『生盛』：主要是海鮮、冷盤、生魚片，這裡是海鮮愛好者的天堂啊！這裡的生魚片種類極多，像是有澎湖紅甘、印度洋旗魚、東港鮪魚、柚香醬漬白魽、燒霜鮭魚薄切等等，多到我記不起來，旭集配合許多個漁港，如基隆崁仔頂、澎湖等等的漁港，都是新鮮直送的，更特別的是這裡有每天現流的鮮魚，品質絕對也是一流的！這第一站已經...
『生盛』：主要是海鮮、冷盤、生魚片，這裡是海鮮愛好者的天堂啊！這裡的生魚片種類極多，像是有澎湖紅甘、印度洋旗魚、東港鮪魚、柚香醬漬白魽、燒霜鮭魚薄切等等，多到我記不起來，旭集配合許多個漁港，如基隆崁仔頂、澎湖等等的漁港，都是新鮮直送的，更特別的是這裡有每天現流的鮮魚，品質絕對也是一流的！這第一站已經讓我上天堂的感覺，你能想像一整片全部都是新鮮的生魚片，全部排開全部都任你選嗎？而且每一項都像在日式無菜單料理店的餐點，完美、精美呈現在眼前啊🍣
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而且有許多種少見的高單價品項，像是阿拉伯藍鑽蝦、法國鵝螺、淡菜等等。我選了幾樣先回去品嚐，說真的種類真的太多，所以我沒辦法每一樣都記得名稱哈哈～生魚片整體來說都是非常新鮮的，都可以很明顯吃到海鮮的鮮甜度，而讓我印象最深刻的是法國鵝螺，因為我從沒看過那麼大一顆的！味道上當然也是脆口又鮮甜。阿對了！這裡也有無限量供應的新鮮超大生蠔，光這點應該很多人就已經蠢蠢欲動了吧哈哈～
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『巧鮨』：是以握壽司為主，是由吧檯的壽司師傅現點現做的，這一區總是超人氣大排長龍啊～吧台前面有一個冰櫃，展示出今天提供的生魚片握壽司種類，還可以做炙燒的唷！
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這邊提供的炙燒現握壽司種類是多到一個不行～像是有旗魚、比目魚、鮭魚等等，還有日本空運的品項！其中三款日本開運魚更是必吃，「九州櫻鯛鹽昆布」、「蟹膏炙燒上品帆立貝」、「炙燒鰤魚柚子胡椒」，這一些都是有特別的調味，吃起來真的像是在高級日本料理的感覺啊！我又跑去拿了幾輪。
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『汁煮』：我可以說是高級奢華海鮮湯品區了各位～現煮湯品不稀奇，但是！有帝王蟹就很驚奇了吧！喜歡喝湯的朋友推薦極品帝王蟹味噌湯、蛤蜊煮物，蛤蜊是50元尺寸大小，爆漿的感覺超享受，而海鮮的精華全部都在湯裡了啊！超鮮甜～
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『旬炊』：而土瓶蒸也是讓我開眼界了，整顆超大鮑魚直接放進去～～～我絕對不會說我直接不顧形象的一整顆塞進嘴裡～～好爽！
龍蝦湯泡飯，是有一大塊的龍蝦肉啊！湯頭是用多種海鮮去熬煮的，所以紅紅的湯底不是因為辣唷，是海鮮熬製至濃縮的紅呀🍲
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『旨燒』：這裡種類也是爆多，其中香煎的生食級干貝和超級大蝦，就是排隊也要排到！干貝大約是七分熟，表皮的焦香跟中間的軟嫩滋潤，超級大蝦整隻一口塞的飽口滋味，好吃到沒話說啊～
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『醞炙』：炭烤香魚、炭烤牛舌就是美味又能夠吃回本的品項啦，喜歡吃油脂多一點的牛肉，這裡也有炭烤牛五花唷！這裡的炭烤技術真的是精湛，每一樣餐點火侯都掌握得剛剛好～而且補餐的速度也是很快的唷🐟
