［WOKHEI 中菜私廚］

上頭盤的時候，一度以為WOKHEI會帶給我驚喜。

這是間中菜私廚，友人邀約，看到價格，人均八千，想必是武學奇才，好奇心驅使下決定一試。

蔥油拌海蜇，海蜇頭品質很好，我對海蜇頭的要求是觸鬚要明顯，入口爽脆，能感覺觸鬚三尖八角的口感，是當晚最好吃的一道菜。

韭黃炒帶子、炒金錢肚、百花油條，中規中矩。

花膠雞煲翅，友人説像明福的鮑魚雞湯，的確有像，但這道非我所好，翅身幼細。魚翅湯主要的二種做法，雞燉翅，就以西南飯店為標桿，紅燒翅則以頂上為基準。

沙公粉絲，胡椒味重，粉絲很「嘢味」。這道調味不錯，有大牌檔的感覺。

海參扣四頭鮑，看到菜單，嚇一大跳，想說大手筆啊四頭鮑，吃這個就回本了，結果不是乾鮑。品質一般。

剁椒筍殻魚，我很喜歡筍殻魚，只是用剁椒有些可惜。

春雞，味道偏咸。

炒飯，廣式炒飯講究粒粒分明，收汁入味以及鑊氣香口，可惜這道都沒有，火侯也過頭了。

行前看到價格，我期待至少有一道像象拔蚌之類的食材，可惜沒有；好吧，雖然食材中等，假如是像澳門勝哥那般的功夫菜，自然也能值這個價格。

整體來說，不會不好吃，大概是飯店中菜廳的水準。環境也不錯，適合宴客。只是這個價位，每人二組筷子是基本的，卻沒有，細節似未到位。

【 義不容情導讀＃18 】

是福不是禍，是禍躲不過。

來到第48集，韋家輝的編劇團隊，創造大概是港劇史上最慘痛一頁 ── 大老闆丁有健（黃日華飾）於酒樓做尾禡，還特意着朋友兼下屬杜金水（李家鼎飾）預訂魚翅慶祝，誰知丁有康先假扮胞兄寫平安紙，繼而設局落毒，旨在直送座上客直往地庫見閻羅王，意圖以「直接有血緣關係」的身份繼承遺產。這股突如其他的黑浪，沖散丁有健的所有 ── 跟倪楚君（劉嘉玲飾）所生的兒子丁宏輝（侯振宇飾）死了，間接或直接令楚君選擇離開丁有健往非洲去，為第50集最終回那個比悲傷更悲傷的結局埋下伏綫。

但今晚這篇導讀，不是要說劇情，而是想講劇中其中一個甚少有人書寫討論的細節 ── 馮世邦（岳華飾）旗下的佳美集團打算競投港英政府發出的有線電視牌照。我應該不止第一次說，《義不容情》貼地之處，跟《大時代》（1992）一樣，都是直接將當時社會發生的真實事件融入在劇情當中，這種做法，於打後30年無綫自製的港劇之中，可謂甚為少見，因為那是流水作業的工廠式生產，哪有這麼多時間讓編劇做資料搜集？如果一說必錯，不如不說不錯。

然而韋家輝就是韋家輝，劇本當然不是一般貨色。《義不容情》之中，這幕申請有線電視牌照，是真有此事，更重要，是這則新聞，跟劇本創作的時間相當貼近。1987年，彼時的港英政府委任顧問公司Booz Allen & Hamilton，就當時香港發展有線電視及第二網絡作出評估，從而着手檢討香港電訊政策。1988年3月，Booz Allen & Hamilton完成研究報告，建議鋪設第二網絡，打破電訊業長期被壟斷（該指「香港電訊」（即電訊盈科前身））的問題，同年9月，港府招標籌建有線電視及第二網絡，競投的財團分別有「和記專線電視」（李嘉誠的和黃為首）、「香港有線傳播」（吳光正的九倉為首）、「Windows Television System」（新鴻基及恆基等為首），以及「速達國際資源工程」（跨國集團）。

