雖然這篇做餅乾可以用中筋麵粉嗎鄉民發文沒有被收入到精華區：在做餅乾可以用中筋麵粉嗎這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 做餅乾可以用中筋麵粉嗎產品中有21篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， ＃動物餅乾食譜分享 很多人都已經收到這次銷量第一名的 We Might Be Tiny 動物餅乾印章模具了。 防疫在家就跟孩子一起動手做，帶著小孩一起玩烘焙吧！ 他們都會很認真，雖然比自己用慢很多...很多...，但看到他們投入的專注表情，餅乾烤出來時的滿足感，值得值得。 材料準備： 中筋麵粉 3...
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過36萬的網紅有口福，也在其Youtube影片中提到，天鵝冰淇淋蛋糕 - 美到捨不得吃！ 謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 份量：5-6人份 準備...
「做餅乾可以用中筋麵粉嗎」的推薦目錄
- 關於做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 ?嚕大廚的餐桌?? Instagram 的最佳解答
- 關於做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 Zaria Chiou Instagram 的最佳解答
- 關於做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 嗨我是小肉包的媽 Instagram 的最讚貼文
- 關於做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 Facebook 的精選貼文
- 關於做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
- 關於做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
- 關於做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
- 關於做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 阿戎 Youtube 的最讚貼文
做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 ?嚕大廚的餐桌?? Instagram 的最佳解答
2021-09-03 11:57:07
登登登📢又到了大家期待的軟餅乾特輯啦🤎🍪（有人期待嗎？？😂 這次也有拍影片但要再稍等一下ㄌ我還沒時間剪出來QQ 一直都在嘗試做出厚～厚～的～但又不會太乾的餅乾，之前幾次總覺得不是我愛的那種口感🧐 經過多次實驗後👩🔬這次我終於做出自己滿意ㄉ那種外酥內軟滴餅乾了！！（只滿意口感的部分😂外表還有待加強...
做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 Zaria Chiou Instagram 的最佳解答
2021-06-02 14:09:46
#食譜 動物餅乾 很多人都已經收到這次銷量第一名的 We Might Be Tiny 動物餅乾印章模具了。（ 🔗連結在我們個人頁面有，或私訊我索取） 防疫在家就跟孩子一起動手做，帶著小孩一起玩烘焙吧！ 他們都會很認真，雖然比自己用慢很多...很多...，但看到他們投入的專注表情，餅乾烤出來時的滿足感...
做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 嗨我是小肉包的媽 Instagram 的最讚貼文
2021-05-27 21:56:13
停課的這段日子大家還好嗎？ 這一週多以來因為疫情節節攀升 我們都選擇在家煮飯來吃 只剩早餐出門買 媽媽們好像都不是在廚房就是在去廚房的路上！？大家都煮了什麼呢？說到煮菜我超討厭洗碗，我想大概沒幾天後我應該又開始手脫皮過敏了🥴 - 這一週多呢都是婆婆在負責煮飯，然後我幫忙煮菜前的備料跟吃完飯的洗碗！ ...
-
做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
2021-05-28 18:00:30天鵝冰淇淋蛋糕 - 美到捨不得吃！
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
******************************************************
份量：5-6人份
準備時間：180分鐘
烘焙時間：90分鐘
全部所需時間：260分鐘
等待時間：翻糖需要48小時乾燥時間；巧克力羽毛變硬需要30至60分鐘
難易度：中等
所需材料：
蛋糕部份：
6 顆蛋，蛋黃與蛋白分開
220 g 中筋麵粉
220 g 低筋麵粉
3 湯匙玉米澱粉
160 ml 牛奶
330 g 糖
1 湯匙泡打粉
1 個扣環蛋糕模具 (直徑18cm；高度14 cm)
甘納許部份：
400 g 白巧克力，切碎
200 g 鮮奶油
200 g 奶油，室溫
羽毛部份：
400 g 融化的白巧克力
天鵝頭和脖子部份：
白色翻糖
橙色翻糖
黑色翻糖
1 根長竹籤
此外：
1 桶400 g香草餅乾冰淇淋
作法：
1. 首先來準備天鵝頭和脖子，因為它必須乾燥48小時。使用白色、橙色和黑色翻糖作成天鵝頭和脖子。將長竹籤從底部插入翻糖中，讓它在室溫下乾燥約48小時。
2. 將蛋白放在一個碗裡慢慢加糖打發，再慢慢加入蛋黃繼續攪打。然後拌入混合好的泡打粉、麵粉和牛奶。將麵糊倒入一個已經抺油和撒上麵粉的扣環蛋糕模具中，然後放入上下火170°C的烤箱中烤90分鐘。烤好後，將蛋糕取出讓它完全冷卻。