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『和揚』：炸物也可以說是日本料理中的經典啊，餐點也是下了令人驚恐的重本，有酥炸生蠔、和牛可麗餅、炸整顆鮑魚，認真覺得有鮑魚和生蠔，真的就是覺得此生來吃一次就沒有遺憾了，其中讓我覺得很創新的是海老春雨揚，這推翻了一如往常的炸蝦，口感上讓人非常驚艷，外皮不是一般的麵衣，感覺是用麵條去裹的，極度酥脆像餅乾一樣，也是大推品項之一～
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吃了不知道幾盤幾輪，肚子裡一定會有甜點的空間哈哈～
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『澄甘』這邊的甜點也是很有特色，象徵日本甜點的和洋果子，聖代還有現做的柴犬人形燒等等，這裡還有多種的濃度非常高的冰淇淋！而且提供不同濃度的抹茶冰淇淋，我這個抹茶控瞬間眼睛為之一亮，當然先往抹茶口味的冰淇淋衝刺！這香濃滋味的感覺當然是沒話說啊～濃到可以回甘，這可以直接讓我融化在冰裡頭了～好幸福～～～🍧
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其實旁邊的區域也擺放著多種不同的水果，只是我都把胃留給甜點了哈哈～
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最後介紹也是很厲害的『麗酌』飲品區：有多種特調的飲品，包含了咖啡、果汁、氣泡飲、酒精飲品等等，這裡的酒品還有日本葡萄酒莊的紅、白酒，今天有喝了白酒，酒體還滿渾厚，跟想像中的不同耶，但酒感滿立體的，是厲害的，不管跟生魚片或握壽司都搭，而多項燒酌調酒，都是專人特調的，好像來到酒吧的感覺，今天喝了一杯完全沒有酒精的感覺，還以為是飲料呢，但慢慢的後勁會上來，讓人飄飄然的，這裡還KIRIN一番榨的冰柱生啤酒，喝下去完全沒有苦澀味，超級順口好喝的，不管怎樣，一定要先來杯啤酒潤潤喉，只在旭集供應哦！🍻
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📍 #旭集高雄義享店
🏠 高雄市鼓山區大順一路115號7樓(義享天地 A館7樓)
☎️ 07-558-3366
💰 收費方式：
午餐(11:30-14:00)平日$1290/假日$1590
下午(14:30-16:30)平日$990/假日$1290
晚餐(17:30-21:30)平日$1590/假日$1890
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侯布雄吧台 在 貝莉 Facebook 的最佳解答
一直捨不得分享 #今天要喝酒 第一季的最後一集。覺得一旦分享了，就會結束了。
畢竟2021一開始我就遇到很多開始與結束的衝擊，未來誰知道呢？
最後一集我請來了最新愛店 ROOM by Le Kief 的主理人Seven，這家店在去年有十分亮眼的成績，在亞洲50大酒吧跟世界50大酒吧（台灣只有兩間入選）都可以看到他們。
Seven很特別，家裡是從事中式料理、剛開始工作是在米其林二星法式餐廳侯布雄，關於他與酒的故事、還有跟江振誠主廚跨界合作的點滴，在週末來臨的這天，一起喝酒吧（笑）
EP09｜ROOM by Le Kief Seven：調酒不只是調酒，是創意帶來的精彩好戲
🔍Apple Podcast → https://apple.co/2M07G7u
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圖為Room上一季跟Raw合作的跨界菜單，為什麼選這張，聽節目就知道了。
新的一季是跟飲食作家盧怡安合作年菜系列，我已經訂位了，好期待啊！
侯布雄吧台 在 Claire食旅記事 l 沒有比愛食物更誠實的愛 Facebook 的精選貼文
