為什麼這篇侯布雄評價鄉民發文收入到精華區:因為在侯布雄評價這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者bigbowl ( Gathering Storm。)看板Food標題[食記] 五感之味覺:台北...
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2020-10-07 20:40:05
⋯ L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳 ⋯ 📍#捷運市政府站 🔺#燈光美氣氛佳約會推薦 - 🔸整體評價 美味程度 🐽🐽🐽🐽+0.5🐽 氣氛 🌠🌠🌠🌠 推薦程度 👍👍👍👍+0.5👍 平均消費額 $3000 (晚餐) 座位數量 大約68個 俗人如我,來吃法式料理沒對著菜...
餐廳名稱:L’ATELIER de Joël Robuchon
消費時間:111年10月
地址:台北市信義區松仁路28號5樓
電話:87292628
營業時間:11:30-14:30/18:00-21:30
每人平均價位:2750起
可否刷卡:可
有無包廂:
推薦菜色:波士頓龍蝦搭配季節時蔬及龍蝦湯
官網:
https://www.joel-robuchon.com/fr/index.php
注意事項:
陰雨綿綿的十月中 我來到台北侯布雄
坐吧台 可以看見廚師在後場忙碌的真實樣貌
侯布雄在法國料理界的地位 網路上充滿資料 我不再詳述
由於他獨特的分享精神 以及跟基督宗教的淵源
讓我想要以他的餐廳 作為悠遊米其林星級餐廳的起點
第一次來 侍者非常親切的推薦以下菜色:
兩道前菜 分別有侯布雄知名的茴香奶油 以及魚子醬佐龍蝦湯凍
https://i.imgur.com/z3l3oQ3.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/z3l3oQ3l.jpg?e=1723133691&s=aPWPfhsyEmRmotd1t7OIpw)
奶油下面的湯凍極酸 必須用佐餐麵包來尋回平時的味覺
https://i.imgur.com/NCO6LDa.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/NCO6LDal.jpg?e=1723090269&s=ejFgHHZEkw9yLcmk8hSfHQ)
海膽品質極好 腥味鮮而不臭 以致於本來味道就不突出的魚子醬更被壓下去
我想之前的魚子醬蟹肉前菜平衡性可能更好
可惜目前蟹肉沒貨 所以改成海膽
再來進入主菜部分 法國料理中有名的龍蝦湯 侯布雄會怎樣呈現呢?
https://i.imgur.com/pEwHLq6.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/pEwHLq6l.jpg?e=1723108971&s=nW839S8uMy4ZBP2LZAs4FA)
我被整個海中的龍蝦遮住視覺 聽覺 味覺
我在龍蝦海中迷航了
濃縮 再濃縮 這樣的龍蝦湯是花費多少功夫熬煮出來的?
喝到此湯 不虛此行。
佐餐麵包中 我需要用味道更重的奶油麵包
才能在迷航中找到導航的燈塔
日本料理 通常師傅會讓客人從口味清淡的菜色吃起
看來歐洲人個性果然大不同
一個迂迂迴迴 一個直擊核心
主菜從海鮮進入山產 鵪鶉佐鴨肝
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![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/ZXQSGHCl.jpg?e=1723094270&s=tk6N9aw7_xrrfqHtzW3z3g)
搭配侯布雄招牌奶油薯泥 雲朵輕盈 滿口香滑
唯一可惜的就是醬汁薑味較重 我實在不愛薑
最後一道主菜 原本我想點牛 但侍者推薦伊比利豬
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![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/e9BbYAIl.jpg?e=1723102387&s=KBDoqLUatNFmEwqEhaqMUg)
但我也願意嘗試侍者口中 不輸牛肉的伊比利豬
豬肉的熟度恰到好處 中心軟嫩 表面的梅納反應逼出肉香
豬肉本身不腥不臭 比起一般歐美豬肉的腥味 的確是上乘
只是我吃過的台灣豬更加香甜 顯得面前的伊比利豬沒有識別度
下次還是來試試侯布雄的牛肉吧
甜點也是兩道 第一道水果冰沙底部是馬卡龍
布雄的馬卡龍質地比較厚實 我個人雖然喜歡更輕盈的蛋白霜口感
但這個馬卡龍承接了上方的水果與冰沙 還能保持酥脆口感 的確有其妙處
最後一道餐點 芒果糖球
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![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/uIFNrmEl.jpg?e=1723079614&s=NjJT5a7_6QXczbyEAqiwbw)
熱帶水果畢竟不是歐洲人強項 我認為整體味道過酸
只有搭配到戚風蛋糕那口才酸甜適中
招待的可可脆餅也是走極端風格 濃苦的可可再把味蕾拉到極限
這樣的極限運動不是天天有的
走出餐廳 本想再去侯布雄糕點沙龍添購一些吃食
但剛剛的味覺饗宴已經讓我身心靈都感到滿載 所以直接歸了
一般人對於法國料理 都會有份量少的印象
這次用餐 只看份量的確也不算多
但用完餐後六個小時 我的胃依舊滿滿足足的
這樣的體驗絕對不是簡單可以做到
剛好證明了侯布雄餐廳的星星不是虛空 而是真功夫
光是一碗約200cc的龍蝦濃湯 就紮實得像是吃了二十隻龍蝦
佐餐麵包也比吳寶春來得皮脆內香卻不刮口
整體餐點脂肪比重高 或許是飽足感更持久的原因?
不管是不是 把富含脂肪的食材處理得香滑軟膩 一定是餐點好吃的原因
侯布雄 我一定會再臨。
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