四個投標財團當中，尤以「和記專線電視」和「香港有線傳播」的建議書較佳，其餘兩家則被指建議書資料欠詳盡。本來，照牌面看，這個有線電視牌照極大機會落在李嘉誠手中，因為「和記專線電視」在建議書中指出，會鋪設全新電訊網絡的反建議，整個財團的財力，以及股權結構，都是最符合當局招標的條件，但最終這個有線電視牌照落在「香港有線傳播」身上，成為1993年10月首播的有線電視。為何如此？因為當時「和記專訊電視」在最後關頭拒絕港英政府要求的資本保證額，由原先的42億港元，提高至55億。

2013年4月，當時我專訪資深傳媒人林旭華，他向我說出一段歷史：「當年和記專線電視申請收費電視牌照，計劃書花咗七千萬，點知遇上六四，政府話要擺低十億按金，李嘉誠唔肯。」55億減42億等於13億，兩者應該吻合，而林前輩所說的「擺低」，應該就是「擺多啲」的意思吧。如果大家心水清，必然記得，六四事件跟《義不容情》的關係，此劇於1989年6月9日晚上7時35分播出大結局，剛好是中共於北京屠城後的5天，全港市民置身於愁雲慘霧中，剛巧遇上翡翠台播放《義》的結局，實在是慘上加慘，卻造就港劇史上最高收視，高達68點（非該集平均收視），前無古人，後無來者。亦正因為發生北京學運和六四屠城，激發韋家輝創作《還看今朝》的故事，最終決意過檔亞視。

＊＊上述歷史或有不全面之處，如有錯誤，歡迎各方指正。

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【 義不容情導讀系列 】
第一篇：http://bit.ly/2qLKz2e
第二篇：http://bit.ly/2RSoxX2
第三篇：http://bit.ly/2qNnxbl
第四篇：http://bit.ly/2RXOTak
第五篇：http://bit.ly/2qMZ5a0
第六篇：http://bit.ly/2qQ4KMn
第七篇：http://bit.ly/2FJAc9J
第八篇：http://bit.ly/2S2gOWr
第九篇：http://bit.ly/2TvD4JX
第十篇：http://bit.ly/2KE5tcA
第十一篇：http://bit.ly/2zw11Ze
第十二篇：http://bit.ly/2rh4RB5
第十三篇：http://bit.ly/2zPUB7m
第十四篇：http://bit.ly/2Gaszcl
第十五篇：http://bit.ly/2QDC4FP
丁有康殺雲姨拍攝現場：http://bit.ly/2EKyfZk
第十六篇：http://bit.ly/2QVxRgR
大結局播放時間：http://bit.ly/2AbDmh2
第十七篇：http://bit.ly/2GOO034

（31122018）

＃游大東 ＃游大東影視筆記 ＃義不容情導讀 ＃義不容情 ＃導讀 金成 葉一知 快樂的 講劇大時代 我睇咗啲乜嘢 韋家輝．一個編劇的誕生 1989年的傳真 #八九六四 #六四事件

(需要)與(想要)是不同的
需要的任何，父母都應該為孩子準備好
想要的一切，孩子都應該靠自己來得到
富不過三代
原因是下一代的孩子不了解努力的重要
給孩子需要，教孩子如何正確得到想要
才是父母留給孩子最重要的財富

請告訴下一代 :付出...才有資格享受，把幸福視為當然，災難就會反撲

看過太多有錢人的潮起潮落，富邦金控投資長蔣國樑如何教孩子面對金錢？在消費叢林裡，他又用什麼方法為孩子指引明路？
去年十二月某一天晚上，蔣小妹在房間做功課，上班回來的爸爸蔣國樑進入她房間，把信用卡帳單放在桌上。他在這份帳單上用紅筆畫了一條線，告訴女兒：「下面都是你去美國刷的，算一算總共多少錢？」