3. 對於白色甘納許部份，必須將鮮奶油加熱。然後將鮮奶油倒在切碎的白巧克力上，然後充分混合，讓白巧克力融化。冷卻後，用手持攪拌器攪打，再慢慢加入奶油混合均勻。
4. 現在來做羽毛部份。在砧板上鋪一張烘焙紙。在烘焙紙中間用融化的白巧克力點兩排圓點，然後用刷子將左邊一排刷到左側。右邊則反過來，刷到右側。重複此方法做出大約30至40根白巧克力羽毛。並讓巧克力在室溫下凝固後，再放入冰箱中讓其硬化。
5. 現在來組合蛋糕。首先將蛋糕最上面一層切開，然後用一個深玻璃杯將蛋糕中間挖空。
6. 在蛋糕中間填入整桶冰淇淋。
7. 將上層的蛋糕蓋回後，用甘納許抺在蛋糕上方及周圍。
8. 將白色巧克力羽毛放在甘納許上，讓整個蛋糕周圍都用羽毛裝飾。最後，將天鵝頭和脖子插在蛋糕上方就完成了。
這裡還有另一個造型排非常特別的紅鶴巧克力蛋糕食譜：https://www.facebook.com/yokofu.tw/videos/1461764833956342
******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！
這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook追蹤我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
Instagram追蹤我們：https://www.instagram.com/yokofu_taiwan/![post-title]()
-
做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
2020-05-30 20:15:01嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做一款非常知名的法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne )。
布列塔尼酥餅，是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。這款法式酥餅有好多個名字，像是 Galette Bretonne, Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似，差在厚薄度，傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存，但也有如神來之筆，使它的風味顯得更出色。
這次影片中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃，在烘烤出美麗焦色後，滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香，光聞味道就嘴饞，非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用。希望大家會喜歡這集影片。:-)
[Q & A]
📌 沒有烤環該怎麼烤？
☞ 可用馬芬模或者用錫箔紙做成替代烤環。
📌 請問直接用5.5的烤環壓模，然後用5.5的烤可以嗎？
☞ 可以。
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/9gLQX8fdq7E
-----------------------------------------------------------------------
Palets Bretons 布列塔尼酥餅 怎麼作呢？
下面是法式布列塔尼酥餅的作法與食譜：
☞ 切模直徑為5.5cm, 高1.5cm, 烤環直徑 6cm, 高5cm, 大約可做出8-9片餅乾
✎ 材料 / Ingredients
無鹽奶油(Butter) 120g, 室溫軟化但不要融化
糖粉 70g
中筋麵粉 130g
無鋁泡打粉 2g
蛋黃 25g, 約 1.5 顆蛋黃
蘭姆酒10g
鹽之花 1g, 可以粗海鹽代替
✎ 做法 / Instructions
1. 將奶油(butter) 提早自冰箱取出放在室溫下半小時到一小時，直到非常軟化，但不要融化
2. 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻，並倒在一個大料理盆中
3. 加入過篩的糖粉，用打蛋器(蛋抽)充份攪打，直到蛋黃的顏色變白，並變得濃稠
4. 加入軟化的奶油(butter), 改用矽膠刮杓以拌壓的手法，幫助乳化完全
5. 加入過篩的麵粉跟泡打粉，並均勻地灑上鹽之花，以切拌法像切麵團般往自己的方向切兩三回，再翻起麵團拌勻，直到看不見乾粉後，再以壓碾的手法，將麵團壓碾至柔軟滑順。
6. 將拌勻的麵團用保鮮膜包裏起來，並微整成平均的方型，送進冰箱冷藏20分鐘
7. 準備兩張烘焙紙，撕掉麵團的保鮮膜後，將麵團放在烘焙紙上，再覆蓋另一張，然後擀成1cm的厚度，拿去冷凍一小時
8. 使用一個直徑 5.5cm 的圓形切膜，將麵團切成小圓片
9. 切好的麵團置於舖有不沾布或烘焙紙的烤盤，麵團之間要保持一點距離
10. 另外用一個小碗，加入一顆蛋黃並混合之前剩的半顆蛋黃，加入幾滴牛奶稀釋攪勻，在餅乾表面均勻地刷上蛋液，刷好後拿去冷藏20分鐘，讓刷好的蛋液乾燥。
11. 同時間，準備數個直徑6cm, 高5cm的烤環，並在烤環內側塗上奶油，這是為了防止沾黏
12. 替餅乾刷上第二次蛋液，並用湯匙劃出十字交叉的紋路，過程中只要覺得麵團變軟，都可以拿去冰個幾分鐘讓它稍微變硬
13. 套上抹了奶油的烤環，烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分鐘, 時間到去除烤模，再烤 3-5 分鐘或直到金黃色
14. 出爐後，小心地將餅乾移到冷卻架上，讓它們完全冷卻