這間新開幕餐廳運用原始的料理方式——「直火」、「熟成」、「發酵」等不同手法——提供精緻輕鬆的現代料理。玻璃門緩緩開啟後，映入眼簾便是開門見山展示自家釀製康普茶（kombucha）和醃漬物。陳列架上大小不一的玻璃罐，經由時間淬煉不停變化著，散發神秘氣息。
主廚受過米其林一星「L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳」培育，不僅曾跟著現任主廚Olivier Jean學習，而後又進入「S Hotel」的「HYG」工作，受到丹麥主廚Nicholas Kirk、Mikkel Maarbjerg影響甚鉅。
團隊的主要Bartender研究歷時一年半左右，不僅自行培養紅茶菌，亦設計出多款招牌康普茶調酒。餐廳中設計開放式炭爐做窯燒，以熊熊烈焰直火烹製料理，近年備受全球推崇，團隊獨家引進油淋式火烤器具，是場值得顧客趨近吧台近距離欣賞的聲光秀。
#油淋式豬心 這道可說是當天最驚喜的料理，值得運用五感好好親身體驗，先是移步至開放式廚房感受視覺、嗅覺與聽覺的衝擊，主廚拿著一金屬漏斗置於火上，填入自行煉製的雞油後，高溫融化滴下油的瞬間誘發熾熱烈焰。
再迅速振臂將漏斗內液狀雞油上下澆淋豬心，讓豬心同時帶有火烤過後的雞油香氣。上桌後由服務人員親自傾倒牛肝蕈清湯，用味覺感受熱燙湯液、豬心之薄嫩對應水蓮清脆，醃漬過的皎白筍條再帶出濃醇中的明亮酸度，組合起來相當出色。
▋去哪吃？請詳見全文
https://ccll9cc.pixnet.net/blog/post/467522375
侯布雄吧台 在 深夜女子公寓的料理習作 Facebook 的最讚貼文
週三有兩件大事，一件是2019年台北米其林指南發表，另一件是黑洞被拍到了！
這兩件事對我來說都很重要，不過我的工作就是食物，因此邀請大家看這篇寫給名廚APP的米其林星星餐廳榜單分析文。我認為今年的榜單揭示了一個很重要的現象，「台灣料理、台灣味正經由外部具有公信力的國際評審指南確立中」。
請收看以下：
＃國際指南拼貼出台灣味
2019 年 4 月台北美食圈盛事，米其林評鑑公佈星級餐廳名單。進入第 2 年的台北米其林，是否更能精準描繪城市飲食風貌？或者透露出什麼樣的美食價值標準？
日前甫落幕的台北米其林 2019 年指南，給台北城市帶來 24 間餐廳星星級的榮耀，五間新入榜餐廳，扣除一間去年得星後歇業的餐廳，整體增加 4 間星級餐廳。而榮登米其林指南小紅本推薦的餐廳食肆則來到 127 間，內容涵蓋正式餐館到夜市小吃，相較第 1 年的內容，更顯得接地氣。評審密探用心地納入在地人的飲食習慣與台灣文化，深化對區域的理解，肯定美食的同時，也確立了台灣區域料理特色。
＃米其林評選標準有跡可循
米其林指南國際總監 Gwendal Poullennec 在頒獎開幕致詞時以米其林既有的 5 個評選標準來描述台灣特色。這 5 個標準是：食材選用、對於風味以及烹飪的技術能力、主廚的個人特色、性價比及穩定性。
米其林認為，台灣在於自然環境上被海洋環繞，具有豐沛的自然資源與新鮮食材，優秀的海產，加上歷史受到日本與中國大陸的共同影響，使得台灣料理擁有獨到的認同而有別於西方傳統。而在地廚師們，就像是拼拼圖的好手，把這些美味和歷史元素拼貼成好吃的料理。年輕世代的主廚們，更是在旅行世界汲取經驗後，帶著熱情和新技巧，創作出摩登的當代料理，成為台灣餐飲的特色。比如，小吃街食就時常成為廚師們的創作靈感。
＃得獎無關先後傳統與在地是加分
分析這次的榜單，新入榜的一星餐廳 Impromptu by Paul Lee、logy、台南擔仔麵、山海樓。台菜餐廳類型的山海樓和台南擔仔麵入榜，在許多老饕的眼裡看起來是一點都不意外，「台南擔仔麵在台式海鮮餐廳裡具有教主般的地位，許多經典的海鮮餐廳的師傅都是從台南擔仔麵習藝後出去獨立的」，知名美食家愛飯團團主許心怡說明。此外，「台南擔仔麵餐廳內裝也更符合米其林指南的精緻環境標準，更是數個世代台北人共同高檔海鮮餐廳回憶，說是去年米其林的遺珠也不為過」。