剛考上大學，十一月跟媽媽到美國辦事的女兒，拿出當時收妥的收據，一張一張核對，把她刷的項目，用
螢光筆畫下來。蔣國樑一旁拿出計算機，一筆一筆相加，然後不以為然的說：「你總共要還我一萬元，你看，我上班都沒有你花得多。」
從這天開始，每個禮拜，蔣國樑只要一想到，就會裝出討債的聲音說：「你什麼時候還我錢哪？」

為此，女兒除了每天中午吃省一點，不買衣服，乖乖讓爸爸扣零用錢之外，念服裝科系的她，還得在家打工，幫爸爸燙襯衫、修改褲子。
家教一：有計畫的花錢　學舞要訂時限、目標，並考量效益

身為「企業家爸爸」，他用管公司的方法管小孩。孩子要出國度假、購買三Ｃ產品，都要寫計畫書，自己計算
所需金額，編列預算，計畫資金來源。他再跟孩子討論可行性、資金運用效益、爸媽相對補助金額等。

例如現在大一的女兒想學街舞，蔣國樑要她寫下的計畫書如下：
預定計畫執行時間：大二
所需經費 ：每個月兩千元（月票，可以上三十堂課）
上課地點 ：某某舞蹈工作室
計畫目標 ：兩個月學會完整的兩支舞
經費來源 ：一半從零用錢扣，一半爸爸補貼
這樣的做法，大概從他們高一時開始。
一開始孩子會嚷：「爸爸，我是你的女兒，不是你的員工。為什麼老是動不動就寫報告？」

他回答：「你們走在（消費）叢林裡，如果我不給你指一條明路，我就是害了你。」

因此，他對孩子的財富教育有兩個方向，
第一，須負擔自己的花費，量入為出。第二，培養他們追求心靈上滿足的能力。

「再有錢的人，如果欲望無法滿足，永遠是貧窮的。」
一筆獲利交易、一樁成功的上市案、一趟績效奪冠，就毫不手軟的「犒賞自己」上等牛排、干邑好酒的蔣國樑，五年前一次心臟手術，醫生在他的胸口和小腿劃上一刀，抽出腿部的一條靜脈，替換掉他心臟內塞滿油脂的血管。
「意外不知何時來到，你準備好了沒有？」

有過這樣的生死體驗，他常常跟孩子說：「心無掛礙，無所恐懼。」

在投資界二十年，他看過多少大企業家、名人，現在都不在了，
「不是看你有沒有錢，要看你有沒有紀律。 」吃喝玩樂，一天之間，多少錢都可以蒸發掉。心靈上的滿足，才是真的富有。
家教二：用勞力換金錢　出國旅費，做家事或打工自籌

為了讓孩子真正瞭解金錢的價值，蔣國樑堅持一條紀律：
「所有的錢，都要用勞力換取。」也就是，除了學費、基本的生活開銷外，孩子的其他花費都必須由自己籌措一半（另一半爸爸補貼）。

蔣家雖然家裡有傭人，有司機，但是為了籌錢，孩子要幫忙做家事，自己洗衣服、摺衣服、燙衣服、拖地，
甚至還得到外面打工。
例如女兒考上大學後想跟同學去東歐玩，為了籌措旅費，她暑假花了快兩個月去餐廳打工，每天辛辛苦苦的忙到晚上十一點，終於賺到近兩萬元，其他不足部分，則每個月扣零用錢。
不怕孩子打工會浪費他們讀書、學習的時間嗎？
「這是投資，」蔣國樑想得很明白，這是教育的成本，省不得。
「你不讓他體驗，直接給他錢，就是 cost （花費），不是 investment（投資）。」

其實為了讓孩子出去打工，他們夫妻更花心思，更花錢。女兒在餐廳打工到深夜，為了安全，他還得跟司機
出去接她回家。但他認為，若捨不得孩子「浪費」讀書的時間，只會教出一個書呆子。

