的鮮奶做


: 還有阿.怎麼煎煮炒炸..?!
: ^^ ^^可否說明一下方式?!

我看我媽是把油倒到鍋子裡
然後外鍋加水按下開關
不過,我想除非特殊情形(像是沒瓦斯)
還是不要用這方法吧!
因為炸出來的東...不太可口
煎的話是還正常
................本人的小感想


--
　月光

　雖然失去了依靠，我們仍要感到快樂。
　因為我們還有月亮。
　雖然失去了立足的地方，我們仍要感到安慰。
　因為我們仍有企盼。

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作者: lonelycloud (笨蛋天使...) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 有人知道怎麼自製優酪乳和黑胡椒醬嗎?
時間: Thu Dec 11 21:03:44 2003


※ 引述《maybe9866 (再36天...)》之銘言：
: as title

我聽老師說過

買一瓶鮮奶 要塑膠瓶子裝的喔

然後開起來到一點點牛奶出來

然後去生機飲食店買菌種 你可以問他 說你要做攸若乳用的

然後呢 放一點點下去 把蓋子蓋起來

放在室溫下 就可以了 夏天大概一天就可以做成了

冬天要兩天吧

老師說 憂若乳做出來是白色的

如果你看到覺得顏色怪怪的就是你做失敗了


--
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作者: whist (whist) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 有人知道怎麼自製優酪乳和黑胡椒醬嗎?
時間: Thu Dec 11 21:19:27 2003


我有用台新的信用卡點數換一台優酪乳製造機
還滿好用的
只要把一盒鮮奶加上一點優酪乳(會有量杯)
放進機器 8-12個小時
裡面就變成固體的優格了 加上草莓果醬超好吃
稀釋應該就變成優酪乳了

不太會失敗

我唯一失敗的一次是想用奶粉代替鮮奶

還滿好吃的

那機器的定價是1200
假如用買的 可以在拍賣網站上跟網友買
一台應該不超過500元 (看到很多299的)

※ 引述《maybe9866 (再36天...)》之銘言：
: as title

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作者: peishiun (小勳) 站內: cookclub
標題: Re: [問題] 有人知道怎麼自製優酪乳和黑胡椒醬嗎?
時間: Thu Dec 11 21:21:17 2003

把優格放在一罐9百多cc或家庭號的鮮奶裡,ˋ搖至優格成散狀置於陰暗處一天以上....
注意一定不能動到它...怕胖的人可以用脫脂的

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作者: honeyjam (拉) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 有人知道怎麼自製優酪乳和黑胡椒醬嗎?
時間: Thu Dec 11 23:24:28 2003

※ 引述《miuu (miuu)》之銘言：
: 我很久很久以前
: 我媽有做過這樣的優酪乳給我喝
: 說對健康有益
: 但真的好酸好酸好酸…
: 而且是像垃圾的酸味
: 超難喝
: 請問用優酪乳機的不會嗎？
有可能混到會產酸的雜菌了喔~

另外優酪乳酸不酸要看菌種吧!
我買現成的菌那家的菌就很不酸
比市面上很多優酪乳都不酸
可我朋友買另一家就比較酸
沒有到好酸好酸的程度就是~

其實就算在家做優酪乳也應該要買菌種比較好
而且最好用個可以保溫的東西計算好溫度
否則容易做失敗或是裡頭有雜菌

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