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#法式甜點
#布列塔尼酥餅
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/![post-title]()
-
做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 阿戎 Youtube 的最讚貼文
2018-05-18 07:58:42【蛋糕系列】
❤巧克力香蕉生乳捲❤搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
寵物蛋糕 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y
抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
❤蛋糕壽司❤這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
日式烤乳酪:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
蜂蜜蛋糕(家庭版)❤在家裡也能做出好吃的蛋糕❤:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
古早味 元寶 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 蘋果乳酪 電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
日式銅鑼燒製作 (簡易免烤箱)小叮噹の最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
母親節蛋糕❤DIY製作零負擔❤:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
❤玫瑰蘋果酥❤ !!情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
蘋果麵包製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
❤奶油餐包❤用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
饒河夜市美食 胡椒餅 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
肯德基 比司吉 簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
髒髒包(韓國人氣商品) 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
製作超簡單(高鈣吐司)早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手 驚悚餅乾:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作 西瓜餅乾 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
❤熊熊棉花餅❤ 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
❤童年的回憶❤古早味餅乾:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品❤巧克力棒❤簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
黃金地瓜乳酪燒 絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點?? ((蜜漬澄片)):https://youtu.be/1IxcFzWivpo
沙其馬 超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
麻花捲 古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
❤芋頭起司球❤ 有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
杏仁巧克力 ❤電視零嘴的最佳好夥伴❤:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
年節禮品 花生糖製作 免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮{芝麻糖}製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
❤雪花糕❤夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
免烤箱只要一個電鍋.就可以做出好吃又QQ的黑糖糕
愛吃的你一定要來試試看唷~
配方:
中筋麵粉:180克
太白粉:100克
泡打粉:13克
奶粉:20克
熱水290克
黑糖:155克
白芝麻:少許
注意事項:
1.電鍋外鍋滾水必須加入850克用秤的
2.鍋內食用油必需抹厚點蒸好後直接反過來會自然掉落
3.所有粉類一定要過篩.
__________________________________________
臉書專頁
https://www.facebook.com/%E9%98%BF%E6%88%8E-231637770704951/?modal=admin_todo_tour
___________________________________
器材使用
相機 canon77d
鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM
麥克風 Rode Videomicro
腳架 SIRUI 3T35k
___________________________________
若你覺得看阿戎影片有收穫想給我點鼓勵
https://p.ecpay.com.tw/21E75
寄東西給阿戎
台灣 新北市三重區信義街26號 阿戎 收![post-title]()
做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 Facebook 的精選貼文
＃動物餅乾食譜分享
很多人都已經收到這次銷量第一名的 We Might Be Tiny 動物餅乾印章模具了。
防疫在家就跟孩子一起動手做，帶著小孩一起玩烘焙吧！
他們都會很認真，雖然比自己用慢很多...很多...，但看到他們投入的專注表情，餅乾烤出來時的滿足感，值得值得。
材料準備：
中筋麵粉 375g
玉米粉 2 大匙 （２tbsp）�鹽巴 半茶匙 （½ tsp ）
無鹽奶油 50mL的2條 （約226g）�白糖 100 g
糖粉 60 g
蛋 1顆
香草精 1 茶匙（1 tsp）
步驟：
１．拿個攪拌盆放入過篩的中筋麵粉、玉米粉、鹽巴
２．加入室溫完全軟化的奶油、糖、糖粉，攪拌均勻到整個麵團顏色變淺變蓬鬆柔軟。
但我們家沒有做麵團的攪拌機，純手工攪拌，就一直拌到麵團軟化就可以了。
３．加入雞蛋和香草精。繼續攪拌直到形成一個很柔軟又濕潤的麵團（全程都沒有加水喔！）
４．將麵團分成兩半，保鮮膜包住。
送入冰箱約兩三小時（隔日也可以），讓麵團不要那麼軟，但也不要硬到壓都壓不扁。
５．麵團軟硬度適中後，先拿出一個麵團，分成兩塊，一塊先放到旁邊備用（或冰起來）另一塊放入對折的保鮮膜間，用桿麵棍桿平。沒有桿麵棍可以拿保溫瓶或酒瓶，圓柱體狀的就可以。反正是壓在保鮮膜之間不會接觸到麵團（也不要太髒好嗎？手也是會接觸到）。
６．麵團桿到厚度大約0.６公分可以開始蓋印章，蓋蓋蓋，都蓋好再用圓形切格模具壓壓壓。
蓋印章不要壓太大力，紋路有進到麵團就好，太用力麵團太扁會破掉。
如果麵團因為冷卻太黏，印章蓋下去不好分開，可以在印章沾上一點中筋麵粉，再刷掉卡粉，就比較好脫膜。
８．切割好餅乾形狀後，就可以把多餘的麵團拿起來揉成團再冰入冰箱，還可以繼續壓平切餅乾。
９．準備好一個冷烤盤，鋪上烘培紙，將壓好的餅乾一一排列上去，餅乾彼此間不要靠太近，因為烤後會些微膨脹。
１０．將烤箱預熱180度Ｃ
１１．剛剛一次操作可能還沒有撲滿烤盤，就繼續操作下半個麵團，直到烤盤滿了。
烤盤裝滿，或中間壓新麵糰的過程，都可以整個拿去冰箱再冷卻一下，確保壓紋不要糊掉。
１２．等烤箱預熱180度Ｃ完成，放進去中層烤約十分鐘，餅乾就完成囉！但因為每個烤箱大小與火力有差，還是要看一下餅乾的上色程度喔。
１３．烤出來就放在烤架上充分冷卻，就可以吃或裝盒啦！
做好記得跟我分享喔！😉
網路上可以搜尋 Cookie Stamps Recipe，有很多配方可以參考。
做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 Facebook 的最讚貼文
水餃🥟水餃🥟水餃🥟
在歐洲吃水餃，水餃皮可是要自己橄，不要想說像在台灣一樣，買個現成的餃子皮包就好。
想嫁到歐洲嗎？
先在家練好包餃子功夫，才不會想吃吃不到的苦歐！
歐洲很先進沒錯，但是飲食就算在大城市有亞超，也不見得想吃就吃那麼容易，畢竟消費也很高，能自己做才是持家之道。
以前總是把包餃子當作很深的學問，因為多少會遇見一些難理解的狀況，詢問得到的回答也很模糊，不是做的人不肯教，而是他們自己也說不上來為什麼？
更重要的是，很多人餃子皮是買現成的，對於橄餃子皮的經驗也有限。
餃子好吃，妳是著重餡、還是著重皮？
有些人就是喜歡吃那餃子皮的Q.像我兒子就喜歡皮Q。
以前沒有特別愛吃餃子嫌麻煩，所以做的次數少。
這兩年愛上餃子，做的次數多了也就麻溜起來，只要給我一個小木板就可以工作。
餡料很多變化。今天就餃子皮分享幾點我自己的心得。
麵粉歐洲這兒沒有分中、高、低筋，而是以蛋白質灰含量來分，如果你到歐洲旅行、求學要買麵粉，就看包裝上的標示。一般做蛋糕、餅乾、餃子包子就選Eiweiß 11算是中筋（或通用麵粉）
#歐洲麵粉分類（ㄧ）
https://dalmatiner21.pixnet.net/blog/post/159963680
#歐洲麵粉分類（二）
https://dalmatiner21.pixnet.net/blog/post/159963083
選擇完麵粉再來就是餃子皮製作：
麵粉
鹽
水
鹽的使用，除了味道還可以增加麵粉的筋度，所以少量的使用是必要的。
水一般都是麵粉的1/2。
也就是麵粉100:水50，我會建議加水的時候最好保留一些，依照麵粉的吸水度調整，做好是分兩次揉壓麵糰，第一次加入水時大致混合，靜置5分鐘讓麵粉有時間吸收水份，然後揉壓時再以拳頭沾水壓制麵糰，直到麵糰均勻光滑。
揉麵水的使用，建議使用冷水而非溫水，差別在餃子煮完後餃子皮光滑不縮皺。
橄餃子皮時使用玉米粉輔助橄壓，不用麵粉。
玉米粉橄餃子皮不會沾黏，而且下水煮後的餃子會滑溜溜特別好吃。
捏製餃子時，邊緣結合處不要太多皺摺，捏的越薄煮好後輕飄飄的口感越好。
水滾加少許鹽，水餃下鍋先蓋蓋子，等水再度滾後掀開鍋蓋，點一次冷水降溫防止水一直打滾餃子滾爛。
一共點三次水，最後一次水滾就可以撈起。
（一次水約半碗水，沒有很嚴格規定，原則就是讓餃子在熟之前不要一直滾動。）
以上整理一些心得，希望幫大家做餃子時更順手，如果朋友們你也有好點子也不吝嗇在這分享給大家歐。感謝。❤️
做餅乾可以用中筋麵粉嗎 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
#整形
#加牛奶的棄種花捲
昨天有網友私訊問我關於Panettone 的問題. 解決後我問可以不可以把他的照片放這裡給大家一起看看. 他說當然可以. 國內關於Panettone 的資訊很少. 大家一起研究討論很棒!
