1971年於銅鑼灣開業的南北樓川菜館於元旦起休業，不知重開後內部裝修會不會有大變動，所以於休業先先行拍攝。餐廳內部仍然保留了七、八十年代的裝修風格，李小龍未完成的遺作「死亡遊戲」亦曾於餐廳取景。

餐廳正面採用了中式樑柱及傳統瓦片屋頂作為裝飾，店舖的霓虹招牌的造型亦與餐廳正門設計一脈相承。餐廳天花佈滿了金龍裝飾，店內燈飾亦是中式走馬燈的造型。因為餐廳英文名字叫Red Pepper，筷子座很自然用上了紅辣椒形狀的膠座。

餐廳官方網站只設有英文版本，可見餐廳客人以海外人士為主，就算疫情期間外地遊客絕跡的情況下，餐廳仍然有接近一半使用外語的顧客。餐廳的服務員招呼本地顧客的時候亦都中英夾集，感覺好像去了外國的中菜館。

疫情下不宜聚餐，小編當日只有一人前往，未能嚐試到招牌菜式，加上接近下午五時才有檯枱入座，所以只點了一碗蝦仁麵。

參考資料

http://www.redpepper.com.hk/main.html#Philosophy

https://hk.appledaily.com/local/20201227/Q2BHXWDT5BEBNHRMPUDOPHI66M/

#死亡遊戲 #李小龍 #南北樓 #川菜
#中菜館 #霓虹招牌 #香港老店 #集體回憶
#電影場景

| 프릳츠 양재 - Fritz Coffee Company : Yangjae - 韓國首爾 |

Fritz Coffee Company 在首爾有三個點，在分享的第一張照片可以看到清楚的韓文跟英文地址，大家最常去的是位於麻浦區，有著傳統瓦片韓式建築的本店，標示的二店是與博物館 아라리오뮤지엄 Arario Museum合作的空間，而這次分享的是離coex 會場不遠的 Yangjae 新店。

相較於台灣咖啡館都是搭配甜點，首爾的咖啡館很多都有麵包類產品，有些麵包賣的比咖啡還要好，Fritz 的可頌就很好吃，有著蓬鬆又脆的口感，二樓就是他們的烘焙區，每天新鮮出爐。店內販售許多有著他們超人氣的海豹logo的周邊商品，在視覺與行銷設計上做的非常的到位。直接產地貿易的咖啡也有相當高的品質。

為了讓大家比較好找首爾的咖啡館，我的世界咖啡地圖這次也有更新，點選東北亞區就可以看到，www.wcs.coffee/map

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🌸食譜：
「有沒有哪道甜點是做起來感覺很厲害但其實很簡單的甜點？」每次有人問我，我首推瓦片系列餅乾！成品數大便是美，看起來有手做文青風的甜點，實際卻是是一道零失敗的必學甜點。
只要把所有食材拌一拌不沾手也沒特殊技巧，真的可以說是新手入門必學的甜點。
就算是甜點新手，只要簡單包裝一下送禮自用兩相宜，還常常會讓人誤以為是烘焙高手呢！
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📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻‍🍳 食材 Recipes
低筋麵粉 60g
細砂糖 150g（傳統法式糖量高不喜歡可減低至50克）
無鹽奶油或無水奶油 50克
蛋白 4顆（約120克）
杏仁薄片 150g
自製香草精數滴
鹽1小撮

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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凌晨四時半，天還未破曉。於夜色朦朧間，屯門藍地的工場已經沸沸揚揚。那可不是一處普通工地。工人正把一頭頭燒豬，緩緩吊進地底八呎深的火爐間。炭渣四淺、熊熊火光間，映出一漢子的臉龐，他抬頭時，也不怕炊煙刺眼，只見一雙炯炯有神的眸子，是常人沒有的清澈。他是李權新，天天在柴香、灰燼、濕汗間度過，默默經營香港唯一的地爐燒豬。燒肉一刻的皮脆肉香，是他用了大半生去守候。

榮興儀記的地爐，屹立至今已逾六十年。踏進工場，內頭共有三個爐，每個直徑五呎，深八呎，由磚和瓦片砌成。火爐看似尋常，但其實是座歷史遺跡——鑑於環保條例，政府於1986年已停止發牌，地爐因而漸漸絕迹。加上太空爐盛行，沒有人願意花時間燒柴做豬，店家全都轉行。沒老字號堅持，沒後來者接力，最後只剩一家，全港僅存。今年53歲的李權新，是字號第二代傳人，於火爐前工作了28年。他亦笑言：「行內我應該最後生了。」乾笑聲中，聽出行業如何青黃不接。


只此一家以為很吃香、必定很舒適？卻未必。仍然堅持的人，天天在困獸鬥。師傅每天四時半就要起床，開工「打豬」，即去骨及鎅開厚肉部分，令整隻豬厚薄均勻，受火平均。用鹽及磨豉醬等等醃肉，調味。其後是「裝豬」，把豬吊起兩三分鐘，讓多餘鹽分跌下。接着是「上皮」/「上酒」，把麥芽糖水塗均全身。之後「焙皮」，在攝氏160度左右，放進火爐燒15分鐘，讓麥芽糖與豬肉融合起來。

下一步是「鬆針」，是令皮薄脆鬆化的關鍵。用針在豬皮插，讓它疏氣，否則燒時就會皮還皮，肉還肉。太淺或太深均不行，太淺，皮爆不起，太深，皮則不脆。約醃兩小時，就萬事俱備，可以放到地爐內燒了。材料方面，以前均是斬柴，現在則燒蘋果木，燒柴大約一小時左右，至爐溫降至攝氏280度左右，就可放豬，開始「爆皮」。


李權新形容，「爆皮」有兩個竅門。一，頭20分鐘每5分鐘便要揭蓋「轉豬」，看豬皮爆皮情況，否則其中一邊會過燶。二，要留心爐火有否燒着，因為燒豬其實不是用火，而是靠旁邊瓦和磚吸的熱力。半小時「爆皮」，後加半小時「焗熟」，全體火紅金豬就可出爐了。燒一隻豬，最少需要兩小時，功夫多，時間長，惟傳統如此，他們只能依從，才能確保口味如一。肉燒好，便立即上車，準時在八時半前，送到燒臘店和客人手中。那一口燒肉，皮爽脆，肉又香，極新鮮，再帶幾分煙燻味。炭火的風味，舊時代的味道，始終難以取代。

近年生意難做。高峰期時一夜燒二百隻豬，已成絕唱。或略有所聞，地爐現已易手至其他公司，繼續經營。於一片滄海桑田間，惟李權新不捨離去，無論用甚麼方式，依然謹守火爐，至化於一縷輕煙，至歸於塵土。

榮興儀記
地址：屯門藍地桃源圍1號

季季紅風味酒家
地址：屯門藍地大街1號
電話：2462 7018
詳細： http://bit.ly/2rIjzRV

網址： http://www.redseasons.com.hk
註：地爐工場已易手至季季紅風味酒家。如欲享用地爐燒豬，可到訪他們旗下酒家。

採訪：莫小巧
攝影：鄧廣基、謝致中
剪接：麥煒軒
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