「與其那樣，我寧可培養一個人格健全的常人。」他說，現在太多孩子想一步登天，不然就是沒有明天。他也找機會教小孩學會評估花錢的效益，以及要付出的代價。

例如孩子想去埃及玩，他看了女兒的計畫書後，跟她討論：如果去埃及，不但要打工一個暑假，還得每個月零用錢裡扣五○％才夠旅費；但如果去印尼，只要打工兩週，零用錢也只需要扣一○％，讓孩子自己決定每一項消費決策與代價。
孩子用錢，多少都還是會有超支的時候，萬一這個月的開銷又無法省下那麼多，得向爸爸預支時，就得在下個月把每一筆花費都記得清清楚楚。如果還是亂花，零用錢就被縮減。
家教三：付出才有資格享受　把幸福視為當然，災難就會反撲

「到處都是教育的機會，我願意花更多小錢，來培養他們對金錢的概念。」蔣國樑說，像全家出門的時候，他和太太坐著司機開的自家轎車，孩子就得頂著大太陽，自己搭公車，轉捷運，去跟他們會合。
蔣小妹說，以前她的零用錢也會亂買，但出去打過工後，比較懂得金錢得來不易。

像她自己上大學後每個月有六千元零用錢（包括午餐、自己買的衣服），她都會先把其中的二千元，定期存到一個無法提領的帳戶。
「也沒有一定要做什麼，只是覺得，該為以後留下一些經濟基礎。」 孩子沒有正確的價值觀，蔣國樑認為，父母要負最大的責任。

「我可以吃鵝肝醬，也可以去路邊攤吃鴨肉扁。」他常看到很多父母帶孩子去昂貴的餐廳吃大餐，「把魚翅當粉絲」，他感嘆：「這孩子已經被父母糟蹋掉了，因為孩子失去對金錢的感覺。」
每年出國旅行，蔣國樑讓孩子自己規畫，在有限的預算裡，學習如何節制、省錢。他們全家只買一張商務艙機票，他或是太太坐，另一個人就陪孩子坐在後面的經濟艙。他們向孩子明確表示，「你們沒有賺錢，沒有資格坐商務艙。」

上班可以穿亞曼尼表現金融家專業形象的蔣國樑，也可以和孩子逛到中山北路七段的暢貨中心（outlet），
買一件五百元的衣服。「那些衣服也有很好的品質啊，」

他乘機教孩子，價錢和價值不一定成正比。

甚至，當孩子要買東西時，他鼓勵他們上網找到更便宜的價錢，享受那種聰明購物的成就感與快樂。

教孩子認識金錢的價值，他還教孩子瞭解什麼是匱乏，瞭解真正的人生。
他 和 太太去黃山旅遊，下山時走下來，看到挑夫用血肉之軀，把那麼沉重的水泥、各種物資一簍一簍的挑上去，他趕緊用攝影機拍下這畫面，回家告訴孩子，這世界不是只有美麗的風景，還有那麼多人是這樣辛苦過日子的。
家教四：必須回饋親人　找出照顧父母的方法，培養責任心

去印度玩的時候，他則拍下無數的小兒麻痺症的孩子，讓孩子知道，他們在和別人比香奈兒、比古馳的時候，
有那麼多孩子連健全的四肢都沒有。

「小孩不知道還有另一個世界，以為他們過的日子就是人生本當如此。
我教他們，地球是平的，今天把幸福視為理所當然，明天災難就會反撲。」
人生其實只有『三天』，昨天已成過去，明天還在暮色裡，唯一能抓住的，只有『今天』！

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材料：

高湯1公升
素翅4両
雞1隻
薑數片
紹興酒1碗

做法：

1.高湯做法請參考之前示範

2.雞先汆水

3.煲滾高湯加入薑及雞煮45分鐘

4.素翅用水浸泡4小時以上至軟身，然後瀝乾水

5.雞湯煮好取出薑片，加入素翅、紹興酒同煮15分鐘左右，趁熱食用

註：喜歡的話可以加入菜膽同煮，或者配芽菜、芫荽、醋同食

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