真的很感謝他的慷慨.
這個問題他是這麼問我的:
最近在試作panettone
可是底部都會有大洞
在網路上拼湊了好多關鍵字
但都找不到解答
有詢問過烘焙師傅
他也不太猜得出原因
覺得可能是麵粉筋度過高 （但其實還好）
或是發酵時間可以再更長 （但烤前也都發到9分發了)
想請教妳
不知道妳的看法如何?
我看了以後發現. 這顆麵包的氣孔真的發酵得很不錯也很健康. 你可以看到直立的這張邊邊大的拉長孔洞. 那才是一般發酵烘焙後會出現的正常孔洞. 但是在中間的那個大空洞有明顯的" 蒸" 的一點點厚厚的痕跡. 而且每個都會. 當我看到他後面掛著的那些Panettone 就可以想像應該是用手拿整圓的. 因為通常很軟潤的小麵糰我們都會這麼做(如果你做的是一公斤的Panettone 絕對不會拿起來滾XD)
你可以看到我第三張圖. 這是我今天做另一條帶蓋吐司準備發酵的麵糰. 這個麵糰有816公克. 我通常都會用手拿著抓整圓. 把麵糰外表繃緊再做基礎發酵. 中間形成孔洞是不要緊的.因為之後會倒出來分割整圓或是在翻摺時就沒有那個洞了. 而我們做Panettone 整圓時通常都會用大量的油抹在案版上. 如果手也油麵糰也油. 放手上整形後抓緊一定是抓底部. 那麼這個洞就會被包覆裏面. 發酵時也不會黏起來因為很多油. 所以烤完就會出現這樣的洞. 所以.之前有連結過. 我的Panettone 老師的整形手法. 最近他還是有拍. 可以看看
https://www.facebook.com/watch/?v=1727631580738839
是不是就可以解決這個問題了呢?
剛剛有po出我的野酵花捲影片.
你可以看到我早上發酵的這個麵糰其實是爛的. 麵筋沒有很好了. 我使用的是高筋粉.
加了約麵糰一半重量的牛奶還有約麵糰重(或是更多）的中筋粉.還有很多的糖. 很多糖是指你看到的這一大盤我加了100 g 的白糖!
這個糖是為了要加速發酵. 並且給一點甜味. 加牛奶是為了要中和酸.
所以這個花捲並沒有兌鹼!
我揉成團後放29度發酵約50分鐘就覺得它很有力量. 於是拿出來擀薄片抹上Ghee 捲完後做後發.
你也可以看到這種厚的低水量麵糰在你同樣滾圓休息後, 擀成薄片時, 原本中心的那個空洞還是存在!!!
成品在熱熱吃的時候吃不到酸味. 但是放涼後有微酸的後味. 不過比起兌鹼多了一種" 潤" 口的感覺. 我不確定是不是因為有加牛奶跟Ghee. 但是這個花捲是好吃的. 而且沒有兌鹼也可以完成一個好的健康的包也蠻有趣的.
秋天的烘焙日記 裡談了很多的野酵甜液種. 這個蒸好的花捲放涼的後味跟我之前用甜液種完成的吐司很像. 有興趣研究的. 可以參考看看....
我女兒告訴我她下午一點過後比較常頭暈. 今天還烤了一點小餅乾. 讓她明天帶身上試試看會不會吃一點點甜甜的東西比較好...
好想把我的硬種讀通. 還在努力中!
這裡再次感謝網友提供的照片. 如果你想私訊我關於麵包的問題我不一定知道. 但我絕對會想知道為什麼. 兩個人一起討論很棒. 但如果可以這樣讓大家一起看看學習. 大家一起進步. 真的很讚不是嗎?