由永豐餘生技投資經營的復刻台菜，山海樓手工臺菜餐廳，使用自家品牌 Green & Safe 的有機食材，向蓬萊閣黃德興老師傅習失傳菜色，是得體大方又精緻的老味新作。加上餐廳用心營造往日傳統富貴氛圍，許心怡認為未來摘取二星也是有機會的。
開幕不到半年，便勇奪一星榮譽的 logy，主廚田原諒悟以日式精準，落地台灣起先進行為期2 個月的食材探索之旅，掌握台灣在地味覺，接著大量使用地方食材入菜，也致敬在地料理。雖然會後受訪時，田原主廚一臉不可置信地謹慎回覆記者提問「先前非常緊張，拿星星真是鬆了一口氣、太好了⋯⋯今後並不會因為獲獎而改變經營方針」，但是美食家林家昌形容 logy 以「米其林公式般的精準操作、縝密規劃，來落地開店。探訪食材之外、內裝可以近距離看見廚師工作的大吧台座位設計，跟東京米其林餐廳風格如出一徹」。Impromptu by Paul Lee 的主廚 Paul Lee 台灣出生，美國長大，1 年前搬回台灣，主打美式新派酒館風格的餐廳也是在短短 8 個月後就得到了米其林一星的殊榮。
從這 2 間開幕不到 1 年都得到星級榮譽的餐廳，正說明了米其林指南來台之後，無疑對在地的餐飲市場打了一劑強心針，餐廳經營者更有信心展店 fine dining 精緻料理，消費者也更能擁抱這樣的飲食消費型態。新進的這 4 間一星餐廳，也可看到台菜傳統以及在地食材味覺，被米其林指南視為是重要的價值。
＃不同評選標準無礙主廚精進美味的初心
另有 2 間餐廳由一星爬升到二星，分別是 Taïrror 態芮以及 RAW。Taïrror 以趣味翻玩台式經典料理味覺聞名，RAW 多年來持續探索「台灣味」的元素創作新派融合料理。Taïrror 主廚何順凱，以及 RAW 主廚黃以倫（Alain）這 2 位台灣出身養成的廚師，憑藉著新技術以及對在台味的理解，創造出受到高度肯定的精緻料理。值得一提的是，美食家林家昌以及許心怡都指出，這 2 家受到二星肯定的餐廳，在 Asia Best 50 中一個是 30 名（RAW），一個在榜外（Taïrror），可看出不同評選機制的喜好。RAW 餐廳表示，主廚黃以倫最在意的始終是料理以及客人的感受，得到榮譽的肯定固然開心感動，但也不會讓這些評選的框架影響經營餐廳的初心。
其他維持一星的餐廳，像是唯一的法國籍主廚，侯布雄 L’ATELIER de Joël Robuchon 的 Olivier Jean 主廚提到他們為保持星等所做的努力。「我們在食材上，儘可能地多使用台灣本地食材，而不倚賴進口食材，來創作出混合的菜色」「我們希望我們的客人能夠在我們的餐廳，度過美好的生命片刻時光，像是生日、婚禮週年。我們以這個心情來提供最好的服務」。
＃信賴國際評選標準發揮最大效益
整體來說，這個由法國老牌輪胎公司發起的百年指南，在台灣觀光局支持下來到台灣進行美食評鑑，意圖由國際具有公信力評選標準的老牌指南，帶動美食觀光。在菜色選擇上，第 2 年更加貼近了在地的觀點，逐步樹立公信力以及確立評選風格。
2019 年的 24 間餐廳中，涵蓋 4 間標榜傳統台菜餐廳金蓬萊、明福、台南擔仔麵、山海樓，創新台灣味料理如 RAW、Taïrror，大量台灣食材入菜如 MUME、logy、祥雲龍吟、Impromptu by Paul Lee；日本料理 6 間，粵菜中菜 5 間。符合 Gwendal Poullennec 總監的說明。比較特別的是，在星等之外，今年的米其林必比登評鑑也做了調整。不同於前一年，發布了兩次，第 2 次是針對夜市小吃提出涵蓋各區代表夜市的名單。這 8 間夜市分別是：南機場、寧夏、饒河、士林、臨江街、公館、延三以及華西街。令人好奇是否當初引進指南時有特別希望發揚相關文化？
對此觀光局長周永暉表示，觀光局完全信任國際餐飲評鑑的公正與專業，並未在地方餐飲選擇上插手或給予建議，因此台菜餐館、夜市小吃美食的入榜，正是台灣料理更上一層樓的榮耀證明。